Eredeti mexikói quesadillaEdit
Mexikó középső és déli régióiban a quesadilla egy lapos kör főtt kukorica masa, úgynevezett tortilla, amely elég felmelegedett félbehajtani, majd megtölteni. Jellemzően Oaxaca sajttal (queso Oaxaca) töltik fel, a tészta filata (nyúló-túrós) módszerrel készült húros mexikói sajttal. Ezután a quesadillát komálon főzzük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad. Általában olaj hozzáadása nélkül főzik. Gyakran a quesadillákat zöld vagy vörös salsa, apróra vágott hagyma és guacamole mellé szolgálják fel. Míg az Oaxaca (vagy húr) sajt a leggyakoribb töltelék, a sajt mellett más összetevőket is használnak, vagy akár helyettesítik is. Ide tartozhatnak főtt zöldségek, például burgonya chorizóval, tökvirágokkal, gombák, epazote, huitlacoche és különféle főtt húsok, például chicharron, csirkéből vagy marhahúsból készült tinga vagy főtt sertéshús. Egyes helyeken a quesadillákat más összetevőkkel is kiegészítik, a már meglévő töltelékeken kívül. Az avokádó vagy guacamole, apróra vágott hagyma, paradicsom, serrano chile és koriander a leggyakoribb. Salsas is hozzáadható öntetként.
Kék kukorica quesadillák
A mexikói quesadillákat hagyományosan komálon főzik, amelyet tortillák készítésére is használnak. Variációként a quesadillákat olajban meg lehet sütni, hogy quesadillas fritákat készítsenek. A fő különbség az, hogy míg a hagyományosakat a részben megfőtt tortillák megtöltésével készítik, majd addig főzik, amíg a sajt meg nem olvad, addig a sülteket péksüteményként készítik el, a körzeteket a főzetlen kis masszákban készítik fel, majd a tölteléket feltöltik és végül a quesadilla összehajtása a péksütemény kialakításához. Ezután forró olajba merítjük, amíg a külseje aranyszínűvé és ropogóssá nem válik. A kukorica masa helyett leggyakrabban búzatésztát használnak. Ebben az esetben a liszttortillát elkészítik, hajtogatják és sajttal töltik (főként chihuahua sajt vagy queso menonita, a menoniták által készített helyi sajt). Az elkészítés módja pontosan megegyezik a kukoricafajtával.
Míg Mexikó nagy részében a quesadillák sajttal érkeznek, Mexikóvárosban a quesadilla kultúra más, ahol nem automatikusan jönnek sajtok, hacsak nem kéred érte. E kulturális eredet eredete nem ismert.
Néha sajtot és sonkát két liszttortilla közé tesznek, majd ékekre vágják, hogy Mexikóban az úgynevezett sincronizada (spanyolul “szinkronizált”) néven szolgálják fel. Annak ellenére, hogy szinte ugyanaz, mint a quesadilla, teljesen más ételnek számít. A turisták gyakran összekeverik a sincronizada-t a quesadillával, mert a legtöbb mexikói étterem Mexikón kívül quesadillának hívják.
USA quesadillaEdit
Quesadillas-t egy New Jersey-i barátságos étteremben szolgálják fel
A quesadilla az Egyesült Államok délnyugati részén található regionális kedvenc. A grillezett sajtos szendvicshez hasonlóan, helyi alapanyagok felhasználásával. A liszttortillát rácson melegítik, majd megforgatják és megszórják egy reszelt, általában magas nedvességtartalmú, olvadó sajttal (queso quesadilla), például Monterey Jack, Cheddar sajt , vagy Colby Jack. Amint a sajt megolvad, további összetevőket, például aprított húst, paprikát, hagymát vagy guacamolt adhatunk hozzá, majd összehajtogatjuk és tálaljuk. A quesadilla, a sajt tortilla gyors változatát mikrohullámú sütőben gyakran szolgálják fel gyermekeknek.
Egy másik készítmény sajtot és egyéb összetevőket tartalmaz, amelyek közé kerül két liszttortilla, az egész csomagolást olajozott sütőrácson grillezik és megfordítják, így mindkét oldal megsül és a sajt megolvad. Ezt a verziót gyakran ékekre vágják, hogy szolgálják. Az ilyen típusú quesadilla előállításához háztartási készüléket (quesadilla-készítőt) értékesítenek, bár nem használ olajat, és mindkét oldalt egyszerre főzi. Ez a típus hasonló a mexikói sincronizada-hoz; de az Egyesült Államokban sonka helyett gyakran fajita marhahúst vagy csirkét vagy más összetevőket is tartalmaznak. Ez a fajta quesadilla mexikói is, és “gringa” -nak hívják (a név Mexikó egyes régióiban változik, beleértve a “chavindeca” nevű quesadilla-t is).
Az egyes receptek regionális változatai léteznek a délnyugati.
VariationsEdit
A Quesadillákat sokféle stílushoz igazították. Az Egyesült Államokban sok étterem előételként kínálja őket, miután hozzáadta a saját csavarját. Néhány változat kecskesajtot, fekete babot, spenótot, cukkini vagy tofut használ. A quesadilla és a pizza öntet összetevőit és főzési technikáját ötvöző változatot “pizzadillának” nevezik.
Még desszert quesadillák is készülnek, olyan összetevők felhasználásával, mint a csokoládé, vajkaramella, karamell és különféle gyümölcsök.
Reggeli quesadillák is készülnek, olyan összetevők felhasználásával, mint a tojás, a sajt és a szalonna.