Ketchup és a catup: Mindkét szót hallotta, és valószínűleg egy tányér hasábburgonyát is belemártott egy halomba. Nem vettél észre különbséget az ízben, akkor mi ad?
A ketchup és a catup egyszerűen két különböző írásmód ugyanazon dolog számára: egy olyan fűszer modern, nyugatiasított változata, amelyet az európai kereskedők megismertettek látogatásuk során. a Távol-Keleten a 17. század végén. Hogy pontosan mi volt ez az fűszer, és hol találták meg, sokkal szélesebb körű vita tárgyát képezi.
Lehetett volna Kína déli részéből származó ke-chiap is parti Fujian régió. Vagy lehetett a kicap, egy maláj szó, amelyet az indonéziai kínai kantoni dialektusból kölcsönöztek, szintén írt kecapot és ketjapot, mindkettő pácolt vagy pácolt halon vagy kagylón alapuló szósz, gyógynövények és fűszerek. Bármi is volt, az európaiaknak tetszett, és már 1690 elején hazahozták magukkal, felzárkózásnak hívták.
A szósz korai nyugati változatai – amelyet 1711-től kezdve néha hívtak a ketchup, a maláj név másik anglicizálása, amelyet az An Account of India indiai könyvben népszerűsítettek – meglehetősen hűek voltak az eredeti keleti receptekhez, Anglia egyik legkorábbi receptje (1727) szardellát, medvehagymát, ecetet, fehérbort sürgetett. szegfűszeg, gyömbér, buzogány, szerecsendió, bors és citromhéj. Csaknem egy évszázad múltán a paradicsom az 1801-ben megjelent amerikai szakácskönyv egyik receptjében jutott el a szószba. Időközben felbukkant egy másik alternatív helyesírás, amelyet egy 1730-as Jonathan Swift-versben említettek: “És , otthoni brit jókedvünk, Botargo, catup és barlangászunk számára. “
A ketchup paradicsomalapú változata gyorsan elkapta az Egyesült Államokat a 19. század első évtizedeiben. Eleinte a gazdák készítették és helyben értékesítették, de 1837-re legalább egy cég gyártotta és terjesztette országos szinten. A HJ Heinz Company név, amely ma a legtöbb ember szinonimája a ketchuppal, viszonylag későn érkezett a vadat és 1876-ig nem állítottak elő paradicsomalapú ketchupot. Eredetileg macskaként emlegették terméküket, de az 1880-as években átálltak ketchupra, hogy kitűnjenek. Végül a ketchup vált az ipar és a fogyasztók körében elterjedt helyesírásként, bár még mindig megtalálhatók a catup fellegvárai az Egyesült Államok
Van egy nagy kérdésed, amire szeretnél válaszolni? Ha igen, küldje el nekünk e-mailt a [email protected] e-mail címen.