Teljes útmutató a holland konyhához

Lehet, hogy Hollandia nem arról híres, hogy kulináris rendeltetési hely, de a közhiedelemmel ellentétben a holland konyha meglepően sokszínű.

Ami a holland konyhát illeti, sok Hollandiában élő emigráns azt mondaná, hogy ezek az alföldek meglehetősen laposak. Még a holland emberek is furcsának tartják, hogy egy országnak, amely meghódította a világ fűszerkereskedelmét, nem sikerült a fűszereket bevinni a saját ételeibe. Az egzotikus ízek hiánya azonban nem tarthatja vissza attól, hogy belemerüljön a szélmalmok festői földjén kínált gasztronómiai élvezetekbe.

Épp ellenkezőleg, Hollandia számos finom harapnivalót és desszertet, egyedi tengeri ételeket és helyben gyártott sajtokat kínál. Az ország legnépszerűbb ételeinek felfedezése közben felfedezi a zsidó, a török, az indonéz és a surinamei kultúrák hatásait is.

Hogy képet adjon arról, milyen kulináris kincseket tartogat, a holland konyha teljes útmutatója a következő információkat tartalmazza:

Konyha Hollandiában

mondjuk, hogy a művészet utánozza az életet, és ez minden bizonnyal igaz Vincent van Gogh holland művész híres korai remekművére, a burgonyaevőkre (De Aardappeleters). Az 1885-ben elkészült festmény az asztal körül gyűlt parasztokat ábrázolja, akik krumplit esznek. Ez valóban pontos jelenet lett volna Hollandiában az 1500-as évektől az 1900-as évek elejéig. Az átlagember számára a holland konyha ebben az időben elsősorban zabkását, kenyeret és burgonyát tartalmazott. Valójában az 1800-as évekre a hollandok minden héten minden héten burgonyát ettek!

A gazdagok és a középosztály háztartásai pedig egészen más képet festettek. Hollandia az aranykorban, 1581 és 1672 között kezdte meg a fűszerek, a cukor, a kávé, a tea és az egzotikus gyümölcsök behozatalát. Ez a jólét időszaka friss termékeket, nemzetközi ízeket és pazar desszerteket hozott azoknak, akik ilyen luxust engedhettek meg maguknak. A viszonylag olcsóbb fűszerek elérhetővé tették a fűszeres sütik hagyományát is, az úgynevezett speculaákat.

Ma a holland konyha

Később, a XX. században, a fiatal nők Hollandiában kezdtek olyan iskolákba járni, amelyek a házimunkára összpontosítottak. Itt megtanulták, hogyan kell hagyományos ételeket főzni hagyományos holland ételek alapján, ami nagyobb egységességet eredményezett a holland konyhában. Az iskolák a takarékosságot és a táplálkozást is hangsúlyozták.

Az egyszerű, egészséges táplálkozás iránti elkötelezettség században is a holland konyha fémjelzi. Az Oxfam „Elég enni” indexe még Hollandiát is a világ első számú országának minősítette a legbőségesebb, megfizethetőbb és legtáplálóbb étrend miatt. Még Svájcot és Franciaországot is legyőzte, amelyek a második helyen állnak. a mezőgazdasági exportban és 94,5 milliárd euró értékben exportált mezőgazdasági termékeket, például tojást, húst, tejterméket és termékeket 2019-ben.

A gyarmatosítás és a bevándorlás is segített a holland konyha alakításában. A hollandok 1800 és 1949 között kolóniaként kormányozták Indonéziát. A recepteket országszerte nemzeti ételeknek tekintik. Suriname egy másik volt holland kolónia, amely egyedülálló ízeket mutatott be Hollandiában.

Ezenkívül az arab és a török ételek az utóbbi évtizedekben beépültek a holland ételkultúrába. ; a kebab, a shawarma és a falafel egyre gyakrabban fogyasztható étel, amely lehet bo a városok és nagyvárosok szinte minden utcasarkán.

