Gyors édes savanyúságok
Csíkként vagy szeletekként is konzerválható.
- 8 font 3-4 hüvelyk uborka pácolása
- 1/3 csésze konzervkonzerv vagy só pácolás
- 4-1 / 2 csésze cukor
- 3-1 / 2 csésze ecet (5 százalék)
- 2 teáskanál zeller mag
- 1 evőkanál egész szegfűbors
- 2 evőkanál mustármag
- 1 csésze mész savanyítás (opcionális – variációban használható szilárdabb savanyúságok készítéséhez)
Hozam: Körülbelül 7–9 pint
Mielőtt elkezdené, olvassa el a Forró víz konzervek használata című részt. Ha ez az első alkalom, hogy konzervet készít, javasoljuk, hogy olvassa el a Házi konzerválás alapelveit.
Eljárás: Mossa meg az uborkát. Vágja le a 1/16 hüvelykes virág végét és dobja el, de hagyja a szár 1/4 hüvelykét rögzítve. Szükség szerint szeletelje vagy vágja csíkokra. Helyezze a tálba, és szórja meg 1/3 csésze sóval. Fedje le 2 centi zúzott vagy kockára vágott jéggel. Hűtőbe tesszük 3-4 órán át. Adjon hozzá további jeget, ha szükséges. Jól engedje le.
Kombinálja a cukrot, az ecetet, a zellermagot, a szegfűborsot és a mustármagot egy 6 literes vízforralóba. Melegítsük forrásig.
Forró csomagolás – Adjunk hozzá uborkát, és lassan melegítsük, amíg az ecetoldat vissza nem forr. Keverés közben, hogy a keverék egyenletesen melegedjen. Töltse meg a steril üvegeket, hagyjon 1/2 hüvelykes fejteret. További információ: “Üres edények sterilizálása”.
Nyers csomag – Töltsön meg üvegeket úgy, hogy 1/2 hüvelykes fejtér maradjon. Adjon hozzá forró pácolási szirupot, hagyjon 1/2 hüvelykes helyet. Állítsa be a fedeleket és dolgozza fel az 1. táblázatban szereplő ajánlásoknak megfelelően, vagy alkalmazza az alacsony hőmérsékletű pasztörizációs kezelést. További információkért lásd: “Alacsony hőmérsékletű pasztőrözés”.
Változat a szilárdabb savanyúságokhoz: Mossa meg az uborkát. Vágja le a 1/16 hüvelykes virág végét és dobja el, de hagyjon 1/4 hüvelyk szárat rögzítve. Szeletelje vagy csíkozza le az uborkát. Keverjen össze 1 csésze savanyító meszet és 1/2 csésze sót 1 gallon vízzel egy 2–3 gallonos edényben vagy zománcozott edényben. Vigyázat: A mész-víz oldat keverése közben kerülje a mészpor belélegzését. Áztassa az uborkaszeleteket vagy a csíkos meszes vízoldatot 12–24 órán át, időnként megkeverve. Vegye ki a mészoldatból, majd öblítse le 1 órán át friss hideg vízben. Ismételje meg az öblítést és az újraszerelést még kétszer. Óvatosan kezelje, mert a szeletek vagy csíkok törékenyek lesznek. Jól eresztjük le.
Tárolás: Feldolgozás és lehűlés után az üvegeket 4-5 hétig kell tárolni, hogy az íze ideális legyen.
Változat: Töltsön minden üvegbe 2 szelet nyers egész hagymát, mielőtt kitöltené. uborkával.
| 1. táblázat: A gyors édes savanyúságok ajánlott eljárási ideje forrásban lévő vízben. | ||||
| Feldolgozási idő a | ||||
| magasságban Csomagolási stílus | Üvegméret | 0 – 1 000 láb | 1,001 – 6000 láb | 6000 láb felett |
| Forró | Pint vagy Quarts | 5 perc | 10 | 15 |
| Nyers | Pintek | 10 | 15 | 20 |
| Quarts | 15 | 20 | 25 | |
Ez a dokumentum a “Teljes útmutató az otthoni ápoláshoz”, Mezőgazdasági Információs Közlöny, 539. sz., USDA, átdolgozott, 2015-ben módosítva.
Felülvizsgálva Februa ry 2018.
top ^