Valószínűleg már tudja, hogy a sajt tejből készül. Azt is tudja, hogy a tej fehér. Tehát a világon hogyan kerül a tehénből származó tej a tejelő folyosóba narancssárga cheddar sajtként?
Az az igazság, hogy a cheddar sajt nem “vált” narancssárgává – festik . Természetes állapotában a cheddar sajt fehér vagy sárgás színű.
Egyszerű válasz egy egyszerű kérdésre, de mi ebben a móka !? Ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a sajt színes történetét, “Kirándulnom kell az angliai Cheddarba, a cheddar sajt szülőhelyére! De először tanuljunk meg egy kis agrártudományt.
Amit egy tehén eszik, meghatározza a tej (és a sajt) ízét. A sajt természetes színe ingadozhat a tehén étrendje szerint. p> A tej béta-karotint tartalmaz, ugyanazt a természetes pigmentet, amely a sárgarépának narancssárga színt kölcsönöz. A legelőn táplált tehenek tavasszal magasabb béta-karotinszintű tejet termelnek, amikor étrendjük friss fűből áll. Ennek eredményeként a tejük mélyebb sárga színű sajtot eredményez.
Télen, amikor a tehén étrendje többnyire szénából áll, a béta-karotin szint csökken. A kevesebb béta-karotin fehérebb sajtot jelent.
A cheddar sajt első napjaiban a sajt kedvelői nem tudtak elegendő cheddart kapni. Az Egyesült Államokban forgalmazott összes sajt majdnem 90 százaléka ma is cheddar.
Bár nem biztos, hogy értettek a sajt tudományához, az emberek tudták, hogy a sárga cheddar jobban ízlik, mint a többi fehér sajt. A Cheddar annyira népszerűvé vált, hogy a sajtüzletek többet tudtak fizetni a Cheddar sajtjukért.
Sajnos nem sokkal azelőtt, hogy az alattomos sajtgyártók rájöttek, hogy egy kis festék hozzáadásával fehér sajtjaikhoz becsaphatják az embereket, hogy azt gondolják, hiteles cheddar sajtot kapnak. Minél sárgább a sajt színe, magasabb az ár.
Évszázadokkal később az amerikaiak továbbra is felismerik a cheddar sajtot a tejelő folyosó narancssajtjának. Színét az annatto fáról kapja, amely Közép- és Dél-Amerika trópusi régióiban nő.
Az Annatto magokat vörös porrá őrlik, és élelmiszerek színezésére használják. Több mint 200 éve sajt festésére használják, az Annatto egész évben azonos színű cheddar sajtot ad.
A narancssárgára nem festett cheddar sajtokra gyakran hivatkoznak. “fehér cheddar” -nak vagy “Vermont cheddar” -nak, bár lehet, hogy valóban nem Vermont államban gyártották őket.