Modellezés
Míg az NYU filmiskolájában Gublert egy modellcserkész fedezte fel, majd modellként dolgozott a DNA Model Managementnél Tommy Hilfigernél, Marc Jacobsnál és többek között az American Eagle. A 46. helyet szerezte meg a models.com top 50 férfimodell listáján.
Működő
Gubler (szélsőbal) a Criminal Minds többi szereplőjével
Miután elkezdett modellkedni, Gubler gyakornok volt Wes Andersonnál, aki egy részre meghallgatásra ösztönözte Az élet vízi filmjében Steve Zissou-val. Gubler megtette és elnyerte Nico (más néven 1. gyakornok) szerepét. Ez aztán 2005-ben vezető szerepet töltött be Dr. Spencer Reidként a Criminal Minds-ben.
Gublernek kicsi szerepe volt az RV (2006) filmben, mint hírnév nélküli Joe Joe. Simon (az intelligens mókus) karakterét hangoztatta az Alvin és a mókusok (2007), az Alvin és a mókusok: A sikkasztó (2009), Alvin és a mókusok: Mókusok (2011), valamint Alvin és a mókusok: Az út csipsze című filmben (2015) Jason Lee (Dave), Justin Long (Alvin) és Jesse McCartney (Theodore) mellett. Bartként, a főszereplő szerepében a Hogyan legyek sorozatgyilkos (2008), Paulként pedig az (500) Nyár napjai (2009) c. Ő adta meg Winsor hangját a Scooby-Doo-ban! A Phantosaurus legendája (2011).
2014-ben Gubler az Élet Beth után című zombi vígjátékban és a Suburban Gothic című filmben játszott, amiért megkapta a legjobb színész Screamfest-díját. A 2015-ös Band of Robbers című filmben Joe Harpert is játszotta.
Gubler hangmunkát végzett a DC Universe Animated Original Movies vonalon. Játszotta Jimmy Olsent az All-Star Superman-ben, és a Riddler hangot adta a Batman: Assault on Arkham (2014) című animációs filmben. Gubler azóta a Band of Robbers (2015), 68 Kill (2017), Endings, Beginnings (2019) és Horse Girl (2020) filmekben is feltűnt. Megjelent a Hulu 2019 Dollface sorozatában.
Filmkészítés
Miközben Steve Zissou-val készítette a The Life Aquatic-t, Gubler dokumentumfilmet készített Matthew Grey Gubler Life Aquatic Intern Journal címmel. – a film készítésének jelenetnézete, amely később a The Criterion Collection DVD kiadványába is bekerült. Matthew Grey Gubler nevű, önmagát lebecsülő makettfilmek sorozatában rendezte és játszotta: az engedély nélküli dokumentumfilm, amelyben hollywoodi viselkedést parodizál , amelyeket a Criminal Minds forgatásán forgatnak. Követés Matthew Grey Gubler: Az engedélyezett dokumentumfilm is készült, bár jelenleg csak egy epizód áll rendelkezésre.
Gubler rendezte, szerkesztette és társszerzője készítette a The Killers rock együttes “Don” t Shoot Me Santa “videoklipjét.
Festés
2005 óta Gubler festményeket tesz közzé a weboldalán. Adathordozói között van akvarell, gouache, olaj és pasztell. 2005 szeptemberében a cseh Ostravában található Képzőművészeti Galéria Gubler 12 akvarelljét mutatta be; az összes mű eladásra került. 2008. szeptember 6-án művészete a “Papírvágások” című csoportos kiállításon szerepelt a kaliforniai Atwater Village-i The Little Bird művészeti galériában. Gubler a “Sandy The Mammoth” festményével járult hozzá a Nyugati Örökségi Múzeum & Lea megyei Cowboy Hírességek Csarnokához. 2010 júliusában festményei megjelentek a Juxtapoz magazinban.
2011 októberében Gubler eredeti akvarelljét “Mushface” címmel adták el az eBay aukciós oldalon 10 100 dollárért. Gubler a bevételt a Las Vegas-i Smith Center for Performing Arts-nak adományozta.
Gubler festményeit kiemelték a BuzzFeed 2013-as interjújában.
Publications
Gubler írta és illusztrálta 2019. április 2-án megjelent első könyvét, a Rumple Buttercup: A banánok története, a tartozást és önmagad létét. Gyermekkönyvként jelent meg, de Gubler szerint minden korosztálynak szól, “bárki számára, aki valaha úgy érezte, hogy nem igazán illik be, csak azért, hogy tudtára adják, hogy nincsenek egyedül … A könyv megírásában abban reménykedtem, hogy megtaláljam a módját, hogy a világnak 136 oldalt adhassak. ölelés. “Mindent kézzel írt a könyvben -” minden egyes szót, minden illusztrációt, beleértve a vonalkódot és a hosszú szerzői jogi oldalt is. “Megjelenésétől számított heteken belül a könyv kategóriájában az első helyre került a New York-i Times legjobb eladók listája.
A történet egy Rumple Buttercup nevű érzékeny szörnyet érint, aki annyira öntudatos a megjelenésében – zöld bőr, öt görbe fogak és három hajszál – attól tart, hogy az emberek elutasítják, ezért csatornájában rejtőzve tölti életét. Csak éjszaka bújik elő, álcaként banánhéjat visel a fején. Végül rájön, hogy az emberek valóban elfogadják őt ellentmondásai ellenére. A promóciós fellépéseken Gubler néha egy 7 méter magas Rumple-jelmezt vagy banánhéjat visel a fején.Eleinte azt tervezte, hogy önmaga publikálja a művet, de úgy döntött, hogy a Random House első találkozásánál jó lesz neki: “A Random House kiadói banánhéjjal a fejükön jöttek az értekezletre, én pedig azonnal elvarázsoltam”.