A takoyaki elkészítése
Hiteles takoyaki tészta hakuriki ko-ból (alacsony gluténtartalmú lisztből), tojásból, dashiből készül és szójaszósz. Csakúgy, mint a tempuránál, a tésztát sem szabad túl lelkesen keverni – néhány csomó mindegy.
A Takoyakit külön takoyaki tányéron vagy speciális elektromos takoyaki serpenyőben készítik. A lemezt vagy serpenyőt felmelegítik, és a takoyaki-alakú mélyedéseket semleges olajjal ecsetelik; például mogyoróolaj. Minden egyes mélyedésbe bőséges tésztát öntünk, és egy darab polipot adunk hozzá. Általában némi tenkasut is szórnak a tésztára (kicsi, levegős, ropogós “tempurapehely”), amely kissé hasonlíthat a pattogatott rizsszemekre, de valójában búzalisztből készül. Időnként újhagymát és vörös gyömbért adnak hozzá , vagy később köretként használják.
A golyókat mindig pálcikákkal kissé elforgatják és “behúzzák”, hogy a külseje szépen sima, egyenletesen barna és ropogós legyen. A jó takoyaki üreges belül; a tészta gőzben főtt, csodálatosan krémes eredményt ad.