Ramen Noodles From Scratch (The No-Knead Easy Way) (Magyar)

A ramen tészta könnyen elkészíthető, de a tésztát nehéz kézzel gyúrni és tekerni. Annak érdekében, hogy a ramen egyszerűbb legyen, használjon tésztagépet, és hagyja, hogy minden nehéz munkát elvégezzen, lényegében ezzel a semmiből nem gyúrható Ramen tésztával.

Szeretem az eufória és a büszkeség érzését, amikor valamit a nulláról sikerrel készítek el. Lágy, képlékeny tésztát gyúrni a kezemmel néhány percig? Hogy bírom. A ritmikus mozgásokat pihentetőnek találom. Amit nem szeretek, az az, amikor egy recept túl nagy feladatot jelent. Még 1 percig ököllel dörömbölni egy ultra merev tésztát, miközben még egy horpadás sem történt? Túl sok munka.

Ekkor itt az ideje, hogy egy tésztagéppel megtartsam a tésztagyártás iránti szeretetemet, a gyermekeim a tésztagyártás iránti szeretetét és a józan eszünket.

A ramen tészta receptjéig minden kézzel elkészíthettem az összes tésztámat (például az alapvető kínai tésztára, az udon tésztára és a kínai tojásos tésztára vonatkozó recepteket, majd a második géppel.)

De ez a ramen tészta túlságosan nehéz volt kézzel gyúrni, nemhogy kézzel kinyomni. Tehát alternatív gyúrási technikát alkalmaztunk, amely a kínai tojásos tészta receptben nekünk bevált. Vettünk egy nagy sodrófát és erősen üsse meg a tésztát, fordítsa meg a tésztát, ismételje meg. Ez egy kicsit segített.

Ami sokat segített, az a tésztagépünk használata. Két ilyen olasz gyártmányú tésztagép áll rendelkezésünkre Marcato-ból, hogy megkönnyítsük a dolgokat egyet dubai otthonunkban és egyet a szüleim otthonában, amikor meglátogatjuk. Először nem voltam benne biztos, de most már nem tudom elképzelni, hogy nudált készítek nélküle (bónusz: 9 különböző színben kapható, így színesen össze tudja hangolni a konyháját.)

Csak beleteszed a tésztát a gépet és forgassa el a fogantyút, hogy a tésztát a kívánt vékonyságig simítsa. És akkor a lapított tésztát vékony szálakra vágja. A gép minden nehéz munkát elvégez, és ez egy nem gyúrható Ramen tészta recept lesz.

Mik azok a Ramen tészták?

A Ramen egy típus búzalisztből készült japán tészta. Japánban a rament frissen fogyasztják, nem úgy, mint az olcsó instant tészta csomagok (tudod, azok, amelyek 10 ¢ egy csomag?), Amelyek sültek és tele vannak MSG-vel.

A Ramen származik Kínából: a „ramen” kifejezés a kihúzott tésztára („la mian”) vonatkozó kínai szavakból származhatott, mert a kínai tésztát hagyományosan kézzel húzták. Egy másik elmélet szerint a “ramen kínai szóból származik” lo mien “, amely mártással feldobott főtt tészta.

A Ramen tésztát sikerül-e otthon elkészíteni?

Igen!

Valószínűleg az összes hozzávaló benne van a kamrájában, hogy házi készítésű ramen tésztát készítsen a semmiből. Ez egy tojás nélküli japán ramen tészta recept, és csak 3 hozzávalóra van szüksége.

A friss ramen otthon történő elkészítéséhez csak a következőkre van szükség:

• univerzális liszt
• Víz
• Lúgos szer: vagy lúgvíz (más néven “kansui”, és ázsiai élelmiszerboltból vásárolható meg), vagy szódabikarbóna.

Használat szódabikarbóna a ramen tészta elkészítéséhez, először egy órán át sütőben kell sütni. Kattintson ide a * sült szódabikarbóna elkészítéséhez és az alkáli anyagok elengedhetetlen elemeihez a ramen tészta elkészítéséhez.

Miután elsajátította a ramen tészta készítését a semmiből, tálalhatja Tonkotsu ramennel, párolt sertéshússal.

