Látom, hogy ott forgatja a szemét. – Kate, minden padlizsán parmezán olasz! Hadd tisztázzam. Olaszországban az igazi padlizsán parmezán (Melanzane alla Parmigiana) panírozásmentes. Nyilvánvalóan mi amerikaiak úgy döntöttünk, hogy padlizsánunkat tojásmosással és panírozással bevonjuk.
Újabb sokkoló? Az olaszok nem öntenek bármilyen krémet a fettuccine Alfredo-ba! Nézzük meg most, hogy kollektív szemet tekerjünk az Olive Garden-be.
Vicceket félretéve, ez a sült padlizsán parmezán minden, amit a padlizsán Parm-nak szeretnék. Ez a recept teljesen a semmiből készül. , de elkészítése egyszerű. Sütés helyett megsütjük a padlizsánszeleteket. Ezután összeállítjuk az edényt és megsütjük. Könnyű!
Kihagyjuk a panírozást is, ami a padlizsán parmezán gluténmentessé teszi. A panírozás zavaró tényezője nélkül a padlizsán íze igazán ragyog. Ez az étel szuper sajtosnak tűnhet (oké, sajtos) de a sajt nagy része az étel tetején van, így kialakulhat ez az ellenállhatatlan aranykéreg.
Ez a recept egészségesebb, mint a legtöbb amerikai padlizsán Parm esans, de olyan íze van, mintha a nem létező olasz nagymamám elkészítette volna. Paradicsompüréből és tűzben sült paradicsomból készítettem egy gyors házi marinarát, amitől olyan az íze, mintha órák óta a tűzhelyen rotyogna. Ha időhiányban szenved, vagy egyszerűsíteni akar, akkor mindenképpen használhatja kedvenc üveges marinaráját.
Nézze meg, hogyan készítsünk padlizsán parmezánt
A recept inspirációja
A padlizsán parmezánok, amelyeket az évek során megrendeltem az éttermekben, jelentősen változtak, de nőtt, hogy nehéz, zsíros, panírozott padlizsánra számítson, marinarával és standard kiadású spagettivel tálalva. Általában gyomorfájással és sajnálattal járok ki.
Aztán megrendeltem a padlizsán parmezánt egy helyi étteremben itt, Kansas Cityben, Ragazza néven, ami reményt adott a padlizsán Parmra. A padlizsán parmezán egy aranyos kis öntöttvas serpenyőben található, padlizsánrétegekkel hosszában vágva és szeletelve, mint a lasagna. Enyhén panírozott padlizsánt tartalmaz, de nem nyíltan zsíros, és a marinara szósz íze olyan, mintha órák óta forralnánk a tűzhelyen.
A Regazza’s elkészíti a tulajdonos édesanyjának receptjét, és nekem mindenhova meg kell rendelnem. amikor ott eszem. Parmezán padlizsánjuk inspirálta a padlizsán lasagnát szakácskönyvemben, amely hosszú sült padlizsáncsíkokat tartalmaz a tészta és a marinara között. Volt alkalma kipróbálni azt? Nagyon jó!
Padlizsán parmezán receptek fejlesztése
Mivel padlizsánszezon van, nekiláttam létrehozni házi padlizsán parmezán recept, amelyen igazán izgulhatnék. A receptemet a könyv lasagna receptjére alapoztam, miközben Ragazza receptjét tartottam szem előtt. Tudtam, hogy a padlizsánt megsütni akarom, nem pedig megsütni – a forró olajjal teli serpenyők megijesztenek, és a sült padlizsán íze olajosabb, mint padlizsán.
A padlizsán köztudottan felszívja az olajat, mint egy szivacs, ezért is Olajat akarok ecsetelni a padlizsánra, ahelyett, hogy rácsorgatna. Csak feltétlenül használjon friss padlizsánt, mert nincs megtakarító pépes, zúzott padlizsán.
Amikor a receptemen dolgoztam, leragadtam a panírozással. Nem szeretek ujjaimat nyers tojásokba mártani, és nehéz teljes kiőrlésű zsemlemorzsát találni. Ráadásul a padlizsánban található parmezán panírozása elkerülhetetlenül marinarába kerül, és felázik. Mi értelme van a panírozásnak, ha minden átázott?