Holland diéta

A Nemzeti Közegészségügyi és Környezetvédelmi Intézet, vagy a Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) 2016. évi jelentése szerint a hollandok az italok, tejtermékek, snackek és egyéb desszertek, cukor és zsírok.

A kormány közegészségügyi és környezetvédelmi felügyelője azt is megállapította, hogy a hollandok általában napi hat-hétszer étkeznek; beleértve két vagy három harapnivalót az étkezések között. Sőt, a hollandok általában otthon étkeznek, és a gyermekes családok 70% -a naponta együtt vacsorázik, ami talán nem meglepő, tekintettel a hollandiai családi idő nagy figyelembevételére.

A RIVM jelentés azt is megállapította, hogy az állati eredetű termékek az élelmiszerek körülbelül 25% -át és 10% -át teszik ki italok Hollandiában. Érdekes módon elmondható, hogy minden harmadik emberből kb. vagyis aki nem eszik húst naponta.A vegetarianizmus, a veganizmus és a fenntartható ételmozgás szintén növekszik és elterjedt a holland városokban.

Reggeli Hollandiában

Néhány európai országtól eltérően a nap első étkezése nem kap nagy rajongást Hollandiában. Valójában a 19-50 év közötti holland emberek általában kihagyják az étkezést, amely ontbijt néven ismert. És ha mégis reggeliznek, akkor általában magas a keményítő- és a cukortartalma. Az egyik meglepő – és kissé furcsa – holland trend a hagelslag reggelire való fogyasztása. Ezek lényegében egy kivajazott kenyérszeletre szórt csokoládé szórók.

Valójában óriási 14 millió évente kiló hagelslagot esznek meg Hollandiában. Általánosságban elmondható, hogy a hollandok menet közben is reggeliznek gyakrabban. Ennek eredményeként az egész országban növekszik a reggeliző gabonapelyhek és a joghurtos poharak értékesítése.

Ebéd Hollandiában

A hollandiai déli étkezés egyik legérdekesebb szempontja, hogy a dolgozók általában együtt tartják az ebédszünetet. A hollandok ugyanis az ebédet a munkahelyi kötődés és a társasági élet kulcsfontosságú időpontjának értékelik. Néhány európai országtól eltérően az ebéd Hollandiában ritkán meleg étel, és a szerény boterham (szendvics) gyakran a show sztárja.

Ez az egyszerű snack vajból és sonka (vagy sajt) a kenyéren. Mondanom sem kell, hogy ha Hollandiában dolgozik, akkor valószínűleg a csapat ebédje során találkozik ezzel.

Vacsora Hollandiában

Sok európai kollégájuktól eltérően a A hollandok viszonylag korán eszik az esti étkezésüket; leggyakrabban 18:00 körül. Ismét a hollandok általában otthon vacsoráznak a családjukkal, és élvezik, hogy utána nyugodtan töltsenek együtt időt. Míg a het diner kultúránként változhat, a kedvenc holland recept a bélyegző.

Szó szerinti fordítás: „mash pot” , ez a kényelmi étel magában foglalja a burgonya más zöldségekkel való összetörését. A kiadós cefrét általában egy nagy füstölt kolbásszal és mártással tálalják.

Snackek Hollandiában

Hollandiában késő délután és kora este között zajlik a de borrel néven ismert nemzeti időtöltés. Itt az idő a barátokkal vagy kollégákkal való társasági életre, a helyi sörök és borok elfogyasztására és a sült harapnivalók elfogyasztására. A borrel hapjes (snack) közül a holland favorit vitathatatlanul a bitterballen.

Ezek ropogós, forrón sült húsgombák vagy gombás raguval csövek, amelyeket mustárba mártasz. Gyakran látni fogja őket a sült ujjú ételek választékában, az úgynevezett bittergarnituur néven. Ha úgy találja, hogy gyógyításra szorul egy nehéz éjszakai ivás után, akkor nem kell tovább néznie, mint a holland-török fúziós snack, a kapsalon.

