Louisianában családunk egyik legkeresettebb desszertje a szederpite . Nagymamám azóta készítette a szeder édes tésztapite-t, amióta eszembe jut. Sokan megpróbálták megtanulni a receptjét, és sokan nem tudtak bizonyítani a mennyezeten szederfoltokkal. Nagymama recept nélkül főz. Kenyér tésztát készít mérés nélkül, főz időzítők nélkül és süt mérőpohár nélkül. Ezért amikor arra kértek, hogy készítsen egy szeder pitét a házamban, úgy gondoltam, hogy ez a tökéletes alkalom arra, hogy megnézzem és megismételjem a finom desszertjét.
Van még egy összetevő, amelyet elfelejtettem megemlíteni. Nagyapám. Nyugdíjazása óta nagymama megtanította a kulináris köteleket a roux készítésére, az okra elfojtására és a far lassú pörkölésére. Ő lett a Maverick libája, a vaja a kenyerének, és imádnivalóak együtt nézni a konyhában. Annyira imádnivaló, hogy mielőtt tudtam volna, elmulasztottam a pite elkészítésének első lépéseit. A nagymama már elkezdte párolni a bogyókat a saját levében. Csak a nagymamám édes hangja, aki elnézést kért, hogy a teljes kukoricakeményítőt használta fel, megsemmisítette az emlékezetet, amikor figyeltem, ahogy együtt dolgoznak, miközben sugárzik és teljesen liszt borítja. Udvariasan elmosolyodtam, és azt mondtam neki, hogy használja, amire csak szüksége van, ő pedig boldogan tért vissza a bogyós edényéhez, úgy verte össze őket, mintha átkozódtak volna és finom verésre lenne szükségük. “Nézze meg, milyen vastag lesz” – mondta nekem, miközben felemelte kanalát a fekete cefrével, amely a kedves élethez ragaszkodott hozzá. “Akkor tudod, hogy készen áll.”
A következő lépés: darabos. A nagymamának az egyik legjobb konyhai eszköze van: megbízható, erős és masszív. Nagyapa. A kéreg elkészítésénél az a feladata, hogy addig keverje és keverje a keveréket, amíg a nagymama kijelenti adományát. Figyeltem, hogy mindketten kinyújtják a tésztát, és megegyeznek a vastagságban. Nagymama mozaikcsempékként tette a tésztát a pite-tányérba. Felnézett rám, és azt mondta: “Nem az a fajta pite számít, ha tökéletesnek tűnik.” Igaz állítás minden déli ételhez.
Aztán jött a rácsos öntet. Ez volt az egyetlen alkalom, amikor a nagyi és a nagypapa véleménye eltér. Ő volt a feladata, hogy tésztával töltse a pitéket, amíg a nagymama – Nem, nem, ez túl sok a tészta a tetején – jelentette ki édesen. Megfordult és rám nézett: “A kéreg tetszik a legjobban. Ez a kedvenc részem. De a nagymamának tetszik a töltelék.” És néztem őt, nyugodtan kortyolgatva a fekete kávéját és mosolyogva, miközben néztem, ahogy a nagymama leveszi az extra rácsdarabokat. Hirtelen észrevettem, hogy az első pite (a “receptje” közül kettőből) már a sütő, boldogan sütve “túl sok” tésztával. Mindenki örült a pitéknek, a töltelék szerelmeseinek és a kéregevőknek. Soha nem kaptam meg a receptjét, de ez a sajátom. És ne aggódjon, ha nem derül ki tökéletesnek tűnik, ez rendben van. Nem az a fajta pite számít az ilyesmiben.
Recept: 1 8 hüvelykes pite
Pite kérge:
2 ½ csésze liszt
1 teáskanál só
3 evőkanál cukor
1 bot vaj, hidegen és kockákra vágva
½ csésze rövidítés, apróra vágva
6-12 evőkanál jéghideg víz
1 tojás, kissé felvert
Élelmiszer-feldolgozóban keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot. A lisztkeverékhez adjon vajat és rövidítést. Hozzávalókat addig, amíg a keverék durva homokra nem hasonlít. Adja hozzá a hideg vizet, evőkanálanként, evőkanál között pulzálva. Komolyan, pulzus. Nem akarja, hogy a motor hője zavarja a tészta állagát. Addig adj vizet, amíg a tészta gömbbé nem válik. A tészta nem lehet ragacsos vagy omlós. Osszuk félbe a tésztát és alakítsuk 2 korongra. Minden egyes lemezt tekerjünk műanyag csomagolásba, és legalább 30 percig hűtőszekrényben tartsuk.
Töltelék:
3 csésze friss szeder
1 csésze cukor
1 citrom, leves
3 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál vanília kivonat
Közepes serpenyőben közepes lángon keverje össze az összes összetevőket és keverjük össze. Hagyja a bogyókat körülbelül 30 percig párolni. Tegye félre és hagyja kihűlni.
* Megjegyzés: A bogyók édességétől függően szükség lehet a cukor beállítására. A szezon csúcsán szedett bogyók általában édesebbek, mint az egész évben kínált fanyarabbak.
Összeszereléshez:
Melegítsük elő a sütőt 350 ° -ra
enyhén lisztezett felületen húzzon ki egy korong tésztát 9 hüvelyk átmérőig. Óvatosan tegye a tésztát a pite-tányérba, és peremezze be a szélét. Helyezze hűtőszekrénybe 30 percre. 30 perc múlva tegye a kihűlt tölteléket az elkészített pite-tányérba. Húzza ki a másik tésztakorongot, és vágja ½ – 1 hüvelykes csíkokra. Helyezzen csíkokat vízszintesen a pitére.Kezdje el a csíkokat egyenként függőlegesen elhelyezni, minden más csíkot megemelve rácsminta kialakításához. Finoman ecseteljen 1 db kissé felvert tojást a kitett darabokra. Helyezze a lepényt egy sütislapra, és tegye a sütőbe 25 percre. Forgassa el, és hagyja még 30 percig sütni, vagy amíg a kérge aranybarna lesz.