Ez a mandulalisztes pizza kéreg kívül ropogós, belül puha és párna-y, és könnyen hordoz rajta bármilyen öntetet. Ha házi pizzára vágysz minden szénhidrát nélkül, akkor ez az! Ez a pizzakéreg vegán, gabonamentes (paleo) és olajmentes.
A házi kenyér, zsemle és pizzakéreg mind a világjárvány által vezérelt reneszánszát élvezi. Van azonban egy probléma – senki sem talál élesztőt az üzletekben. Szóval, mit csinálsz, ha pizzakéretet akarsz készíteni, de nem találsz élesztőt? Használhat helyette szódabikarbónát vagy sütőport? Úgy tűnik, hogy mivel a szódabikarbóna, a sütőpor és az élesztő mind kovászos anyag, felcserélhetők. Azonban az a folyamat és a sebesség, amellyel a süteményeket könnyítik és emelkedik, nagyon különbözik.
Szódabikarbóna
Szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) ) egy lúgos kémiai erjesztõ. Amikor érintkezik egy savas komponenssel, például citromlével, ecettel, joghurttal, íróval vagy akár kávéval, reagál, és szinte azonnal szén-dioxidot termel. Ez a meglehetősen gyors reakció ideális a gyorsan süthető termékekhez, például pogácsához, muffinhoz vagy írópalacsintához, ahol gyors kovászra van szükség. Azonban nem ideális a pizzakéregekhez, amelyeknek a hosszantartó kovászreakció előnye, nem pedig a gyors felszabadulás.
Sütőpor
A sütőpor teljes kémiai erjesztőszer, vagyis lúgos nátrium-hidrogén-karbonátot és savat egyaránt tartalmaz. Lehet egy- vagy kettős hatású, a kettő közül ez utóbbi a legáltalánosabb.
A kettős hatású sütőpor két savat tartalmaz – mono-kalcium-foszfátot és nátrium-alumínium-szulfátot. A monokalcium-foszfát reagál a nátrium-hidrogén-karbonáttal, amint folyadékkal találkozik, felszabadítva a szén-dioxidot, és keveredés közben kezdő halványulást okozva. A nátrium-alumínium-szulfát aktiválásához legalább 60 ° C-os hőmérsékletre van szükség, ezért csak akkor reagál a nátrium-hidrogén-karbonáttal, ha a sütőbe kerül. Az első reakció kisebb, és csak a gázcellák képződésének folyamatát kezdi meg. A kemencében a második reakció nagyobb és tágítja a sejteket.
Az egyhatású sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátból és csak egy savból – nátrium-alumínium-foszfátból áll. Tehát eltekint a kettős hatású sütőpor első emelkedésétől, és csak akkor reagál, ha eléri a magas hőmérsékletet. Sokkal lassabban reagál, ezért a kovász nagy része a sütés korai szakaszában történik. Ez hozzájárul a tészta fokozott / jobb rugós sütéséhez a sütés során. Mind a kettős hatású, mind az egyhatású sütőpor problémája az, hogy a nátrium-hidrogén-karbonát rész előválaszolással elveszhet vagy jelentősen csökkenthető.
Ennek ellenére létezik egy másik, újabb típusú sütőpor – zsírba zárt sütőpor. Míg ez a sütőpor egyedi igényekre szabható egyedi alkalmazásoknak megfelelően, a legelterjedtebb ilyen típusú nátrium-hidrogén-karbonát és nátrium-alumínium-foszfát semlegesítő keverékének felhasználásával készül, amelyet zsírba kapszuláznak, és mind a lúgos, mind a savas adagokat megvédik. előreakció. A sütő / sütés hője megolvasztja a szódából és a savból a zsírt, lehetővé téve számukra, hogy sokkal kiszámíthatóbb módon reagáljanak, és lehetővé tegyék számukra, hogy teljesebben reagáljanak a savas komponens teljes semlegesítése érdekében. Zsírba zárt kovászos rendszerrel teljesen kémiailag kovászolt pizza kéreg készíthető. De mivel nincs erjesztésre alkalmas élesztő, a kész kéregből hiányzik a jellegzetes erjesztett kéregíz.
Élesztő
Szódabikarbóna és sütés a por kémiai kovászok, amelyek szén-dioxid-gázt szabadítanak fel a tésztán keresztül, és az ételek felpuffadnak. Az élesztő viszont egy élő, egysejtű szervezet, amely cukrokkal (glükóz) táplálkozik és széndioxidot szabadít fel a folyamat során. Amint az élesztősejtek fermentálódnak, kétféle módon szabadíthatják fel az energiát a cukormolekulákból – a légzést (szén-dioxidot termelnek) és az erjesztést (szén-dioxidot és alkoholt termelnek).
