A darát egész szárított fehér kukoricamagból készítik a kukoricából (olyan kukoricafajta, amely magasabb keményítőtartalommal rendelkezik, ami a szemcséknek krémes, puha állagot ad). A hagyományos őrleményeket kőmarás vagy acél hengermű felhasználásával készítik; a gyártási folyamat befolyásolja a végtermék ízét és textúráját. A kövön őrölt őrlemény kevésbé feldolgozott, mint a gyorsan főzhető vagy azonnali dara, ami azt jelenti, hogy több íze és állaga van. A hominyos őrleményeket úgy főzik, hogy a kukoricát mészvíz alkáli oldatába áztatják (vegyi mész, nem citrusos mész), majd a maghéjat és a csírát eltávolítják. Ez a folyamat tovább fejleszti a kukorica édes, földes ízét. Otthon ez a folyamat elvégezhető egy edényben a tűzhelyen és egy lassú tűzhelyben. Az azonnali darát finomra őrlik, előfőzik és kiszárítják; a darát 2 perc alatt elkészíthetjük forró vízzel mikrohullámú sütéssel. Az azonnali és gyorsan elkészülő dara finomabban őrölhető, mint a hagyományos, őrölt őrlemény, ezért gyorsabban főznek. Minél kisebb a szem, annál gyorsabban sül el a dara. Ennek ellenére a durvább dara a leghagyományosabb változat.
Leave a Reply