A zsálya olyan gyógynövény, amelyet erős gyógynövényes aromája és földi íze miatt értékelnek. Sós receptekben használják, és az ünnepi töltelékek gyakori összetevője. A gyógynövényt frissen és szárítva egyaránt értékesítik, és egész évben kapható. A kulináris használat mellett gyógyszeresen és dísznövényként használják.
Mi az a zsálya?
A zsálya a menta család örökzöld cserje része. Ovális, poros, szürkészöld levelei vannak, fás szárúak. A zsálya levelein lévő finom, bársonyos hajszerű kiemelkedések miatt kissé homályos vagy bolyhos megjelenésű, gyapjas textúrájú, ami kellemetlenné teheti a nyers fogyasztást. A zsályának sokféle fajtája létezik, de a kulináris célokra használt fajok közönséges zsályának, kerti zsályának, konyhai zsályának vagy Salvia officinalis néven ismertek.
A zsályának egyedülálló íze van melegséget és összetettséget hoz az ételekhez. Más gyógynövényekkel kombinálva jól működik, és különféle ételeket egészít ki, a hústól és a tenger gyümölcseitől a citromig és a vajig. Mind a friss, szárított leveleket, mind a dörzsölt és porított változatokat a receptekben használják.
Eredet
A zsályának nagyon nagy múltja van, és az ókortól kezdve számos célra alkalmazták, a gonosz elhárításától a női termékenység fokozásáig. A Földközi-tengerről származik, és azt az időszak legfontosabb gyógynövényeinek nevezték. A zsályát a rómaiak alkalmazták az emésztés elősegítésére, és fekélyek, sebek és torokfájás kezelésére is használták.
A franciák a zsályát teává változtatták, és egyszer a kínaiak kipróbálták, megkeresték a gyógynövényt, és nagy mennyiségű kínai teával kereskedtek a zsálya töredékéért. Az i.sz. 800-as évek elején a zsályát gyógynövényei, valamint jövedelmező kereskedelmi tevékenysége miatt fontos növénynek tekintették.
Friss és szárított
Zsálya egy gyógynövény, amely szárítás után megőrzi ízének nagy részét. Nem lesz ugyanakkora fényereje, mint a friss zsályánál. A szárítás koncentrálja az ízt, és kissé keserű ízt adhat a gyógynövénynek. Ezért főzéskor kevesebb szárított gyógynövény kerül a receptbe, mint friss.
A szárított zsályának két formája van: dörzsölve és porítva. A dörzsölt zsálya a levelek összedörzsölésével jön létre, amíg durva pelyhekké nem fejlődnek. A porított zsálya nagyon finom textúra, amely nem tartja jól az ízét, ezért időben fel kell használni.
A változatok mind helyettesíthetők egymással, de mivel mindegyikük potenciája más, a méréseknek meg kell változniuk. Számítsa ki, hogy körülbelül hét levél friss zsálya egyenlő 2 teáskanál dörzsölt zsályával vagy 1 teáskanál porított zsályával.
Milyen íze van?
A zsálya csípős gyógynövény, amely meleg érzetet ad az ételeknek. Földies íze van, ötvözi a citrusfélék és a fenyő illatait és ízeit. A friss verzió élénkebb és kevésbé keserű, mint a szárított.
Főzés zsályával
Friss zsályával történő főzéshez távolítsa el a leveleket a szárakról, öblítse le hideg vízzel, és jól szárítsa meg. Vágja a recept utasításainak megfelelően; a zsálya leveleket gyakran sifonádba szeletelik, apróra vágják vagy darálják. A szárított dörzsölt zsálya és a porított zsálya mérhető és egyszerűen hozzáadható a recepthez. A zsálya nagyméretű leveleit rántva is készíthetik, ízes, ropogós chipset kapva, amelyet aztán köreteként vagy különféle ételek ízesítésére lehet használni.
Akár friss vagy szárított zsálya használata határozza meg, hogy a gyógynövény mikor kerüljön a receptbe. Bár a kezdetektől kezdve friss zsálya is beépíthető, mivel elég erős ahhoz, hogy az íze megmaradjon a főzési folyamat során, a legjobb, ha a gyógynövényt a vége felé adjuk, hogy kamatoztassuk egyedi ízét. A szárított zsályát már az elején hozzá kell adni, hogy az íze ideje legyen lágyulni. Ne felejtsd el, hogy egy kicsit sok minden megtörténik – ha még soha nem használtál zsályát, akkor először csak egy keveset adj hozzá, és ízlés szerint többet szórj bele.
A zsálya gyakran más gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, majoránnával és rozmaringgal párosítva, és fokhagymával, hagymával, oregánóval, petrezselyemmel és babérlevéllel harmonizál.
Receptek zsályával
A zsályát talán leginkább az ünnepi töltelékek és kolbászok készítéséhez használják, bár jól párosul minden hússal, különösen a baromfival. A gyógynövényt gyakran használják ízes vajmártás készítésére is finom tésztákhoz.
- Zsálya barna vajmártás
- Zsálya Lady koktél
- Borjúszelet Prosciuttóval és Zsályával (Saltimbocca alla Romana)
Hol lehet vásárolni zsályát
A friss zsályát általában épen szár nélkül árulják, hogy megőrizzék a frissességet. A szupermarket termékeiben kapható, akár csomóban, akár csomagban. műanyag kagylótartályban.Keressen olyan élénk színű leveleket, amelyek szilárdnak tűnnek és nem fonnyadnak el; foltoktól és kiszáradt élektől mentesnek kell lenniük. A szárított zsálya az élelmiszerbolt fűszerfolyosójában található.
Tárolás
Hűtőszekrényben tartva, műanyag csomagolásban vagy az eredeti műanyag kagylótartályban csomagolva a friss zsályának akár egy hétig is jónak kell maradnia. Amint a friss zsálya megfonnyad, az íze jelentősen csökkent és megváltozott. A friss zsálya hosszú távú felhasználásra is lefagyasztható. A szárított zsályát légmentesen lezárt edényben, hőtől és nedvességtől elzárva kell tartani. Megfelelő tárolás esetén a szárított zsályának akár egy évig is jó ízt kell fenntartania.
A zsálya egészségügyi előnyei
Ennek a gyógynövénynek nemcsak jellegzetes íze van, hanem számos táplálkozási előnye is van. A zsálya magas K-vitamint tartalmaz, és jó vitaminforrás A, rost, kalcium, vas, folát, magnézium és mangán. Nagy dózisú B-vitaminokkal, C- és E-vitaminnal, valamint rézzel és tiaminnal is büszkélkedhet. A zsálya antioxidánsokkal is rendelkezik, amelyekről kimutatták, hogy javítják az agy működését és a memóriát.