Jiro Dreams Of Sushi. A sushiról álmodtam.
A 3 csillagos Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎, amelyet Jiro Ono sushi mester vezetett, a Noma és a Sushi Saito kivételével a világ egyik legnehezebben foglalható éttermeként emlegetik.
A foglalásokat egy hónappal korábban le kell foglalni, japán nyelven, japán helyi számmal . Népszerűsége a díjnyertes dokumentumfilm után megsokszorozódott.
Ez azt jelenti, hogy megbízható szállodai portaszolgálatra vagy jó japán barátra van szüksége, hogy felhívja Önt a hónap első napján, a következő hónap 9 órakor (japán idő szerint).
Nem kellett húzódzkodnom, de elég szerencsés voltam foglaláshoz a Sukiyabashi Jiro Roppongi fiókjában (link a foglalás részleteihez), a második által vezetve fia Takashi Ono. A 2 csillagos Michelin ennek ellenére.
Ez egyike azoknak az étkezéseknek, amelyeket valóban stresszesnek éreztem, mielőtt beléptem az étterembe, és megbizonyosodtam arról, hogy több vagyok, mint pontos.
Azoknak, akik csak a film miatt vannak ott, azt javaslom, olvassák el a japán sushi etikettet, és vacsorázzanak több sushi étteremben, mielőtt egyenesen Jiro-hoz megy. A sushi tekercs nem számít. (Olyan horrortörténetekről hallottunk, amikor az ügyfelek főzött sushit kérnek Jirótól.)
Van egy lehetőség egy sushi vagy sashimi ebédkészlet között. A 15 fogásos ebédkészlet 18 400 jennel és 20 fogásos vacsorával 25 900 jen árral tér vissza.
Az étkezés végén megkérdezik, hogy szeretne-e további megrendeléseket, vagy a sushi bármelyikének ismétlését.
A sushi tanfolyam 45 perc alatt tarthat. Rázkódj, csak egyél (ne egyél előtte nehéz ételt), ne beszélj túl sokat.
Stresszünket eloszlatta a 4. sushi, amikor a látszólag joviális szakács, Ono Takashi és csapata egyszerű angol és alkalmi mandarin nyelven lépett kapcsolatba velünk.
Időnként hivatkozott a filmre: “Látta ezt a sushit a filmünkben?” A szakács nyilvánvalóan tudja, hogyan kell dolgozni az ügyfeleivel.
A mellettem ülő amerikai rajongott: “Igen, háromszor néztem meg!”
A stressz azonban érezhető volt a csapatában. A perfekcionista séf nem volt hülyeség, és határozott, de akadálytalan elárulást adott, ha az étel nincs megfelelően elkészítve – lehullott rizsszem vagy valahol egy kis folt.
Nem értettünk japánul, de a nem verbális mondás.
Volt néhány kedvenc sushi az étkezés alatt.
Uni – Sea Urchin
Ne engedje, hogy bármilyen zavaró tényező jöjjön el Ön és sushi között. Csak tegye a szájába az egész uni sushit, és élvezze ezt a gazdag páratlan krémet a Hokkaidó legfelsõbb osztályú uniból. Umph, oomph.
Ha nézted a Jiro Dreams Of Sushit, tudnád, hogy a sushi tekercseléséhez használt nori moszatot minden reggel grillezik. Ilyen elkötelezettség a tökéletesség iránt.
Kuruma Ebi – japán tigrisrák
Ezek a tigrisrákok fel vannak főzve, hagyták néhány percig hűlni, mielőtt sushit készítettek belőlük.
A séf azt javasolta az ügyfeleknek, hogy egyék meg a farkát, majd a fejét, amelynek a belső részek miatt teltebb az íze. Valójában mindannyian a felső fejrészet részesítettük előnyben, frissen, harapással édesen.
Shin Ika – fiatalkori tintahal
sima, fényes, fényes fehér, tele ízzel, sós.
Megjegyzendő területek a foglalásokhoz és étkezésekhez
–Jiro minden hónap első napjának reggel 9 órától elfogadja a következő hónapra szóló foglalásokat.
(Például, ha augusztusi foglalást szeretne , hívjon július 1-jén, tokiói idő szerint 9 órakor.)
– Kivételt képeznek vasárnap (Ginza fiók) és szerdán (Roppongi fiók), amikor zárva vannak, és december végén január elején éves ünnepnapok. –A fenntartásokat japán nyelven kell megtenni.
–A legtöbb nemzetközi ügyfél a szálloda portaszolgálatán keresztül foglalna helyet.
–Ne késlekedjen a foglalásokkal.
–Ruhakód: galléros ing vagy kabát. (Nincsenek nadrágok és szandálok.)
– Tartózkodjon erős kölni és parfüm viselésétől, mivel ez zavarhatja a sushi illatát és ízét.
–Figyelje meg a megfelelő sushi étkezési etikettet. Például a tálalás után azonnal fogyassza el a sushit, és ne hagyja ülni, ne törje / harapja a sushit ketté, ne merítse a sushi rizst szójaszószba, és ne különítse el a sushi öntetet a rizstől. Ezt a sushi séf sértésének tekintenék.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokió, Japán (10 perc sétára a Roppongi állomástól, séta a Mori torony felé, és maradjon a 3. szinten)
東京 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 木 ル ル ズ け や き 坂 通 F り 3F
Tel: +81 03 5413 6626
Nyitva tartás: Ebéd 11:30 – 14:00, Vacsora 17:00 – 21:00 – Zárt szombaton és munkaszüneti napokon, valamint december végétől január elejéig éves ünnepnapokra) – Google Maps
Online foglalás – A Sukiyabashi Jiro Roppongi fiókja
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokió
Tel: +81 03 3535 3600
Nyitva tartás: Ebéd 11:30 – 14:00, Vacsora 17:30 – 20:30
Zárt nap és munkaszüneti napok, valamint augusztus közepén, december végétől január elejéig éves ünnepnapokra)
Google Maps
Egyéb kapcsolódó bejegyzések – Ázsia 50 legjobb étterme 2015) – A világ 100 legjobb étterme 2015 – Nihonryori Ryugin (Tokió)
Les Créations de Narisawa (Tokió)
Kattintson ide IDE tokiói élelmiszer-bejegyzései
* Kövesse a @DanielFoodDiary-t a Facebookon és az Instagramon, ha további ételekkel kapcsolatos híreket, élelmiszer-videókat és utazási híreket szeretne kapni. Daniel Élelmiszernaplója fizetett a felülvizsgált élelmiszerekért, hacsak másképp nem szerepel.