A csibész szelídítésében Petruchio megkísérli elfojtani Katherine forró indulatát azzal, hogy megtagadja a húsát, és elkap egy sültet, amely állítása szerint “megégett és kiszáradt”, és ezáltal valószínűleg kolert generál. “És jobb, ha mindketten gyorsan végeztünk” – ajánlja magyarázatul “, mivel önmagunk miatt kolerikusak vagyunk”. Bár módszerei elengedhetetlenek – és motivációja gyanítható – Petruchio érvelése mindazonáltal a reneszánsz idején elterjedt étrend-filozófiát fejezi ki.
MI A HUMOROD?
Humorelmélet, a az ókori görög orvos, Galen szerint a jó egészség négy alapvető folyadék egyensúlyán alapszik: vér, koler (sárga epe), váladék és fekete epe. Ideális arány (egynegyed annyi váladék, mint a vér, tizenhatod annyi koler) mint a vér és a hatvannegyedik melankólia, mint a vér) nehéz fenntartani, mivel a humorokat folyamatosan befolyásolja az, amit az emberek esznek és isznak. Tehát egy humor általában túlsúlyban lesz, és jellemzi az egyén általános temperamentumát vagy “arcszínét”. A túl sok vér például szangvinikus személyiséget eredményez, és a fekete epe túlterheltsége melankóliát okoz.
Minden temperamentum sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek ma is visszhangoznak nyelvünkben. A szangvinikus emberekről azt gondolták, hogy vörösek és vidámak, a flegmatikusok sápadtak és kedvetlenek, a kolerikusok sárgák és dühösek, a melankolikusok pedig sötétek és szomorúak (de gyakran kreatívak). elmélet szerint minden folyadék elemi tulajdonsággal rendelkezik, amely a hő, a nedvesség, a hidegség vagy a szárazság valamilyen kombinációját tükrözi. Az ételek is különböző mértékben rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, amelyek főzési módszerekkel mérsékelhetők. Az ételek kategorizálásának módja nem annyira az észlelt tulajdonságaitól függ, mint attól, hogy hogyan befolyásolják a test humorát. Tehát bár a cukor száraznak érezheti magát, valójában melegít és nedvesít.
Az ízek is szerepet játszanak. Amint az alábbi ábra mutatja, az édesség a hővel és a nedvességgel, a savanyúság a hideggel és a szárazsággal stb. A reneszánsz szakács trükkje abban rejlik, hogy egyensúlyba hozza az ember túlzott humorát étrendi ellentétével. Tehát a petrezselyem felszedése például a váladék túlzott mennyiségével elősegítené a jó egészséget, de egy kolerikus embernek való adása csak élesítené temperamentumát.
BON APPÉTIT!
A tudományos forradalom megjelenésével a XVII. század közepén a humorális étrend kezdett elveszíteni kegyeit Európában. A tudósok és a dietetikus írók, akik egykor utasították az embereket humora egyensúlyának kiegyensúlyozására, most empirikusabban kezdték vizsgálni a tanácsuk alapját. Noha kísérleteik és tanulmányaik nem hoztak semmiféle meggyőző ötletet a humorális elmélet helyettesítésére, ennek ellenére kevés bizonyítékot nyújtottak be ennek alátámasztására. Ugyanakkor másfajta forradalom tűnt fel Franciaországban. A klasszikus haute cuisine megjelenése gazdag tejszínes szószokkal és vajjal töltött redukciókkal arra késztette az embereket, hogy inkább az ételre gondoljanak, nem csak arra, hogy milyen hatással lehet az epére. Új kulináris divat született.
Sok hétköznapi európaiak ragaszkodtak humorukhoz, és az elméletnek már az 1800-as években is megvoltak a védelmezői. Jellemzői ma is megmaradnak olyan népszerű tudományokban, mint a “megfázás, éhezési láz éhezése” és az ízérzékelések leírása, a csípős paprikától a száraz martinig. Még az alapfilozófia is hívei vannak Indiában és Pakisztánban, ahol egy galenikus orvosi az Unani nevű tanulmányt akkreditált intézményekben oktatják. És bár a temperamentum alapján való étkezés valószínűleg nem fog nagy visszatérést elérni ebben a században, valószínűleg sok modern étrend-divat mellett megállhatja a helyét.