Sertés lábak főzése

Az orrától a farokig főzés manapság nagy divat, de a furcsa részek ízletes felhasználási módjainak megtalálása kissé trükkös lehet. Őseink sertés ügető receptekkel álltak elő, mert muszáj volt, és most sertés ügető recepteket keresek, mert szeretnék. Ez egy másik motiváció, amelyet nem éhségből, hanem kíváncsiságból építenek.

Hogyan főzzünk disznólábakat

A sertés lábak (sertés ügetők) főzése időigényes lehet. Mivel a sertés lábát a nap nagy részében használják, a hús kemény, de rendkívül ízes. A sertés lábának hosszú, lassú főzésre van szüksége az összes kemény kötőanyag lebontásához, és ennyi idő alatt a hús puha és nedvdús marad.

A sertés lábai teljesen megsültek, amikor az összes ízület meghajlott, és a hús leesik a csontgyengeségről.

Sertés ügető Confit

Amikor néhány évvel ezelőtt otthon szüreteltük saját disznóinkat, felkészültünk arra, hogy mindent felhasználjunk. Megőrztünk, amennyit csak lehetett, de volt egy 8 hetes kisbabánk. Most végigcsináltam és elvégeztem a kutatást, és készen állunk egy egész disznó hűtés nélküli megőrzésére a hagyományos árucikkek segítségével. A disznólábak megőrzésére még egy hagyományos készítmény is létezik: disznótrotit confit.

A Pure Charcuterie: A húsok házi készítésének kézművessége és költészete című cikkében találtam egy receptet a disznótoros confit számára. A Pure Charcuterie számos hagyományos készítményt tartalmaz a furcsa húsos darabokhoz, és remek olvasmány mindazok számára, akik ízletes disznóhúst próbálnak feltenni. ízületek épek, és főzzük zsírba merítve. Amikor a zsír lehűl, a húst szilárd sertészsírba merítik, és hosszabb ideig gyökérpincében tartja. Manapság, ha tárolásra gyógyulni akar, akkor a gyógyító só extra védelmet nyújt.

Sertés ügetőt konfitáltam 2 font kockára vágott sertészsír és két sertésláb felhasználásával, rozmaringgal együtt, kakukkfű és só. Az egészet lassan főztem holland sütőben körülbelül 3 órán át, amíg az összes ízület meg nem hajlott, és a hús leesett a csontról.

A most 3 éves lányom szerette a ropogós disznóbőrt, és az utolsó húsdarabokat kiszedte a tányérján lévő sertés ügetőből.

Párolt sertésláb

A párolt sertésláb egy másik hagyományos készítmény. A lábakat lassan főzzük alacsony sütőben egy serpenyőben, amíg a hús meg nem olvad a szájában. A módszer fő hátránya, hogy a bőr nedves és kissé nyálkás lesz. Csak megeheti a húst a disznók lábáról, és megmentheti a bőrt a sertéshéj számára. A sertéshéj készítésének folyamata során először 2 órán át forralja a sertésbőrt, mielőtt szárítóban kemencében szárítaná, majd az egyes bőrrészeket mélyen megsütné.

Ha a sertés lábát pároltad, akkor alapvetően megfőzte a disznóbőrt. Most már készen áll a következő lépésre, és sertéshéjat készít. A sertéshéjat nem csak nassolásra lehet felhasználni, és ez a gluténmentes panko morzsák receptje valóban sertéshéjat készít, majd paleo panko panírká őröl.

A sertés lábának dinszteléséhez tegye a sertés lábát egy tepsibe vagy öntöttvasba, és adjon hozzá néhány csésze alap- vagy csontlevest. Adjunk hozzá sót és gyógynövényeket, majd fedjük le és süssük 300 vagy 325 ° C-on 2-3 órán át, amíg az összes ízület meg nem hajlik.

Édes fekete ecet gyömbér disznótorony (Tu Kha Cho)

Hagyományosan 12-én készült nappal azután, hogy új gyermek érkezik Kínába, az édes fekete ecet gyömbér disznótrotter nagyon régi recept. A „Ma főzni” funkció a Tu Kha Cho receptjét adaptálta mind az azonnali fazékhoz, mind a főzőlaphoz.

Kattintson az Édes fekete gyömbér disznótrotter receptjéhez a Mit kell főzni ma

Venezuelai Mondongo (disznóláb és pacaleves)

Ez a hagyományos venezuelai leves disznólábat és marhahúst használ.

Venezuelai Mondongo az Anyu házi főzéséből