Amikor pizzatésztát gyúrsz, oxigént gyúrsz a tésztába, amelyet az élesztő meglehetősen gyorsan felhasznál, így a tészta csapdába eső gázt termel. A legtöbb kenyér tésztában lévő gáz az erjedés első órájában keletkezik. Ezután az élesztőnek át kell váltania alkoholok és savak készítésére a gázzal együtt, és lassabban növekszik. Ez az élesztővel megkelt kenyérnek különleges aromákat és ízeket ad. Ezek a vegyületek szintén befolyásolják a tészta szerkezetét, megváltoztatják a morzsát és a kérget sütés után.
A fő elvonás itt az, hogy a kémiai kovász minden bizonnyal felhasználható a pizzatészta készítéséhez. Azonban határozottan nem a legideálisabb.
Tippek a mandulaliszt pizzakéreg elkészítéséhez
Hozzávalók
receptjeimben sokat tartalmaz a psyllium, a mandulaliszt és a kókuszliszt kombinációja. Néhány példa a mandulaliszt tortilla, a kókuszlisztből készült lepénykenyér, és most ez a pizza kéreg mandula liszttel és kókuszliszttel egyaránt. Szeretem a mandulaliszt meglehetősen semleges ízét, de értékelem a kókuszliszt puha párna-y textúráját.
Ami a rugalmasságot, a szerkezetet és a kötést biztosítja ehhez a pizzakéreghez, az a psyllium. A psyllium az oldható rostok egy olyan formája, amely kicsit hasonlít a gluténhoz a hagyományos sütés során. Lényegében erős hálózatot hoz létre a gluténmentes lisztekben található fehérjékkel. Fontos megjegyezni, hogy a psyllium különböző tisztasági fokozatú. Minél magasabb a tisztasági szint, annál könnyebb a psyllium héja. Ezért a psyllium a barnától a törtfehér színig terjed. Tehát, amikor psylliumot vásárol, szerezze be a lehető legmagasabb tisztaságot (így a pizzakérge világos színűvé válik).
Kovászról beszéltem ügynökök ebben a bejegyzésben. Tehát csak összefoglalva: az élesztő a leghitelesebb pizza illatot és ízt adja. Ha nincs jól az élesztővel, a következő legjobb alternatíva a sütőpor lenne.
Technika
A tészta elkészítéséhez először keverje össze a száraz hozzávalókat. Ezután adjuk hozzá az olajat és a vizet, és addig keverjük, amíg hajlékony tésztát nem kapunk. (Ha élesztőt használ, akkor először igazolnia kell). Egy kis időbe telik, amíg a psyllium héja felszívja az összes vizet, így a tészta először nedves. Körülbelül egy perc múlva kiszárad, és nagyon könnyű vele dolgozni.
Szeretném a tésztát néhány percig pihenni, hogy a psyllium felszívja az összes nedvességet és puha, rugalmas és enyhén ragadós tésztát hoz létre. Ha a tészta túl száraz vagy nem jól kötődik, adjon hozzá több vizet, egyszerre 1 evőkanál / 15 ml-t.
Amikor készen áll a készítésre a pizzát, formázza a tésztát sima gömb alakúra. Helyezze a tésztagömböt egy darab pergamenre, fedje le egy másik pergamenpapírral, és tenyérrel simítsa el a tésztát. Helyezze a sodrófát a tészta közepére (a fogantyú nélküli sodrófa több irányítást tesz lehetővé, mint a fogantyúval ellátott tű), majd félig és félig tekerje maga felé. Fordítsa a tésztát 180 fokkal, és ismételje meg. Ne nyomja túl sokat a sodrófára, hogy megfelelő tészta vastagságot tartson, és levegő maradjon a tésztában. Minél vékonyabb a tészta, annál ropogóbb lesz.
A klasszikus (fehér lisztes) pizzakéreghez képest ez a mandulalisztes pizza kéreg nem emelkedik annyira. Tehát azt javaslom, hogy az ujjaival hozza létre a pizza szegélyét. A szegély kissé felpuffad a sütőben, de nem nagyon.
Ha van pizzaköved, használd! Különösen ropogóssá teszi a mandulalisztes pizzakrémet. Ha nem, csúsztassa a sütőpapír alsó részét, rajta a pizzakéreggel, egy tepsire. Süssük a pizzakrémet 220 ° C-on, 15 percig, majd adjuk hozzá a kívánt öntetet, és süssük további 10 percig. (Állítsa a sütési időt felfelé vastagabb kéregért, vagy lefelé vékonyabbá).
