Food RepublicJanuár 21, 2013
A füstölt lazac minden lazac átfogó elnevezése: vad, tenyésztett, filé, steak, forró vagy hideg füsttel gyógyított.
A Lox só-cukor dörzsölésben vagy sóoldatban pácolt lazacra utal (például a gravlax). A Nova gyógyul, majd hidegen füstölődik (ellentétben a lox vagy a gravlax). Van még forró füstölt lazac is, amelyet meggyógyítanak, majd teljesen felmelegített fafüstöl főznek.
Most, hogy elismerjük a puristákat. Az igazi, autentikus loxot csak a lazac hasi részéből készítik. Igen, a sertéshúshoz hasonlóan a hal hasa is a leggazdagabb, a legzsírosabb és a zamatosabb rész. Gyógyítva és füstölve sósabb és… uh… „aromásabb”, mint enyhébb, nem hasi hasonmása, és ha van szerencséd kipróbálni egy krémes sajtos bagelen, akkor nehéz visszamenni. Ha bárhol máshol vásárol loxot, mint egy régi iskola étvágygerjesztő pultja, még akkor is, ha egyértelműen “lox” felirattal van ellátva, akkor szinte biztosan egyszerűen füstölt lazacot kap. És őszintén szólva ez nekünk rendben van.
Hirdetés
További Whatchamacallit az Food Republic-on:
- Így élezheti kését késélező nélkül
- Készítsen saját barna cukrot?
- Miért szívja a burgonyapürém?