Scrub-A-Dub-Dub
1970-re az USA tökéletes tojásmosási rendszert fejlesztett ki, amely egyszerű, hatékony és nyikorgó-tiszta tojásokat termelt. Az egyetlen fogás az volt, hogy mosás után ezeket a tojásokat hűtőszekrénybe kellett helyezni. A gyönyörűen makulátlan és baktériumoktól mentes tojások kompromisszuma az, hogy a mosás egy vékony, filmszerű, védő külső réteget is eltávolít, amelyet kutikulának hívnak. Ez a kutikula a varázslatos természetes pajzs, amely megakadályozza a baktériumokat a tojásból, miközben hagyja az oxigént keringeni.
Ez az oka annak is, hogy a tojások kezelése világszerte eltér. Kutikula nélkül a tojásokat hidegen kell tartani – nem magának a terméknek a érdekében, hanem a baktériumok szaporodásának megakadályozására benne és rajta. Ezzel szemben az ép védőrétegekkel rendelkező tojásokat sokkal kevésbé valószínű, hogy megfertőzik a szalmonella – legalábbis belülről -, és emiatt nem kell őket hűtőszekrényben tárolni.
Mindkét megközelítés a “helyes” ”Megközelítés? Élelmiszerbiztonsági szempontból nehéz meghatározni, mert az országok eltérően mérik és jelentik a szalmonellafertőzés eseteit. Gyakran lehetetlen összehasonlítani a különböző populációk arányát, nemhogy a tojásnak tulajdonított esetekre szűkíteni.
De vannak más gyakorlati okok is, amelyek miatt egyes országok tojást készítenek és adnak el úgy, ahogyan azt teszik.
Egyes helyeken a tojás hűtésének költségei az ellátási láncban felfelé és lefelé, a mosástól az értékesítésig egyszerűen túl magas. Ilyen esetekben jobb, ha nem mossa és nem hűtőszekrényben tárolja a tojásokat, mert ezáltal fogékonyabbá válik a fertőzésekre, ha nem tartják hűvös állapotban.
A hűtés esetét azonban megerősíti az a tény, hogy a hűtött tojások eltarthatósága 45 nap körüli, míg a hűtés nélküli tojások csak körülbelül 21 napig jóak. Ez azt jelenti, hogy a nyikorgó, tiszta és frissítően hűvös amerikai tojásaink tovább tartanak, mint kozmopolita társaik. És ez fontos egy nagy ország számára, ahol összetett, nagy futásteljesítményű nemzeti élelmiszer-ellátási rendszer van.
Függetlenül attól, hogy a tojásod makulátlan és hűtve, vagy szobahőmérsékleten jön-e egy kis extra szennyeződéssel, érdemes enni bio tojás. És amikor az Organic Valley Free to Forage ™ tojásait választja, hozzájárul a tyúkjaink legmagasabb színvonalú állatgondozásához, beleértve a kiváló takarmányt és a rengeteg kültéri helyet, ahol meg lehet kaparni a hibákat és a porfürdőt. Ráadásul a biotermék jót tesz bolygónk egészségének és az egészségének is!
Tehát élvezze a hűtött tojásait, és amikor legközelebb utazás közben átlát egy élelmiszerboltot, ne döbbenjen rá, hogy megtalálta a tojásokat a babkonzervek mellett.