További pizza kéreg receptek
A családomban mindenki SZERET. pizza! Érdekessége érdekében nemcsak a mártást és az önteteket, hanem a kérget is forgatom. Ezen a mandulalisztes pizzakéregen kívül hüvelyesekből (vörös lencse, sárga, lencse, csicseriborsó …) és quinoa pizzakéregből pizzakéretet is készítek (ezt a receptet még nem osztottam meg). A hüvelyes alapú pizzakéreg nagyszerű tulajdonsága, hogy nem igényel gyúrást vagy hengerlést. Csak annyit kell tennie, hogy a tésztát (igen, tésztát!) Egy serpenyőbe öntjük és megsütjük. A pizzakrémet olyan vékonyra vagy olyan vastagra készítheti, amennyire csak akarja.
Recept nyomtatása
Hozzávalók
- 1/2 csésze kókuszliszt
- 1/4 csésze finomra őrölt mandulaliszt *
- 3 evőkanál. psyllium héj egészben
- 2 ek. sütőpor **
- 1 evőkanál. olívaolaj (opcionális)
- 1 csésze meleg víz
- só, ízlés szerint
Utasítások
-
Készítse elő a tésztát (sütőporos változat ). Adja hozzá a kókuszlisztet, a mandulalisztet, a pylliumot, a sütőport és a sót egy közepes keverőtálba, és keverje össze. Adja hozzá az olívaolajat és a vizet, és keverje össze. A kezével kb. 1 percig gyúrja a tésztát puhára, hajlékonyra és rugalmasra. Ha a tészta túl száraz, adjon hozzá több vizet, egyszerre 1 evőkanál / 15 ml-t. Ha a tészta túl ragacsos, adjon hozzá további psylliumot, egyszerre 1/2 teáskanál 2,5 g-ot. A tészta mindig kissé nedves lesz, de egyáltalán nem szabad ragaszkodnia a kezéhez. Lágy, rugalmas tésztaként kell összeállnia. Tegyük félre 10 percre.
Készítsük elő a tésztát (élesztő változat) Adja hozzá az élesztőt és a vizet egy közepes tálba. Keverje meg, és tegye félre, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik, 1-2 percig. Miután aktiválta, adja a tálba a kókuszlisztet, a mandulalisztet, a psylliumot, az olívaolajat és a sót. Az élesztőt keverjük össze. Keverjük össze a kezével a tésztát, amíg puha, hajlékony és rugalmas lesz, kb. 1 percig. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá több vizet, egyszerre 1 evőkanál / 15 ml-t. a tészta túl ragacsos, adjon hozzá még egyszer psylliumot, 1/2 teáskanál, 2,5 g. A tészta mindig kissé nedves lesz, de egyáltalán nem szabad ragaszkodnia a kezéhez. Lágy, rugalmas tésztaként kell összeállnia. Tegyük félre 10 percre.
-
Húzza ki a tésztát. Helyezze a tésztát két darab pergamenpapír (nem viaszpapír!) Közé, és a tenyerével nyomja meg a labdát, hogy kissé ellapuljon. Egy sodrófa segítségével gördítse ki a tésztát olyan vékonyan, amennyit csak akar. “Ne nyomja meg sokat a hengercsapon, hogy a tészta vastagsága megmaradjon, és maradjon egy kis levegő a tésztában. Minél vékonyabbra nyújtja a tésztát, annál ropogóbb lesz. 4e394bb37d “>Alakítsa ki a határokat. Az ujjaival finoman formázza meg a pizza szegélyét. A határ kissé felpuffad a sütőben, de nem annyira, mint egy klasszikus pizzakéreg.
-
Süssük meg a pizza kéregét. Csúsztassuk az alsó pergamenpapírt a pizzakéreggel egy pizzakőre vagy egy tepsire. / 220 ° C-on, amíg tapintásra megszárad, és aranyszínűvé válik, kb. 15 percig,
-
Tálalás. Amikor készen áll a tálaljuk fel a pizzát, adjuk hozzá a kívánt öntetet, és addig süssük, amíg a kéreg aranyszínű nem lesz, 10 percig.
-
Store. Az előre megsütött pizzakéreg egy légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben 4-5 napig jól eltartható. Hosszabb ideig tartó tárolás céljából fagyasszon le egy légmentesen lezárt tartályban 1 hónapig.
Receptjegyzetek
** A sütőport 2 ekre cserélheti. aktív száraz élesztő. Az élesztő aktiválásához nincs szükség semmilyen cukorra. Egy csipet cukor miatt az élesztő buborékokba kerül, ezzel bizonyítva, hogy az élesztő még mindig aktív, és még nem járt le. Ez azonban valójában nem segíti a kéreg felemelkedését.
*** A táplálkozási információk hozzávetőlegesek és hibákat tartalmazhatnak. Kérjük, bátran végezze el saját számításait.
*** A táplálkozási információkat nem kötelező összetevők nélkül számolják.