Az összes megtekintése / h3> Földközi-tenger medencéje, Dél-Európa, Nyugat-Ázsia, Észak-Afrika
Sertésfajta
Szárított kolbász
Fő összetevő
Sertéshús
Tipikus Hozzávalók
Sertés, marhahús, borjúhús, zsír, só, fokhagyma, bors, hagyma, mustármag és más fűszerek
Egyéb nevek
Szalám, szalámi, szalámi, vadász szalámi, cacciatore szalámi, cacciatore szalámi, Spegepølse, genovai szalámi, milánói szalámi, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, téli szalámi, német szalámi, chorizo, kulen, szalámi Napoletano, landjaeger
szalámi Leírás
A népszerű fogalommal ellentétben a szalámi nem egyféle kolbász. Inkább ez egy általános kifejezés, amelyet az “insaccati” vagy a burkolt hús leírására használnak. A szó állítólag a római “salare” kifejezésből származik, ami sózást jelent.
Más beszámolók a szalámi szó eredetét a latin “szalumen” kifejezésnek tulajdonítják, amely sózott hús keverékére utal. Akárhogy is, mindkét eredet a hús tartósításának előnyös módszerére utal az első napokban.
A szalámi elkészítése jóval a római idők előtt visszanyúlik, amikor a mediterrán medencéből gyökerezik. Az elkészítési technikák regionális különbségei sokféle szalámit eredményeztek. Ezeket általában a felhasznált fűszerek, valamint a hús finomsága alapján azonosítják. Annak ellenére, hogy a régióban sok ilyen ország gyárt ilyen típusú kolbászt, leginkább Olaszországhoz kötődik.
Ezt a kolbászt általában sertéshúsból, marhahúsból, borjúhúsból vagy ezek keverékéből készítik. Ezután zsírral összekeverjük, sóval, borssal, fokhagymával, hagymával, mustármaggal és más fűszerekkel ízesítjük, majd hagyjuk erjedni. A húst chitterlingbe burkolják, majd a kolbászokat felakasztják, hogy meggyógyuljanak és megszáradjanak.
Bizonyos esetekben ezeket füstölhetik vagy hőhatásnak teszik ki, hogy gyorsítsák az erjedést és megkezdjék a szárítási fázist. Szokásos, hogy a szalámit ehető penészkultúrával készítik, amely megakadályozza a romlást és ízet is ad.
A friss és főtt szalámi puha, és gyakran élénk rózsaszínű belső foltos, a zsírból fehér jön ki. Másrészt a száraz szaláminak mélyebb sötétvörös színe van, amely foltos is lehet. Ezek szilárdak és nehezen tapinthatók. Ezek felülete is egyenetlen lehet a kolbász nedvességvesztése következtében.
A puha szalámit vékony szeletekben szolgálják fel a legjobban, míg a kemény fajták vastag szeleteléssel adják a legjobb ízt. Általában minden szalámitípus jól passzol a paradicsomalapú ételekhez.
Photo Credit: Jesper Hauge
Csak kattintson az alábbi zöld gombra!
Nagyon értékelném, ha megosztanád barátaiddal:
Szinte készen állsz!
Köszönjük a regisztrációt! Várom, hogy recepteket, linkeket és exkluzív tartalmat küldhessek neked, és ajánlatok, amelyeket nem talál máshol a webhelyen, és én is elküldöm neked a modernista hozzávaló cheatsheetem ingyenes példányát!
Adja meg alább keresztnevét és e-mail címét, és találkozunk belülről!
Utálom a SPAM-eket, és megígérem, hogy biztonságban tartom e-mail címét.
Útban vagy a Sous Vide sikeréhez!
Köszönjük a regisztrációt! Alig várom, hogy végigvezesse Önt a sous vide felfedezésének folyamatán csodálatos cikkekkel, receptekkel, tippekkel és trükkökkel, amelyekkel lenyűgözheti barátait és barátait a családdal azáltal, hogy újra és újra elképesztő ételeket kínál!
Írja be az utónevét és az e-mail címét alább, és belül találkozunk!
Utálom a SPAM-eket, és megígérem, hogy biztonságban tartom e-mail címét.