A kukoricának módja épen maradni a tányértól a kakáig. A kedvenc nyári ételeinkben található élénk sárga magok – látszólag emésztetlenül – órákkal később megjelennek a fürdőszobában. Hogyan éli túl a kukorica az emésztőrendszert? És talán még ennél is fontosabb, hogy ennél is olyan ételt kellene enni, amelyet nehéz megemészteni?
© A kukoricát fogyasztó Live Science lány biztosítja
Kiderült, hogy az emésztőrendszer több munkát végez, mint gondolná, ezért még ne hagyja ki a kukoricát. Andrea Watson, a Nebraska-Lincolni Egyetem kérődző táplálkozási szakértője szerint a kakodban lévő sárga mag valóban csak a kukorica mag külső bevonata.
A kukoricamag értékes genetikai anyagot hordozó mag. a mag túlélésének kulcsa a viaszos, sárga külső bevonat, amely megvédi a genetikai anyagot az időjárástól, a kártevőktől és a szállítástól. Az a tény, hogy nehéz lebontani, ideális a növény számára. A külső bevonat ellenálló képességét egy kemény cellulóz nevű rostnak köszönheti, amelyet az emberek nem rendelkeznek megfelelő enzimekkel vagy bélbaktériumokkal.
Kapcsolódó: A cukor hiperessé teszi a gyerekeket?
Még a kérődzők, például a szarvasmarhák is, amelyek sokkal jobban fel vannak szerelve a cellulóz emésztésére, nem mindig tudják megemészteni a kukoricát – mondta Watson a WordsSideKick.com-nak. A szarvasmarha nem “nem eszik ugyanazt az édes és puha kukoricát, mint mi (keményebb, érettebb kukoricát esznek, amely hosszú távon tárolható), nekik is egész mag jelenik meg a trágyában. A kutatók piszkos munkát végeztek azzal, hogy kiszedték a kiutasított magokat és elemezték tápláléktartalmukat. “Kiderült, hogy eléggé megemésztették” – mondta Watson.
A jó hír az, hogy a cellulóz a kukorica csak körülbelül 10% -át teszi ki – mondta Watson. Tehát a másik 90% hasznos táplálék. A kukorica szintén jó élelmi rost-, keményítő- és antioxidáns-forrás, karotinoidként ismert, amelyek lenyűgöző színt kölcsönöznek a zöldségeknek, például a kukoricának és a sárgarépának. A Tufts University 2019-es jelentése szerint azonban a kukoricában kevesebb a karotinoid, mint a leveles zöldek tipikus adagjában.
A kukoricát emészthetőbbé lehet tenni, és teljesen eltűnik a kakából: feldolgozás. “Minél többet dolgozza fel, annál könnyebben emészthető” – mondta Watson. Ez igaz mind az emberekre, mind az állatokra. Darálás, nedves őrlés, főzés – minden feldolgozási lépés lebontja azokat a nehezen emészthető rostmolekulákat, mondta.
Valójában az elfogyasztott kukorica nagy részét feldolgozzák. A Tufts University jelentése szerint minden amerikai 160 fontot fogyaszt. (70 kilogramm) kukorica évente. A kukorica túlnyomó többségét nem a nehezen emészthető magok, amelyeket a csutkáról rágcsáltak le, hanem a kukorica, amelyet puha tortillává, chipsbe, pattogatott kukoricává és – a nagy – magas fruktóztartalmú kukoricaszörppé változtattak.
Könnyebb megemészteni azonban nem szabad összetéveszteni az egészségesebbel. A táplálkozási tények áttekintése azt mutatja, hogy a feldolgozott kukorica termékek, mint például a kukoricaolaj és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, a feldolgozás során elveszítik a legtöbb hasznos rostot és tápanyagot. a kakil lehet, hogy furcsa, de ezek nem károsak az egészségére. Valójában ez annak a jele, hogy kukoricát eszik az egyik legegészségesebb formájában. Watson legjobb tanácsa, hogy ne lássa az egész magot a fürdőszobában: gondosan rágja meg.
Eredetileg a Live Science-en jelent meg.