Savas a kávé?

Igen: a kávé savakat tartalmaz, és ez problémákat okozhat egyes emberek számára. De bár egy csésze kávé savanyúsága hozzájárul az ízhez, más savak (havonta 60 millió amerikaival együtt) a gyomorégés kellemetlen érzését kelthetik.

Akár gyomor-nyelőcső reflux betegségben szenved (GERD), vagy egyszerűen nem kedveli a savas kávé ízét, ne aggódjon … vannak megoldásaink.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy a kávé savassága hogyan befolyásolja Önt, majd néhány javaslatot teszünk az égés megszelídítésére. Ha csak alacsony savtartalmú kávémárkákat keres, olvassa el ezt az útmutatót.

Savasság kávéban – barát vagy ellenség?

A kávébab legalább 850 különböző vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a kávé egyedi ízéhez és aromájához (1). Amikor a kávé savasságáról beszélünk, nem feltétlenül savanykás vagy fanyar ízt értünk. A savanyú kávé gyakran a gyenge extrakció eredménye – de ez egy másik téma.

A savasságot a pH-skálán mérik:

• A 7-es pH pontosan semleges.
• A 7-nél alacsonyabb értékeket savasnak tekintjük, míg az értékeket legfeljebb 14 lúgos.
• A kávé 5 körül mozog, néhány könnyű pörkölés a 4,7 tartományban van.
• Összehasonlításképpen: a narancslé 3, a paradicsomlé 4.

A kávéban nem minden sav rossz. Például a foszforsav és az almasav édesebbé teheti a kávé ízét. Más savak, mint például a citromsav és az ecetsav, alacsony koncentrációban adják a savanyúságot, de feleslegben savanyú ízű kávét hozhatnak létre. Minden a savasság megfelelő egyensúlyáról szól. Ez az egyik kulcsa a nagyszerű kávéfogyasztásnak.

A klorogénsav, amely ijesztően hangzik, hozzájárulhat a fogyáshoz (2). A kávéfogyasztók által a kávé savasságának érzékelt keserűség nagy részét is hozzáteszi, de van egy jó oldala – vagy ebben az esetben egy sötét: egy hosszabb pörkölési folyamat hajlamos lebontani a klorogénsavat. Tehát az a sötét pörkölt kávé, amelyre nézett, segíthet a gyomor rendezésében.

A fő bűnös a kininsav, amelyet a kávé lebomlása során állítanak elő, főleg ha főzőlapon vagy égőn hagyják. Ismeri a régi reggelizőkávé keserű, elégetett ízét? Ez a kininsav, és negatív hatással van az emésztőrendszerre. Szerencsére erre van egy egyszerű megoldás: vásároljon szigetelt kávéskancsót, és engedje el a melegebbet.

Ha érdekel, megnézhet egy videót, amely részletesebben bemutatja a kávé kémiáját:

Kávé és egészség

Vannak, akik kávéfogyasztás után kényelmetlenséget tapasztalnak, gyakran az ital savasságának tulajdonítva (4). A valóságban ez nem a kávé savassága okozza a GERD-t – a kávé stimulálhatja a gyomorsav termelését (5).

Ha hajlamos a gyomorégésre, kerülje a túl sok kávéfogyasztást, vagy váltson koffeinmentesítésre, amelyről kiderült, hogy csökkenti a savas reflux tüneteit (6). Itt található az ajánlott koffeinmentes kávék listája.

Ha szeretné tudni, miért ízlik a kávé savanyúnak, nézze meg szórakoztató videónkat:

10 tipp, amelyek segítenek elkerülni vagy csökkenteni a savas kávét

Akár nem szereti az ízt, sem a mellékhatásokat, íme a tíz legjobb tipp a savas kávé megszelídítéséhez:

Használjon alacsony savtartalmú kávébabot

Egyre növekszik a piac az alacsony savtartalmú kávébabok számára. Ezek egy részét természetesen úgy állítják elő, hogy csökkentsék savtartalmukat; másokhoz vegyületeket adnak az égés megszelídítéséhez.

Nézze meg ezt a cikket, amely az online elérhető legjobb alacsony savtartalmú kávémárkákat sorolja fel.

Használjon arabica babot

Az arabica bab általában lényegesen kevesebb savat tartalmaz, mint alacsonyabb minőségű, koffeinnel infúzióban lévő Robusta bab unokatestvérei. Arabica bab használata a főzéshez nagyszerű kiindulópont lehet az alacsony savtartalom szempontjából – de ezt már alapértelmezés szerint meg kell tennie (ha jó minőségű kávét iszik)

Ügyeljen a magasságra és a talajra

A nagy magasságban termesztett kávé általában savasabb. Hasonlóképpen, a vulkanikus talaj is gyakran hozzájárul a savassághoz (7).Bár ez valószínűtlennek tűnik, hogy csak “utánanézzen”, könnyű kideríteni, hogy a babját minőségi létesítménytől vásárolja-e.