Hogyan készítsünk házi ramen tésztát karcból

Folytassa az alábbi olvasást részletes útmutatás (lépésről-lépésre készült fotókkal) a ramen tészta elkészítéséről a semmiből, vagy ide kattintva ugorhat a nyomtatásbarát receptre.

Élvezze és érezze jól magát ezzel!

A következőkre lesz szükséged (4 adag):

• 240 gramm univerzális liszt (2 csésze)
• 2 teáskanál szódabikarbóna (vagy 1 teáskanál lúgvíz, más néven “kansui”)
• 1/2 csésze plusz 1 teáskanál meleg víz (lehet, hogy többre lenne szüksége, de ez jó kezdet)

• Tésztagép
• Nagy keverőtál
• Kanál vagy spatula vagy pálcika
• Mérőedény vagy konyhai mérleg. Inkább konyhai mérleg (nálam ez az OXO), mert következetesebb mérést tesz lehetővé, mivel egy csésze liszt 100 gramm és 300 gramm közötti lehet, attól függően, hogy a liszt mennyire könnyű vagy szorosan van csomagolva.)

1. lépés – Készítsen lúgos vizes oldatot.

Adjon sült szódabikarbónát (vagy használjon “kansui” -t, ha van ilyen) a meleg vízbe, és alaposan keverje össze lúgos oldat készítéséhez.

2. lépés – Keverjen össze lisztet és lúgos oldatot egy nagy keverőtálban.

Helyezzen lisztet egy nagy tálba, és öntse bele a lúgos oldatot.

A liszt azonnal sárgás színűvé válik, mint a természetes sárga pigmentek olyan flavonoid vegyületekben, amelyek semleges pH-értéken egyébként színtelenek. magasabb bázikus pH-értéknél, 9-11-ig felszabadulnak, így a tészta jellegzetes arany árnyalatot kap (forrás: Lucky Peach).

Használjon kanalat, spatulát vagy pálcikát a keveréshez a víz. A liszt morzsás textúrává válik, és ezt most szeretné.

Kezével gömbbé szedje össze a lisztmorzsát.

Ha a liszt egy kis szorítás után nem alkot teljesen gömböt, akkor adj hozzá több vizet, de egyszerre csak egy evőkanálnyit, amíg meg nem kapod egy összetartó golyó.

Erre törekszel – száraz és omlósnak tűnő tészta, amelynek keverékében alig marad morzsák tál:

3. lépés – Pihentesse a tésztát 30 percig szobahőmérsékleten.

Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, vagy tegye egy tálba nedves törülközővel letakarva, így a tészta nem szárad ki.

Hagyja a tésztát 30 percig pihenni szobahőmérsékleten (csak annyi idő, hogy a gyerekek és én megnézhessük kedvenc Netflix műsorunk egyik epizódját – jelenleg a Voltron, mert ez a legmenőbb újraindítás EVER!).

A tésztát egy éjszakán át pihentetheti a hűtőszekrényben, ha nem tervezi, hogy azonnal kinyomja a tésztát.

4. lépés – “Gyúrja” a tésztát 2-3 percig.

Ez nem puha, foltos h és könnyen tészta gyúrható, mint az alap kínai tészta tészta vagy a kínai tojásos tészta tészta, amelyet korábban készítettünk. A gyerekekkel nagyon küzdöttünk a kézi gyúrással, így hagytam, hogy egy nagy sodrófa segítségével verjék fel a tésztát, mint a kínai tojásos tészta receptjében.

Körülbelül 3 percig verték a tésztát. Ha sodrófával “gyúrunk”, adjunk a tésztának pár ütést, ütögessünk egy labdába, üssük meg újra és ismételjük meg. Úgy találom, hogy kedvenc zenéjük felvétele elősegíti az idő gyors elmúlását. Jelenleg a “Shake” -re ringatunk it Off ”a buta gyerek Sing című filmből.

5. lépés – A tésztát tésztagéppel laposan gördítse össze.

Állítsa a tésztagépet a legszélesebb beállításra (Marcato márka 0 szint és Imperia márka 6 szint). Ossza fel a tésztáját felére, és helyezze vissza a fel nem használt részt műanyag csomagolással vagy törölközővel borított tálba.

A tészta másik felét kézzel simítsa el (amennyire csak lehetséges) (vagy ismét ütje meg a sodrófával), és kezdje etetni a tésztagépen.