Ekkor belemerültem a padlizsán parmezán történetébe és megtudtam, hogy az olaszok valójában nem panírozzák a padlizsánjukat. Eureka! Eltávolítottam a panírozó komponenst, és egy padlizsán parmezánra kerültem, amelyet igazán szeretek. Megértem, hogy néhányan vehemensen nem tudnak velem egyetérteni a panírozás terén, de állapodjunk meg abban, hogy nem értek egyet.
Padlizsánválasztási tippek
Mielőtt elindulna az élelmiszerboltba, íme néhány tipp :
- Ügyeljen arra, hogy sima és fényes padlizsánokat válasszon, horpadások és pépes részek nélkül. Nehéznek kell lenniük méretüknél fogva.
- Ha lehetséges, válasszon padlizsánt, amely a kisebb oldalon van. A nagyméretű padlizsánok általában több magot tartalmaznak, ami zavaró textúrát eredményezhet ebben a receptben.
- Ezután ügyeljen arra, hogy ezt a padlizsánt azonnal padlizsánpálmává változtassa, mivel a túlérett padlizsán keserűbb ízű.
Padlizsán parmezán tálalási javaslatok
Kíváncsi vagy, mit tálalhatsz a padlizsán Parmjával? Javasolnék egyszerű köreteket, például sült zöldségeket (megsüthetjük a felső állványon, míg a padlizsán Parm az alsó állványon süt), pirított oldalakat vagy zöld salátákat. Íme néhány ötlet:
- zöldbab amandin
- mézes mustár kelbimbós saláta
- olasz apróra vágott saláta: Vagy egyszerűsített változat.
- Gyorskakardos zöldek
- Sült spárga, brokkoli, kelbimbó vagy zöldbab
További padlizsán receptek élvezhető
- Caponata: Ebben az ízletes és édes szicíliai előételben padlizsán található, pirított kaliforniai paprikával, zellerrel, paradicsommal, olajbogyóval és kapribogyóval. , tahini, olívaolaj, citrom és fokhagyma.
- Pasta alla Norma: szicíliai tésztaétel padlizsánnal, marinarával és bazsalikommal. Ha szereti a padlizsán parmezánt, ki kell próbálnia ezt a receptet.
- Ratatouille: Klasszikus nyár végi francia pörkölt. A zöldségeket megpirítom, hogy csökkentsem a nedvességet és előidézzem az ízüket.
- Sült padlizsán & Paradicsom Orzo Pasta: Vidám késő nyári tésztasaláta, tele zöldségfélék.
Kérjük, tudassa velem, hogy ez hogyan alakul neked a megjegyzésekben. Kényelmesebb rakott ételekhez próbálja ki a spenót articsóka lasagna és a lencse sült Ziti termékeimet.
Nyomtatás
olasz padlizsán parmezán
- Szerző: Cookie és Kate
- Felkészülési idő: 15 perc
- Főzés ideje: 45 perc
- Teljes idő: 1 óra (plusz 15 perc lehűlési idő)
- Hozam: 6–9 adag 1x
- Kategória: Előétel
- Módszer: sült
- Konyha: olasz
★★★★★
4,9 158 értékelés alapján
Ez az olasz stílusú padlizsán parmezán recept könnyebb, mint a legtöbb – sült padlizsánszeletekkel (nem sült) és nem egyáltalán panírozás. Gluténmentes is! A recept egy 9 hüvelykes négyzet alakú padlizsán Parm-ot, vagy körülbelül 8 adagot eredményez.
Hozzávalók
- 3 font padlizsán (kb. 3 apró vagy 2 közepes)
- ¼ csésze + 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, felosztva
- Finom tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 1 közepesen sárga hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, préselve vagy darálva
- ¼ csésze paradicsompüré
- 28 uncia zúzott paradicsom, lehetőleg a tűzben sült fajta *
- ¼ csésze durván apróra vágott friss bazsalikom, plusz további bazsalikom díszítéshez
- 1 teáskanál balzsamecet
- csipet pirospaprika pehely
- 6 uncia frissen reszelt félzsír mozzarella sajt (kb. 1½ csésze, csomagolva)
- 2 uncia frissen reszelt parmezán sajt (kb. 1 csésze)
Utasítások
- A padlizsán pörköléséhez: Melegítsük elő a sütőt 425 Fahrenheit fokig állványokkal a sütő alsó és felső harmadában. Béleljen két nagy peremes, sütőpapírt sütőpapírral az egyszerű tisztítás érdekében.