Bármely jó só, aki megéri a sóját, mindent tud tengerszint feletti magasság és talaj, ahol bizonyos babjaikat termesztették. Ha a zacskó nem mondja, kérdezzen. Valószínűleg örömmel töltik el a kávé ismereteit, ígérjük!

Próbáljon ki más kávét növekvő régiók

Bár minden kávéfarmnak megvan a maga egyedi ízprofilja, vannak olyan általános jellemzők, amelyeket az egyes kávévidékek hajlamosak előállítani. Kenya például gyakran termeszt gyümölcsesebb és savanyúbb kávébabokat. Kávék Brazíliából és a Szumátra viszont általában alacsony savtartalmú.

Tudjon meg többet a különböző régiók savasságáról és számos más kávéfaktorról cikkünkben: Gyilkolja a kávébabját? Van egy jó esély Are.

Sült számít!

A könnyebb sültek hangsúlyozzák a savasságot – a „világosnak” vagy t A citrusfélék íze általában ezeket a tulajdonságokat olyan savakból kapja, mint az almasav.

A könnyű pörkölés és a közepes pörkölés népszerűsége nőtt a harmadik kávéhullámmal, valószínűleg azért, mert jól alkalmazhatók egy eredetű bab főzéséhez. átöntési módszerekkel.

Ha nem rajongó lámpa- pörkölt kávé, az úgynevezett „Espresso” és a „francia pörkölés” jobb megoldás.

Figyelje az extrakciót

Miután megtalálta a tökéletes babot, be kell szereznie a főzzük jól. A savtartalom az alul extrahált kávé tipikus tünete; ami akkor történik, amikor az őrlés mérete túl durva vagy a főzési ideje túl rövid.

A tökéletes őrlési méret és a főzési idő nagyban függ a főzési módszertől. Csak találja meg a számára megfelelő receptet, és tartsa be magát. A kávé a pontosságot jutalmazza.

Tej hozzáadása

Egy másik módszer a kávé savasságának csökkentésére az, hogy egyszerűen hozzáadunk tejet vagy tejszínt (8). A tej segít egyensúlyba hozni a PH-szintet.

Savanyúsága miatt a könnyű pecsenyék kevésbé veszik fel a tejet. Különösen igaz ez a szójatejre, amely savanyú kávéban gördül meg – ezt érdemes figyelembe venni, ha a növényi tejet részesíti előnyben kávéjában. Tehát azzal a sötét pörköléssel, nyugodtan adjon hozzá egy csepp tejszínt, hogy enyhítse a savasságot!

Használjon tojáshéjat

Valami olyasmit keres, amellyel leveheti egy fekete kupa élét? Fontolja meg a tojáshéjval történő főzést.

A tojáshéjak lúgosak, ami azt jelenti, hogy segítenek semlegesíteni a kávé természetes savtartalmát, kiegyensúlyozva a dolgokat, sőt eltávolítva az esetleges keserű, túlzottan kivont ízeket.

Só hozzáadása

Lehet, hogy ezt már hallotta, mert ez jól működik: adjon hozzá egy só sót az alapokhoz a főzés előtt.

Ez a sörfőzés módjától függetlenül működik, és nagy különbség a savasság csökkentésében, és még a kávé édességét is kihozhatja. Csak feltétlenül adja hozzá a megfelelő összeget. Nem akarod túlzásba vinni (9).

Hidegen főzzük

Tudta, hogy az őrölt kávét hideg vízbe áztatva akár 60% -kal kevesebb savtartalmú kávét is előállíthat (10) ), Mint forralt? Igaz – a hidegfőzés módszere egyszerű és kiváló módszer a savas bab csökkentésére.

A JELENTÉS

A választott bab és a főzés módja Kulcsfontosságúak!

Noha nem kerülheti el a savakat a kávéban, választhatja a kávéfőzőt díjak, amelyek nem túlságosan savasak. Ez az első tíz lista számos olyan dolgot tartalmaz, amelyet kipróbálhat, de a leginkább hozzájárul az alacsony savtartalmú babok beszerzéséhez és a megfelelő főzéshez. Segítettek neked? Vagy van saját tippje, amit meg lehet osztani? Mondja meg nekünk a megjegyzésekben!