- megosztás
- tweetelés
- tű
Zavart a különféle mindenféle lisztpótló? Manióka liszt, tápiókaliszt, nyílgyökérliszt, mandulaliszt és kókuszliszt – lebontottuk ezt a top 5 alternatív lisztet, amelyet leggyakrabban arra használnak, hogy minden zavart kivegyenek belőle.
Olyan sokféle általános célú lisztpótló létezik, és egyik sem nagyon egyszerű, ha konverziókat kell megvalósítani. Honnan tudja, hogy mit kell használni, mikor kell használni, és hogyan fog pótlisztként működni?
Én is ott voltam egyszer, és azért vagyok itt, hogy segítsek. Ebben a bejegyzésben lebontom az öt legfontosabb lisztpótlót, amelyek segítenek minden alkalommal sikeresen elkészíteni glutén- és gabonamentes recepteket!
Mandulaliszt
Szeretem írok ilyen bejegyzéseket, mert általában magam is megtanulok olyan dolgokat, amelyeket nem tudtam, mielőtt a poszt után kutattam volna. Például: tudta, hogy Kalifornia a legnagyobb mandulagyártó a világon, és Észak-Amerikában az egyetlen hely, ahol kereskedelmi célokra termesztenek mandulát? Én is. De most már megtettük!
Tudta azt is, hogy a mandula valójában nem dió, hanem valami csonthéjas? Valójában jobban hasonlítanak az őszibarackra, mint diófélékre.
Mandulaliszt kontra mandulaliszt
A mandulalisztet mandulára őrlik, jellemzően a bőrét eltávolítják és a diót kifehérítik. Ez segít abban, hogy állandó fehér színt kapjon, hogy jobban hasonlítson a hagyományos liszthez.
A manduladarát a mandula őrli meg, bőrével megmaradt. Gyakran pelyhesítik a sötétebb héj darabjaival, és általában kevésbé finomak, mint a tipikus mandulaliszt.
Mandulalisztet speciális élelmiszerboltokban vásárolhat, például Whole Foods, Earth Fare, Csíra vagy bármi más, ami a helyi ínyenc-ish élelmiszerbolt az. Gyakran magasabb árcédulát visel, ha boltban vásárolják, és általában olcsóbban megtalálhatja az interneten.
Szeretem használni a Blue Diamond márkát, amelyet a Costco-nál vásárolok. Mindig nagyszerű eredményeket érek el Anthony márkájú termékeivel, mint ez.
Hogyan helyettesítsük a mandulalisztet
A mandulaliszt receptekben való helyettesítése mindenféle lisztpótlóként nehéz lehet. A mandulaliszt nedvességtartalma magasabb, mint a búzaliszté, ezért ennek ellensúlyozásához nagyobb mennyiséget kell felhasználnia belőle.
Ennek másik trükkje lehet egy szárazabb alternatív liszttel, például kókuszliszttel kombinálni a megfelelő nedvességszint elérése érdekében.
Helyettesítéskor az általános ökölszabály az 1: 2 a szokásos liszt és a mandulaliszt aránya. Ne feledje, hogy egyes receptek némi próbát és hibát igényelhetnek, mielőtt megtalálják a megfelelő mennyiségeket.
Ha mandulaliszt-pótlót keres, akkor más diólisztekre kell összpontosítania, mivel azok hasonló profilú és sütés közben hasonlóan reagál. Keressen olyan dolgokat, mint a pekándió, a makadámia vagy a kesudióliszt.
Kókuszliszt
Tehát tudjuk, hogy kombinálhatjuk a kókuszlisztet a mandulaliszttel, de mit tudunk még róla?
Hogyan készül a kókuszliszt
A kókuszliszt a kókusztejpréselés után a maradék kókuszhúsból készül. Ezután megszárítják és finom porba őrlik, ez a kókuszliszt, amelyet a receptjeiben használ.
Egy másik szórakoztató tény: a kókuszdió valójában szintén csülök, tehát inkább egy mandulához hasonlít. Egyik sem dió. Hrm.
Ezenkívül SUPER száraz. Rengeteg nedvességet szív fel, és nagyon kis mennyiségekre van szüksége receptekben. Ha túl sok kókuszlisztet ad hozzá, a recept túlságosan száraz lesz.
A kókuszliszttel csészék helyett evőkanálban kell gondolkodni.