- Szeletelje le a két lekerekített végét egy padlizsánról, majd állítsa fel a legszélesebb lapos oldalán. Szeletelje át függőlegesen a padlizsánt, hogy hosszú, egyenletes, ¼ – ½ hüvelyk vastagságú lapok legyenek. Dobja el a padlizsán bőrével borított mindkét oldalt. Ismételje meg a többi padlizsánnal.
- A padlizsánlapok mindkét oldalát enyhén kenje meg olívaolajjal (valószínűleg körülbelül ¼ csésze olajra lesz szüksége). Rendezze őket egyetlen rétegben az előkészített tepsire. A tetejét megszórjuk néhány kötés sóval és borssal. Pörkölt aranysárgára és puhára, kb. 22–27 percig – a sütés felénél forgassa el az edényeket 180 fokkal, és cserélje ki pozícióikat (mozgassa az edényt az alsó rácson a felső rácsig, és fordítva). Az alsó állványon lévő serpenyőnek néhány percre lehet szüksége a sütőben, hogy aranyszínűvé váljon. Félretesz, mellőz.
- Közben a paradicsomszósz elkészítéséhez: Közepes serpenyőben közepes lángon melegítsen 2 evőkanál olívaolajat, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a hagymát és egy csipet sót. Főzzük időnként kevergetve, amíg a hagyma nagyon puha és áttetsző, kb. 4–7 percig.
- Adja hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét. Keverés közben kb. 1 percig főzzük. Adja hozzá a zúzott paradicsomot, keverje össze az összeolvadáshoz, és forralja a keveréket. Miután megpárolódott, csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és addig párolja, amíg a mártás szépen besűrűsödik, körülbelül 15 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és keverje hozzá az apróra vágott bazsalikomot, ecetet, sót és pirospaprikás pelyheket. Kóstolja meg, és ha szükséges, adjon még sót (én általában még egy ¼ teáskanálnyit teszek hozzá).
- Ha készen áll az összeszerelésre, kb. ¾ csésze szószt kenjen meg egy 9 ”négyzet alakú pék alján. Rendezze a padlizsánszeletek körülbelül egyharmadát a mártás fölé, kissé átfedve (szükség esetén vágja el, hogy elférjen). Kanalazzunk még egy ¾ csésze szószt a padlizsánra, és szórjuk meg ¼ csésze mozzarella sajttal.
- A fennmaradó padlizsánszeletek körülbelül felét egyenletesen elrendezzük a tetején. Kenjünk még egy ¾ csésze szószt a tetejére, és szórjuk meg ¼ csésze mozzarella sajttal. Rétegezzük a megmaradt padlizsánszeleteket tetejére és tetejére ¾ csésze mártással (lehet, hogy kevés marad), és a maradék mozzarella sajttal. Egyenletesen szórja meg a parmezánt a tetején.
- Süssük az alsó állványon fedetlen 425 Fahrenheit fokon, amíg a szósz el nem buborékol, és a teteje aranyszínű nem lesz, kb. 20-25 percig. Hagyja legalább 15 percig hűlni, hogy ideje legyen megkötni, majd aprítsa fel és szórjon további bazsalikomot a tetejére. Szeleteljen egy éles késsel, és tálalja.
- A maradék jól lefedve és hűtőben körülbelül 4 napig megőrzi. Tálalás előtt melegítse fel újra.
Megjegyzések
A parmezán padlizsán inspirálta recept a Kansas City-i Ragazzában, és a padlizsán lasagnából készült. szakácskönyv, Love Real Food.
Parancsikon opció: Cserélje ki a házi készítésű marinarát bolti marinarára. Körülbelül 3 csészére (24 uncia) lesz szüksége. A Newman’s saját szerves marinara lenne a legjobb választásom ehhez a recepthez.
Előre készülj: A padlizsán lasagna-t előző este összeállíthatod (talán még pár nappal előtte), majd megsütheted, ha készen állsz (további 5 percre lehet szükség a sütőben, hogy kialakuljon az arany teteje).
* Paradicsom megjegyzések: Használhat kockára vágott paradicsomot vagy egész paradicsomot is, amelyet konyhai robotgépben vagy turmixgépben feldolgoznak, amíg többnyire sima. A paradicsomkonzervek előnyben részesített márkája a Muir Glen Organic, ízük és BPA-mentes dobozuk miatt.
Parmezán megjegyzés: A legtöbb parmezán technikailag nem vegetáriánus (állati oltót tartalmaz), hanem a Whole Foods 365 és a BelGioioso a márkák vegetáriánus parmezánokat kínálnak.