Ez a kalóriabomba shawarmával, kebabbal vagy döner kebabbal elfojtott krumpliból áll. Ezután salátával, sajttal és különféle szószokkal, például sambal- és fokhagymamártással töltik meg. Érdekes módon a kapsalon kifejezés „fodrászatnak” fordít, utalva az étel egyik feltalálójára, aki fodrászként dolgozott. További szórakoztató tényeket szeretne tudni Hollandiáról? Ezután nézze meg ezt a meglepő apróságokat.

Különleges étkezések Hollandiában

Ami az ünnepeket illeti, a hollandok inkább ragaszkodnak az egyszerűség és takarékosság hagyományához. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egész évben nem élvezheti az ízletes finomságok falatozását különféle különleges alkalmak alkalmával.

Karácsonyi étkezés

Érdekes, hogy a hollandiai családok akár december 25-én (amelyet “első karácsonyként emlegetnek”), akár december 26-án (második karácsonyként hívják) ünneplik a karácsonyt nap’). A holland családok gyakran élvezik a villásreggelihez való kerststolt, amely lényegében gyümölcsös mazsolakenyér mandulás pasztával. A karácsonyi vacsorához általában tekercset (egyfajta fűszerezett sertéshúsból álló roládot), sült sertéshúst vagy pulykát, vadat vagy más luxushúst fogyasztanak.

Egy másik népszerű karácsonyi hagyomány az ínyencek. A apróra vágott hús és zöldség kis serpenyőinek melegítésének ez a folyamata összehasonlítható a svájci raclette-kel. A hollandok ezt tartják az étkezés megosztásának egyik leginkább gezellig (hangulatos) módjának; nem is beszélve a türelem gyakorlásáról, mivel időbe telik a hús tökéletes grillezése. Egy másik szeretett étel, amelyet a holland emberek egész decemberben élveznek, a pepernoten.Ezek a harapásméretű sütik rozsból, mézből és ánizsból készülnek, és a Sinterklaas hagyomány részét képezik, amely november közepétől december 5-ig tart.

Szilveszteri étkezés

Ha Hollandiában él, akkor valószínűleg belélegzi a rántott tészta ínycsiklandó aromáját valamikor karácsony és újév napja között. A hollandok ugyanis szívesen csengenek az új évben oliebollennel. Szó szerint „olajgolyóknak” fordítva ezeket az élesztő tésztagolyókat sima formában vagy jeges gyümölcsökkel, almadarabokkal, mazsolával és szultanával készítik el. Ha a leírás fánknak tűnik, akkor nem téved. A 17. században ugyanis a holland telepesek ezt a csemegét magukkal hozták az amerikai gyarmatokra, ahol kissé megváltoztatták a formájukat.

A holland konyhában más népszerű újévi csemegék az appelbeignets (almadarabok) és ananasbeignets (ananászos fritters) ). Limburgban az újévi ünnepek alkalmával is néha édes vagy sós süteményeket szolgálnak fel. Ennek ellenére főleg a farsang idején fogyasztják őket.

húsvéti étkezés

Bár vallási szempontból nem mindig tartják be, a holland családok gyakran húsvét vasárnapját villásreggelivel és húsvéti tojásvadászattal ünneplik a gyerekek számára. Általában tekercset, sajtot, sonkát, tojást és paasbroodot (fűszeres kenyeret mazsolával és szárított gyümölcsökkel) szolgálnak fel.

Érdekes, hogy a hagyományosan zsidó matzah keksznek is helye van az asztalon; még a nem zsidó háztartásokban is. Ez valószínűleg azért van, mert Hollandia a holokauszt előtt Európa egyik legnagyobb zsidó lakosságának adott otthont.

Születésnapi étkezés

Sok Hollandiában élő emigráns szerint a holland születésnapi hagyományok drasztikusan eltérnek hazájuk. Például a születésnapodon általában elvárják, hogy hozzon egy tortát kollégái számára. Továbbá, ha meghívja vacsorájára holland barátait, hogy megünnepelje születésnapját, akkor valószínűleg arra számítanak, hogy Ön az egész csoportot kifizeti.