Hogyan helyettesítsük a kókuszlisztet
Konyhai kísérleteim során tapasztaltam hogy szeretek egy-egy picit hozzáadni a kókuszlisztet egy recepthez, majd hagyni, hogy néhány percig üljön. Egy kis időbe telik, amíg a kókuszliszt felszívja a nedvességet, és ez lehetővé teszi, hogy lássa, milyen lesz a kész termék.
Kísértésbe fog esni, hogy folytassa a recept áttekintését. Türelem, szöcske. Megéri.
Míg a kókuszliszt a recepteknél másként viselkedik, egy kis kutatással előnyére használhatja. A Táplált Konyha remek cikke arról szól, hogyan lehet kókuszliszttel sütni.
Inkább a Nutiva kókuszlisztet szeretem. Bár a liszt számára eleinte drágának tűnhet, mivel csak evőkanálban használja, az örökkévalónak tűnik.
Manióliszt
Amikor gabonamentesről van szó sütés és alternatív lisztek, manióka liszt ellopja a műsort.
Manió liszt és tápiókaliszt
Mind a manióka liszt, mind a tápióka liszt a manióka növényből készül. Keményítőtartalmú, magas szénhidráttartalmú gumót növeszt, hasonlóan a dzsemhez, a taróhoz, az útifűhöz és a burgonyához.A manióva növény vágott növény Dél-Amerikában, valamint Ázsia és Afrika egyes részein.
Gumós gyökérzöldségként a manióka glutén-, gabona- és diómentes, valamint vegán, vegetáriánus és paleo.
A tápióka liszt készítéséhez a keményítőt mosás és pépesítés útján kivonják a manióka gyökérből. Ezután a nedves pépet kinyomják, és keményítőtartalmú folyadék marad. Amint az összes víz elpárolog, a tápiókaliszt marad.
Alternatív megoldásként a manióka liszt az egész gyökeret felhasználja – hámozott, szárított és őrölt. Ennek eredményeként több élelmi rost van benne, mint a tápiókalisztben.
Egyesek arról beszélnek, hogy a manióka gyökere milyen természetben előforduló cianidvegyületeket tartalmaz, amelyek rendkívül mérgezőek lehetnek. Ezek a vegyületek csak akkor jelentenek kockázatot, ha a manióvát nyersen fogyasztják, ezért azoknak a hagyományos kultúráknak, amelyek táplálékként a manióvát használják, áztatás, főzés és fermentálás folyik – ez eltávolítja a mérgező vegyületeket.
Az összes kereskedelemben kapható manióka- és tápiókaliszt nem tartalmaz semmilyen káros cianidszintet.
A manióka liszt táplálkozási profilja
Mivel a manióka keményítőtartalmú gumó, nyilvánvaló hogy magas a szénhidráttartalma. Valójában rendkívül magas – 100 grammra számítva a manióka kétszer annyi kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint az édesburgonya. Azta.
Azok számára, akiknek korlátozott az élelmiszer-ellátottságuk, ez értékes és megbízható erőforrássá teszi őket. De számunkra ez azt jelentheti, hogy többet fogyasztunk a kelleténél. Mint minden az életben, a mértékletesség is kulcsfontosságú.
Miért a manióka liszt a legjobb az általános célú lisztpótlók közül?
Amellett, hogy gluténmentes, szemmentes és diómentes, a manióka liszt nagyon enyhe és semleges ízű. Puha, porszerű textúrájú, sok receptben 1: 1 arányban helyettesíthető búzaliszttel, ami a műsor sztárjává teszi alternatív lisztekről.
Mint minden összetevőnél, a minőség is számít. Az Otto manióka liszt a preferált márka a receptekkel kísérletező gasztronómiai és bloggerek között. Használtam az Anthony’s Cassava Flour márkát, és ezzel is jó eredményeket értem el.
Néhány ember, aki manióka lisztet használ, megemlíti, hogy eredményeik nem voltak jóak. Amint a manióka liszt népszerűsége nőtt, a gyártók száma is nőtt, és úgy tűnik, hogy a minőség márkánként változik.
Ha problémái vannak a manióka receptjeivel, javasoljuk, hogy próbálja ki a fenti két márka egyikét.
Tápióka liszt
Oké, szóval már megtudtuk, hogyan készült a tápióka-keményítő, és mi a különbség a manióka között. De mit kell még tudnunk róla?
Hogyan használják a tápióka lisztet?
A tápióka liszt nagyon finom, fehér por, amely jól működik gluténmentes sütésben. Helyettesítheti a kukoricakeményítőt a piték és szószok sűrítőjeként, és elősegíti a ropogós kéreg és rágós textúra kialakítását a sütés során.