Ne csüggedjen a tészta első átengedése a tésztagépen. Elég rongyosnak, lyukasnak és egyenetlennek tűnik, de még néhány passz után simává és egyenletesebbé válik.

Hajtsa harmadokra a rongyos tésztát, és ismét vezesse át a gépen. Ismételje meg még 3 vagy 4 alkalommal.

Néhány gépen való áthaladás után a gép sima megjelenésűnek és érezhetővé válik, és egyre téglalapabbá válik. A gép lényegében a tésztát gyúrja neked.

A tésztát csak harmadokra hajtsa be, amikor a gép legszélesebb beállításán átengedi.

Hajtsa folyamatosan harmadrészekben, és vezesse át a legszélesebb beállításon, amíg nem kap egy hosszú, téglalap alakú darabot, amelyet nem kell darabokra bontani (6-8 passz kellett hozzá).

Amint a tészta elkészült szép kinézetű (nem lyukas vagy darabokra tört) téglalap alakúvá lapítva, a tésztát még kétszer, de egy darabban adja át a gépen anélkül, hogy harmadokra hajtaná. Még mindig a gép legszélesebb beállítását használja.

6. lépés – Folytassa a tészta tekercselését a tésztakészítőn a kívánt vékonyságig.

Most állítsa be a gép beállítását a következő méretre, és tegye át a tésztát 2-szer, de ne feledje: NE HASZNÁLJA többé harmadában. Vigye át a tésztát egyetlen lapként. Minden passz előtt poroljon be egy kevés tápióka- vagy kukoricakeményítővel, hogy megakadályozza az esetleges ragadási életkorot.

A Marcato tésztagéppel a legszélesebb 0-as beállítással kezdtük, majd az 1., majd a 2., majd a 3. szintre ment és megállt a 4. szinten, amely a felhasználói kézikönyv szerint 1,9 mm (1/16 hüvelyk). Kipróbáltuk az 5. szintet, de a tészta kedvünkre túl vékony volt.

Ezen a ponton a tészta nem lesz teljesen sima, mint a házi udon tésztánk, de ha áthalad a vágókon, akkor legyél még szép tészta!

7. lépés – A tésztát hosszú tésztacsíkokra vágd a tésztagéppel.

Végül készen állunk arra, hogy a tésztát szálakra vágjuk! Marcato tésztagépünk kétféle méretben kapható – vastag fettucin vagy vékony spaghettini méretben. A spagettivágóval ezeket a ramen tésztákat készítettük.

A lapított tésztánk kissé hosszú volt, így a gyerekek kettévágták tésztakaparóval / késsel, vagy használhatunk kést is.

Enyhén porolja meg a tésztát tápióka vagy kukoricakeményítővel, majd engedje át a vágókon:

Ez a kedvenc részünk – figyelni, ahogy az a tészta darab lassan előkerül a gépből, ahány különálló tészta szál! Ez minden alkalommal egy WOW pillanat számunkra.

Ismételje meg a folyamatot a tészta másik felével.

8. lépés – Forró vízben pároljuk a tésztát.

A tészta főzéséhez forraljon fel egy nagy edény vizet. Ezután adjuk hozzá a tésztát és főzzük 1 percig. Ezek a tészták vékonyak, ezért nincs szükségük sok időre a főzéshez, különben nagyon nyúlós / ragacsos lesz. Szeretne kissé alul főzni őket, mivel a leveslében is kissé megpuhulnak. Csepegtesse le és öblítse le hideg víz alatt.

Tessék – friss házi ramen tészta a semmiből a könnyű gyúrás nélkül!

Amikor elkészíti az első adag tésztát, ugyanolyan büszke és eufórikus érzés lesz, mint mi tette. Ne aggódjon, ha az első adagja nem tökéletes. Ne feledje: A tészta nem tökéletes, hanem megosztani való.

Miután elsajátította a ramen tészta elkészítését a semmiből, tálalhatja Tonkotsu ramennel, párolt sertéshasal.

Ne felejtsen el címkézni minket az Instagramon (@gingerandscotch) és a Twitteren (@gingerandscotch), és mutassa meg nekünk a tésztagyártását.

Boldog tésztát!
-Sandy