A világos oldalon a gyakran megkérdezi, hogy mit szeretne születésnapi ajándékként kapni. A hagyományosabb születésnapi ünnepségek során a család és a barátok körbe ülve beszélgetnek kávé és sütemény vagy appeltaart mellett.

Ha újszülött csecsemővel látogat meg egy holland ember otthonába, akkor kínálhat egy pirított kenyeret vagy kagylót kék vagy rózsaszín cukorral borított ánizsos szórással (muisjes), amely a gyermek nemét képviseli. gyermek. Bámulatos, hogy ez az édes kis holland hagyomány valószínűleg a középkorig nyúlik vissza.

Népszerű összetevők Hollandiában

Általánosságban elmondható, hogy a holland konyha leghíresebb ételei húst, keményítőt és zöldségek. A tenger gyümölcsei szintén alapanyagok nagyrészt tengerparti tartományokban, például Zeelandben. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb összetevőket, amelyekkel valószínűleg Hollandiában a konyhákban találkozhat.

Húsok Hollandiában

A hollandok általában úgy értelmezik a húst, hogy enni egészséges. Ennek eredményeként az átlagos holland ember alig több mint 77 kg húst eszik meg évente. Hollandia nagy sertéshús-termelő (varkensvlees), és ebből készül egy népszerű füstölt kolbász, az úgynevezett rookworst. Ezt gyakran bélyegzővel és hutspottal szolgálják fel. A kockákra vágott sertéshús vagy a spek szintén kulcsfontosságú összetevő számos receptben, köztük egy vastag borsóleves, amely erwtensoep vagy snert néven ismert.

A marhahús (rundvlees) a holland konyha másik kedvenc húsa. A henteshez (szeletelő) vagy szupermarketbe tett kirándulás során valószínűleg találkozik a következő marhahús-darabokkal:

• Stoofvlees (pörkölt hús)
• Biefstuk (steak)
• Kogelbiefstuk (far steak)
• Haasbiefstuk (szűzpecsenye)

A téli hónapokban sok holland háztartásban a tömeg kedvelője a hachee, egy kiadós pörkölt lassan főtt marhahús és karamellizált hagyma. A hollandok nagy fogyasztói a csirke (kip), és becslések szerint évente 200 millió csirkét fogyasztanak; a Wageningen Economic Research 2019-es jelentése szerint.

A Kip saté egy másik példa egy indonéz ételre, amely a holland konyha fő támasza lett. Elkészítéséhez előbb grillezni kell a csirkés nyársakat, majd el kell fojtani őket egy édes szójaszószból, mogyoróvajból és egy sambaloelek nevű indonéz chili szószból álló vastag satésaus-val (satay szósz). Végül a csirkés nyársakat hasábburgonyával tálalja egy igazán finom holland harapnivalóhoz.

Halak Hollandiában

Hollandia gazdag tengerészeti történelemmel rendelkezik.Következésképpen a tenger gyümölcsei kiemelkedő helyet foglalnak el a holland konyhában. A leggyakoribb helyi eredetű halak a következők:

• Sima lepényhal (tudós)
• Hering (haring)
• Makréla (makreel)
• tőkehal (kabeljauw)
• foltos tőkehal (schelvis)
• kagyló (mosselen)
• angolna (fakó)

Valószínűleg a leggyorsabb módja annak, hogy valóban holland legyen, a sózott nyers hering (Hollandse nieuwe haring) fogyasztása. Ez a csúszós holland finomság némileg intézmény Hollandiában. Technikailag csak május és július között érhető el; ilyenkor a hal elég zsíros a holland ízléshez (egészen pontosan 16% zsírtartalmú). Ez idő alatt a hering egy tányérra kerül apróra vágott nyers hagymával vagy egy szendvicsben (broodje haring).

Enni, mint egy igazi holland személy, azonban meg kell tartania a halat a farkánál, hátradobni a fejét, kinyitni a száját, és hagyni, hogy becsúszjon. A hollandok annyira megőrültek a hering miatt, hogy még egy egész fesztivált is szenteltek neki, amelyet Zászlónapnak hívnak (Vlaggetjesdag). Az ünnepségek alatt a halászhajók zászlókat lengetnek, a nők pedig népviseletbe öltözve üdvözlik a heringflotta visszatérését és az új szezon fogásának ünnepét.

