Utasítások
A nyelv elkészítéséhez: Helyezze a marhanyelveket egy nagy raktárba vagy holland sütőbe hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, babérlevelekkel és kakukkfűvel. Fedje le vízzel legalább 3 centivel, majd közepes-magas hőfokon forralja. Amint a folyadék forral, fedje le az edényt, és csökkentse a hőt közepesre. Pároljuk addig, amíg a nyelv meg nem puhul, és egy kés be nem illeszthető, kevés ellenállás nélkül, körülbelül 6 órán keresztül.
(Alternatív megoldásként helyezze az összes hozzávalót egy gyorsfőzőbe vagy azonnali edénybe, és fedje le vízzel. gyengéd, kb. 90 perc. Használja a természetes oldószert a nyomás felszabadításához.)
Amint a nyelvek megpuhultak, vegye ki a főzőfolyadékból, és helyezze át egy vágódeszkára, amíg a helyiség elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja. Húzza le a külső bőrt az egyes nyelvektől, és dobja ki. Vékonyan szeletelje fel a húst.
A mártás elkészítése: Egy nagy serpenyőben megolvasztja a vajat közepes lángon. Amikor a vaj habos, adjuk hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve főzzük puhára és áttetszővé 8-10 percig. Miután a hagymák megpuhultak, adjuk hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet, és főzzük aromásig, kb. Hozzáadjuk a lisztet, és állandó keverés mellett 2 percig főzzük.
Adjuk hozzá a marhahúslevest, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a mártás annyira sűrűsödik, hogy egy kanál hátulját bevonja. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, majd hozzáadjuk a felszeletelt marhanyelvet. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és párolja a nyelvet a mártásban, amíg az ízek összeolvadnak, kb. 10 percig. Forrón tálaljuk burgonyapüréhez, apróra vágott metélőhagymával díszítve.