Ha olvasta a Hogyan működnek a sejtek, akkor tudja, hogy minden sejt több ezer enzimet tartalmaz. Ezek az enzimek elvégzik a sejt életéhez szükséges összes munkát. E cikk szerint az almában és a burgonyában a barnulást okozó tényleges mechanizmus magában foglalja a polifenol-oxidáz nevű enzimet, más néven tirozinázt.
Miután levágta a gyümölcsöt, kinyitja a sejtek egy részét. Ezután az enzim hozzáfér a oxigénhez a levegőben, és megteszi a dolgát, barnává változtatja a gyümölcsöt. Ugyanez okozza a barna foltokat az almákban, amikor leejtik őket.
Hirdetés
Reklám
A barnulás megelőzésének legegyszerűbb módja a szeletelt alma elhelyezése vízben, hogy az enzim ne férjen hozzá oxigénhez. Az almát melegítheti az enzim denaturálására is.
Az embereknél a tirozináz azért is fontos, mert elősegíti a barnulást okozó melanin létrehozását. Az emberekben a tirozináz hiánya albinizmushoz vezet. Tehát embereknél az a barnulás, amelyet a tirozináz segít előidézni, valójában jó dolog!
Hirdetés