A „szecsuáni marhahús” receptek keresésekor kétféle változat jelenik meg: egy sok kínaiban népszerű, ízletes szószos rántott étel. -Amerikai éttermek és egy másik pikánsabb változat, amely a kínai névadó régióból származik. Ez utóbbi változat a friss chilis, a szecsuáni bors és a száraz hő felhasználásával ropogósabb eredményt hoz létre. Az alábbi, olvasói visszajelzéseket követően átdolgozott és frissített verziónk keveréke a kettő keveréke, amely a tüzes chilis és az elzsibbadó szecsuáni borsok intenzívebb melegét, enyhén édes és sós ízességgel veszi feleségül.
A szecsuáni konyha gyakran hihetetlenül erős hőt alkalmaz a széles wok alatt, és erőteljes dobáló mozdulattal gyors és hatékony ételkészítéshez, ez a hagyományos technika olyan ételekben használják, mint a halillatos padlizsán. Receptünk ezt a technikát úgy alakítja át, hogy a házi szakács számára könnyen elérhető legyen, ha először a húsokat adagolva, jól olajozott serpenyőben tesszük szét, majd a fűszereinket először olajban pirítjuk meg, hogy az aromájuk felszabaduljon, mielőtt zöldségeket adnának hozzá. marhahús, javasoljuk, hogy a steaket 30 perc és 1 óra közötti időtartamra fagyassza le a szeletelés előtt: egy kissé fagyasztott steaket sokkal könnyebben szeletelhetünk vékonyan. Minél vékonyabb a szelet, annál finomabb a hús. Mint mindig, szeletelje a gabonával, hogy elkerülje a nem kívánatos bőresség a pecsenyéjében!
A hőség igazán meghozásához négy fűszeres szert használunk: a szecsuáni borsok zúzódása őrölt és egészben; egy csepp vörös chili olaj; egy nagy asztalka kanál friss chili paszta, mint pl. sambal oelek; és 6–12 szárított vörös chilis, amelyeket tetszés szerint állíthat be. Ha hidegfejű, nyugodtan feltörheti ezeket a szárított chiliseket, vagy használjon friss thai chilit, hogy valóban tűzmosást engedjen a tál. A hőség megszelídítéséhez apró csipetnyi cukrot, néhány édes piros paprikát és sárgarépát, valamint egy evőkanál hoisin mártást adunk hozzá. A Hoisin az édesebb oldalra dől, egészen a sós ételízesítőkig – ha tetszik kevésbé édes, cserélje ki azonos mennyiségű osztriga szószra, amely mélyebb az umami ízben és egy kicsit sósabb.
Ez egy rugalmas recept: Ha ízletesebben szereti, adjon hozzá még egy kevés húslevest. vagy a főzés utolsó szakaszában szükség szerint öntsön vizet a tökéletes állag elérése érdekében. Ha azt szeretné, hogy a rántása kissé ropogósabb legyen, tartsa vissza a húsleves egy részét, és adjon hozzá még egy kevés olajat, hogy ropogósra sült finomságot teremtsen a marhahúson és a zöldségen. Akárhogy is, szórjon rá néhány szezámmagot és egy kis marék zöldhagymát, és vacsorát szolgálnak fel! Eheted ezt önmagában, vagy rizzsel vagy párolt zöldségekkel együtt tálalhatod. Tárolja a maradékokat légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben, legfeljebb 4 napig – finom hideg vagy melegszik.
Szerkesztő: Megjegyzés: A recept ezen bevezetőjét 2020. augusztus 6-án frissítettük, hogy további információk az ételről. A receptet olvasóink visszajelzései alapján átdolgoztuk.