A Ponche Navideño friss és szárított gyümölcsökből készült forró puncs, azzal a lehetőséggel, hogy a felnőttek számára iszogát adhatnak. Ez egy olyan lehetőség, amelyet én is élvezek. A Las Posadas alatt szolgálják fel, amely egy 9 napos ünnepség, amelyet Mária és József tiszteletére tartanak. A menet házról házra halad, amíg a “vendéglős” beengedi őket (spanyolul a posada jelentése “szállás”). Ez egyfajta újrakezdés Jézus születési történetének. Énekeket énekelnek, poncsét szolgálnak fel, és a rózsafüzért imádkozzák. Az egész meglehetősen romantikusnak hangzik.
Carlos barátunk átjött, hogy megmutassa, hogyan készítsem a poncsát. Ahogy el lehet képzelni, sokféle változat létezik, és minden családnak megvan a maga módja, hogy ízlésének megfelelően készítse el. A felhasznált gyümölcsök egy részét nehéz megtalálni, hogy hol laksz, főleg frisset találni.
A tejocoták a galagonyafa egyik fajának gyümölcsei, hasonlítanak a rákokra és olyan illatúak, mint a megfőtt jázmin virágok. Lehetnek sárga vagy narancssárga színűek, és körülbelül akkorák, mint egy nagyon nagy szőlő. A bőr durva és kissé keserű, így mielőtt a poncsához adnák, a tejocotákat először pontozzák, kifehérítik és meghámozzák. Blansírozás után a bőr könnyen lecsúszik. A tejocoták néha fagyasztva is megtalálhatók. Ha nem találja frissen vagy fagyasztva, cserélje ki az ázsiai körtét, kockákra vágva.
A guavát (más néven guayaba) az egész világon termesztik, és előfordulhat, hogy nem találja meg azt a fajtát, amelyet mi használt, valószínűleg talál egy másik fajtát, ha van egy latin, indiai vagy ázsiai piac a közelben. Keressen ott is friss cukornádat, bár ha már hámozott és rudakra vágott (fagyasztott vagy tégelyes) cukornádat talál, ajánlom beszerezni. A bőr nagyon szívós, és a rostok miatt a cukornád kivételesen nehezen szeletelhető. Ha maga hámozza meg, először egy nagy, éles késsel vágja le 3 hüvelykes hosszúságra, majd egy kis éles késsel óvatosan húzza le a bőrt minden szegmensről. Ha az egyik végén megkapja a kést a bőr alatt, az út további részén gyakran csíkokkal lehúzhatja a bőrt.
A Tamarindot is nagyon könnyű megtalálni, mivel mexikói, ázsiai és más országokban használják. Indiai főzés. Ha nem találja a friss hüvelyeket, keressen tamarind pasztát, és adjon hozzá néhány evőkanálot, hogy egy kis savanyúságot adjon a poncsának. A Piloncillo egyfajta nyers nádcukor, amely kevés kúpban van, celofánba csomagolva. Panela is használható, vagy csak barna cukor.
Az extra hitelesség érdekében tálalja poncéját cantaritosban – kis agyagkorsókban -, és melegítse meg arcát a belőlük fakadó édes illatú gőzön. (Ügyeljen arra, hogy “hecho sin plumo” legyen, hogy elkerülje az ólmot a poncsában!)
Ponche Navideño recept – kinyomtatható!
Nyomtatás
Ponche Navideño – mexikói karácsonyi puncs
- Szerző: Carlos Lamas
- Főzési idő: 45 perc
- Teljes idő: 45 perc
- Hozam: 10 1x
Hozzávalók
- Víz
- 1 csésze szárított hibiszkusz virág (jamaica)
- 12 tejocote gyümölcs
- 3 nagy fahéjrúd
- 1 kúp piloncillo ( vagy 1 csésze barna cukor)
- 12 guava gyümölcs, negyedelve
- 8 tamarindbab, kagyló és erek eltávolítva
- 2 alma, kockára vágva
- 1 narancs, szeletelve
- 1 szár cukornád, hámozva és 3 ”rudacskákra vágva
- 1 csésze aszalt szilva, negyedelve
- 1 csésze pekándió vagy mandula, héjjal
Útmutatások
- Közepes potban hozzon 1 liter vizet forralni, és hozzáadni a hibiszkuszt . Kapcsolja ki a hőt és fedje le. 20 perc meredek.
- Vágja le a tejocote tetejét és alját, és az egyik végén vágjon egy “X” -et a héj pontozásával. Egy kis edényben forraljon fel 1 hüvelyk vizet, és cseppentsen bele a tejocote-ba. 8 percig forraljuk. Lecsepegtetjük és kihűtjük. Hámozzuk meg és dobjuk ki a héjat. Tegyük félre a gyümölcsöt.
- Egy nagyon nagy edénybe tegyünk kb. 1 liter vizet. Szűrjük bele a hibiszkusz teát, a virágokat dobva el. Hozzáadjuk a fahéjat és a piloncillót. Forraljuk fel, és keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon.
- Adja hozzá a fennmaradó összetevőket és keverje meg. Pároljuk 20-30 percig, vagy amíg az alma rózsaszínűvé nem válik.
- Forrón tálaljuk bögrékben, egy adag rummal vagy pálinkával a felnőttek számára.
Próbálja ki ezeket a többi mexikói karácsonyi receptet ebben az évben!
Tamales
Ez minden mexikói (és texasi) karácsonyi vacsorán kötelező.
mexikói esküvői sütik, más néven Polvorones
Az egyik legegyszerűbb süti, amit valaha elkészíthet!
Chiles Rellenos
Töltse ki ezeket sajttal vagy picadillóval!
Flan – Karamellkrém
Avokádó Enchiladas
Ez egy másik recept Carlostól. Nagyon egyszerű és finom vegetáriánus enchilada recept!