Zöldségek Hollandiában

Hollandok a világ legfontosabb zöldségtermesztői és exportőrei közé tartoznak. Ezért egész évben friss zöldségeket vásárolhat Hollandiában. Különösen a gyökérfélék és a keresztesvirágú zöldségek a holland konyha gyakori összetevői.

Íme néhány egyéb finomság, amelyekre számíthat az ország egész területén:

Szénhidrátok Hollandiában

Talán nem meglepő, hogy szeretik a rántott harapnivalókat, a hollandok magas szénhidráttartalmú étrendet fogyasztanak, és szinte minden étkezéskor kenyeret esznek. A szendvics kenyér mellett különféle különféle kenyereket is készítenek, beleértve a következőket:

• Krentenbollen – ribizlivel és mazsolával töltött enyhén édes holland zsemle
• Roggebrood – sötét, sűrű rozskenyér, amelyet általában spekkel fogyasztanak
• Ontbijtkoek – rozskalács fahéjjal, szerecsendióval, gyömbérrel, mézzel, borssal és szegfűszeggel fűszerezve

Holland sajt

Valószínűleg már hallottál a Gouda (Goudse) és az Edam (Edammer) sajtokról, de a hollandok sok más sajtot elsajátítottak. Valójában Kr. Körül 400 óta gyártanak sajtot. A holland sajt legtöbb fajtája enyhe és krémes, azonban egyes sajtok élesebb ízűek, amelyek az öregedésből származnak.

Ezenkívül a hollandok gyakran gyártanak gyógynövényeket, például szegfűszeget (kruidnagel) és édesköményt (venkel) a termelés során. Az egyik legszórakoztatóbb dolog Hollandiában, ha ellátogat az ország egyik ikonikus sajtpiacához. A leghíresebb sajtok, amelyek Hollandiából származnak, a következők:

• Gouda – félkemény tehéntej
• Edam – vörös viaszos félkemény tehéntej sajt
• Beemster – kemény tehéntej
• Boerenkaas – nyers, pasztörizálatlan tej felhasználásával elkészítve
• Leyden – tehéntej, köménnyel és köménymaggal ízesítve
• Limburger – jellegzetes illatú lágy sajt
• Maaslander – védjeggyel ellátott Gouda stílusú sajt, amelyet Huizenben készítettek

Gyógynövények, szószok és fűszerek Hollandiában

A holland konyha legtöbb hagyományos receptje olyan fűszereket igényel (kruiden), amelyekkel a Dutch East India Company (VOC) az aranykorban kezdett kereskedni. Ide tartozik a szegfűszeg (kruidnagel), a fahéj (kaneel) és a szerecsendió (nootmuskaat). Hollandia gyarmati kapcsolata miatt Indonéziával meglepően egzotikus ételeket fedezhet fel, például a bami gorenget a holland konyha felfedezésekor. Ez a rántott tojásos tésztaétel fokhagymát, hagymát, zöldségeket, húst, tojást és chilit kever össze, hogy fűszeres rúgást nyújtson.

Egyéb fűszeres indonéz különlegességek, amelyekre figyelni kell, a rendang (kókusztejben lévő hús és kevert fűszerek), a rijsttafel (rizs, fűszeres húsból és zöldségből készült kis ételekkel együtt), valamint a spekkoek nevű fűszeres rétestorta.

Sok tipikus szósz, amelyet a holland konyhában használnak, tükrözi Hollandia szoros kapcsolatát Ázsiával. A Sambal például egy indonéz chili szósz, amely chili paprika és egyéb összetevők keverékéből készül. Ezt használják a bami goreng receptjében is. Egy másik népszerű indonéz szósz, a satésaus egy enyhén édes és fűszeres mogyorószósszal. A belgákhoz hasonlóan a hollandok is inkább majonézbe, nem pedig ketchupba mártják fritjeiket.