Tápióka liszt és tápióka keményítő
Ez csak két különböző név ugyanarra a termékre. Függetlenül a címkéjétől, mindaddig, amíg “tápióka”, és nem “manióka”, ezek ugyanazok!
Mindig a Bob vörös malom tápióka keményítőjét használom, és kiváló eredményeket érek el.
Hogyan készítsünk tápiókalisztet helyettesítő
Ha kukoricakeményítőt tartalmazó receptje van, cserélje le tápiókalisztre 1: 2 arányban. Ha van olyan receptje, amely mindenféle lisztet használ a sűrítéshez (gondoljunk mártásokra, pörköltekre, mártásra stb.), Cserélje ki tápiókalisztre 1: 1 arányban.
Nyilasliszt
A nyílgyökér egy másik keményítőtartalmú élelmiszer-termék, amely a gluténmentes sütés egyik kedvelt kiegészítője. beleértve a manióka vagy a yuca gyökerét.
Magas a keményítőtartalma, kevés kalória-, fehérje- és zsírtartalma van. Gyakran használják receptek megkötésére, sűrítésére és nedvesítésére, csakúgy, mint a tápióka.
Hogyan használjuk a nyílgyökérlisztet
A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a nyílgyökérliszt is sok vizet szív el, hogy sima legyen. , gélszerű állagú. Gyakran adják hozzá olyan desszertekhez, mint pudingok, sütemények vagy pudingok, és sós recepteknél is felhasználhatók, például forró mártások, tej és húsleves.
Amikor a nyílgyökér segítségével forró mártást, levest stb. Sűrítenek, először a porral kell szuszpenziót készítenie. Ellenkező esetben, ha a nyílgyökeret hozzáadjuk a forró tartalomhoz, az csak egy nagy zselés golyóvá válik – nincs bueno.
Az iszap elkészítéséhez a nyílgyökeret szobahőmérsékletű vízhez 2: 1 arány. Miután felkavarja, keményítőtartalmú vizet kell kapnia. Várjon a recept végéig a hozzáadásához, majd keverje hozzá az iszapot a recepthez, hogy megvastagodjon.
Először mindig készítsen hígtrágyát. Először keverje össze a nyílgyökérport kis mennyiségű hideg folyadékkal (például vízzel), hogy zagyot képezzen, mielőtt hozzáadná a receptjéhez. Adja hozzá az iszapot a recept legvégén.
Nem igazán akar nyílgyökérrel főzni, mivel az magasabb hőmérsékleten lebomlik, ezért tálalás előtt azonnal keverje össze.Bónusz: savanyú összetevőkkel vagy fagyasztva (nem úgy, mint a kukoricakeményítővel) használva a nyílgyökér gyönyörűen kitart, ezért nyugodtan tegye főzni és fagyassza le a receptjeit. valamint a pulyka tök chilim.
Hogyan készítsünk nyílgyökérlisztet helyettesítő
Ha önmagában használjuk, akkor a helyettesítés 1 teáskanál nyílgyökérliszt = 1 evőkanál búzaliszt. Ez csak a főzéshez fog működni, nem a sütéshez – képzelje el, ha 1 csésze lisztet 1/3 csésze nyílgyökérliszttel cserélne egy sült termékbe.
A száraz összetevők és a nedves összetevők aránya messze lenne! A nyílgyökér felhasználható sütéshez, de általában kisebb mennyiségben, egy másik gluténmentes liszttel, például mandulalommal kombinálva. Túl keményítőtartalmú önmagában használni.
Sűrítőanyagként is használható, ugyanúgy, ahogy a tápióka-keményítő is lehet.
Ha szüksége van egy nyílgyökérpor-helyettesítőre a sűrítőnél, akkor a tápióka-keményítő ugyanúgy fog működni!
Remélhetőleg ez segít csökkenteni az esetleges zavarokat a különféle általános célú lisztpótlókkal kapcsolatban. Ha talált egy remek receptet a lisztek egyikének felhasználásával, tegyen egy linket az alábbi megjegyzésekben!
Készített glutén- vagy gabonamentes receptet az egyik ilyen liszttel? Látni akarom! Jelöljön meg a közösségi médiában, és kövesse végig a finomabb recepteket. Megtalálhatsz a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten, hogy finomabb ételeket láthassak, és hogy mit is keverek bele.