Kacsa tojás a pékek és az ínyenc szakácsok egyaránt nagyra értékelik, de miben különböznek a kacsatojások, mint a szokásos csirketojás?
Kezdetnek a kacsatojás nagy. Mindkét csirke különböző fajtái & kacsák különböző méretű tojásokat tojnak, de általában véve a kacsák tojásai körülbelül 50% -kal nagyobbak, mint a „közepes” osztályú tyúktojások. A fenti képen a kacsa tojás az alján, összehasonlítva a csirketojásokra vonatkozó standard USDA súlykategóriákkal.
Pee Wee tojás (a kis Bantam Mille Fleur D’Uccle rakta) mindössze 1,10 uncia. A kis tojások súlya 1,55 uncia. A közepes 1,70 uncia. A nagy tojások körülbelül 2 uncia (ez a méretű tojás a legtöbb receptnél szükséges). Az extra nagy tojások súlya körülbelül 2,3 uncia, a Jumbosé pedig körülbelül 2,5 uncia. A kacsa a képen látható tojás 3,4 uncia volt, de volt olyan, amely közel 4 uncia volt! Csakúgy, mint a tyúktojás, a kacsa tojáshéja is különböző színű lehet, a fehér, barna, krém, kék, szürke, és még fekete is! 
Amikor feltör egy kacsatojást, az első dolog, amit észrevesz, hogy a héj lényegesen vastagabb, mint a tyúktojás. A kacsatojás fehérje szinte átlátszó, ahol a csirketojások általában világos sárgás árnyalattal rendelkeznek. A kacsa tojásfehérje feszesebb, több szerkezetű, mint a csirke tojásfehérje.
Ez a kemény fehér az egyik oka annak, hogy a szakácsok imádják főzni a kacsatojással. A tojásfehérje (vagy albumen) segít a pékáruknak, például a süteményeknek, könnyű, bolyhos textúrával magasabbra emelkedni. A sütik nedvesek & rágósak. A szilárdabb albumin segíthet az összetevők megkötésében & javítani a gluténmentes receptek textúráját. A másik ok, amiért a szakácsok szeretik a kacsatojást, a sárgájában rejlik. Sokkal nagyobb, mint egy csirke sárgája, sokkal magasabb zsírtartalommal is rendelkeznek, ami gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek. A kacsatojás isteni a házi készítésű fagylaltban, a csillagok pedig puding töltelékekben a süteményekhez.
Hogyan különböznek egymástól táplálkozási szempontból?
Kacsa tojás & csirketojás táplálkozási profilja nagyon hasonló, és sok különbség egyszerűen a kacsa nagyobb méretének köszönhető tojás.
A kacsa tojás mindkét zsír & koleszterinben jelentősen magasabb, mint a tyúktojásban. Ez részben a madár étrendjének különbségének tudható be. A kacsák hajlamosak a magas fehérjetartalmú bogarak, csigák és csigák fogyasztását a növényi anyagokra.
Minden kacsatojásban körülbelül 600 milligramm koleszterin található, ami kétszerese az ajánlott napi bevitelnek. szint. Tehát a kacsatojásnak nem szabad mindennapi kényeztetést jelentenie, különösen azok számára, akik a koleszterinszintjükkel küzdenek.
A kacsa tojás zsírtartalma sokkal magasabb, de ez nem ‘ nem feltétlenül rossz dolog. A zsír egyszeresen telítetlen & többszörösen telítetlen zsír (egészséges zsír), és sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz omega-3 zsírsavakat (72 mg vs 37 mg csirketojásban), ami elengedhetetlen sejtes építőelem hogy sokan küzdenek azért, hogy elegendőt kapjanak étrendjükből. gyakran előfordul, hogy a csirketojásra allergiás emberek problémamentesen ehetik a kacsatojást (ezt azonban mindig futtassa az orvos, mielőtt kísérletezne).
Hogyan ízlik?
A kacsatojás és a tyúktojás íze nagyjából azonos. Ha összekeverve összekevered őket, akkor biztosan nem veszel észre különbséget. Ha egymás mellett tűrné őket, és külön-külön kóstolná meg…, akkor is hasonló ízűnek találná őket. A kacsa tojás kissé erősebb “tojás” ízű, köszönhetően a nagyobb sárgája és a fehér aránynak, valamint a kacsa magasabb fehérjetartalmának köszönhetően (feltételezve, hogy a kacsák szabadon tarthatók és hibákat esznek). A kacsa tojásoknak is van krémesebb, gazdagabb textúra a magasabb zsírtartalom miatt.
Hogyan főzzünk kacsatojással
A kacsatojással való főzés kicsit más, mint a csirketojással való főzés. A rántása ugyanaz lesz, és remek, ha frittatához vagy omletthez adjuk. De ha süt vagy keményen forralva őket, egy kis extra gondosságra van szükség.A kacsa tojás víztartalma alacsonyabb, mint a csirke tojása, így a túlsütés gumiszerű lehet.
Nagy keményre főtt kacsatojáshoz helyezze a tojásokat egy edénybe. hideg, sós víz. Felforral. Amint a víz forr, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 12 percig ülni. Óvatosan távolítsa el a tojásokat & helyezze egy tál jeges vízbe, amíg kihűl.
A kacsa tojással történő sütéshez szükség lehet keveset játszik a recepttel. Általában csak egy csirke tojást adok ki egy kacsatojáshoz, de minden recept más és más. Ha a recept több tojást igényel, akkor könnyen cserélhető, ha minden 3 csirke tojáshoz 2 kacsa tojást használunk. Ha van egy extra érzékeny receptje, akkor a fehér & sárgáját is kimérheti. A szokásos nagy tojás 1 evőkanál sárgájának és 2 evőkanál fehérnek felel meg.
