Mennyire nehéz tésztát készíteni? Nem csak forrásban lévő víz? Erre gondoltam régen. Számomra a tészta készítésében a legnehezebb az volt, hogy megvártam a víz forrását (nagyon türelmetlen tudok lenni). De van egy remek tésztaétel is, nem csak tészta forró vízbe dobása, ahogyan bárkinek elmondhatja, akinek valaha is volt ínyenc, ragacsos, puha spagetti.
Van némi olasz örökségem, ezért felelősségemnek érzem, hogy tudjak olyan nagyszerű tésztaételeket készíteni, mint amilyeneket édesanyám készített minden vasárnap (matzoh bállevessel együtt a mi zsidó oldalunk számára). Nekem is kötelességem átadni ezt az ismeretet másoknak, hogy mindannyian profitálhassanak a sok-sok hibámból.
Javasoljuk, hogy töltse le az Food Monster alkalmazást az iTunes-ra – több mint 15 000 finom recept mellett ez a legnagyobb hús nélküli, vegán és allergia-barát recept forrás, amely segít az egészségben!
Ezek a leggyakoribb hibák, amelyeket az emberek elkövetnek a tészta főzésénél (a főzési folyamat sorrendjében), és ezek elkerülése:
1. Tészta főzése túl kicsi edényben
Forrás: Fűszeres zöldségek és csicseriborsó tészta
Ez valószínűleg a leggyakoribb hiba a tészta főzésénél. Talán nincs igazán nagy edényed, vagy csak nem akarod feltölteni az egyiket, és várni, míg felforr. A tészta főzése egy kis edényben azt jelenti, hogy nem lesz elég főzővíz. Ha kis mennyiségű vízhez tésztát adnak, akkor a víz hőmérséklete jelentősen csökken, mint nagy vízmennyiségnél, és hosszabb ideig tart, amíg a víz ismét felforralódik. Ez azt jelenti, hogy a tészta végül jó ideig nem forrásban lévő vízben ül, aminek eredményeként nyúlós, csomós tészta lesz. A ragadós tészta a tészta keményítő és a víz arányának túl magas eredménye is lehet. A harmadik ok, amiért nagy edényt kell használnia, az, hogy a hosszú tészta nem fér el egy kis edényben. A spagettit egy kis edénybe való feltörés rendkívüli büntetésre érdemes kulináris bűncselekménynek tekinti.
Hacsak nem egyetlen adag tésztát főz ( csinál valaki ilyet?), töltsön meg egy nagy edényt 5-6 liter vízzel font tésztánként. A tésztának helye van a mozgáshoz, hogy megfelelően főzhessen és tökéletes állagú legyen.
2. Só hozzáadása a vízbe
Forrás: kelbimbó tészta rakott
Egy másik hiba, amelyet gyakran tésztával követnek el, hogy nem adnak sót a főzővízhez, vagy csak apró mennyiséget adnak hozzá. A tésztának sok sóra van szüksége, de ne aggódjon, valójában nem fogyasztja be az egészet. A tészta nem szívja fel a sót, mint a burgonya, így a só nagy része a főzővízben marad. A só azért fontos, mert érintkezik a tészta felületével, és megakadályozza, hogy főzés közben nyálkás legyen. A tésztának rengeteg sóra van szüksége, mert a só “durvaítja” a felületet, és megakadályozza, hogy nyálkás legyen. Ez a csiszoló hatás friss tészta esetében nem szükséges, csak szárított, de a második dolog a só a tészta fűszerezése. víz, finom íze lesz. Miután a víz gyorsan felforrt, dobjon bele egy-két evőkanál sót. Ez biztosítja, hogy a tészta megfelelő szerkezetű és ízű legyen.
3. A Tészta a vízbe, mielőtt forrna
Forrás: házi készítésű Orecchiette tészta pestóval
Azt hiszem, türelmetlenségem miatt ezt a hibát jobban elkövettem másoknál. A tésztát forrásban lévő vízben kell főzni. Mint fent említettem, ha a tészta nem túl forró vízben ül, nyúlós és ragacsos tud lenni. A tészta hozzáadása előtt hagyja gyorsan forralni a vizet. Miután hozzáadta a tésztát, a víz hőmérséklete csökken. Keverje meg a tésztát, és hagyja, hogy a víz visszatérjen forrni fogok. Ez megakadályozza a csomós tésztát.
4. Olaj hozzáadása a vízhez
Forrás: Füstös paradicsomos mandulás tésztaszósz
Ez hatalmas vita a tészta világában. Sok szakács olajat ad a főzővízhez, köztük néhány híres szakács. A gondolkodás az, hogy az olaj megakadályozza a tészta összetapadását. Ha azonban elegendő főzési vizet használ, amely gyorsan forral, és gyakran kevergeti a tésztát, miközben főz, akkor nem lehet ragacsos. Olaj hozzáadása a vízhez csúszóssá teszi a tésztát, majd a mártás nem tapad a tésztára. Helyesen főzzük meg a tésztát, és nincs szükség olajra.
Míg az olaj hozzáadásának a témája van, néhányan a főtt tésztát olajjal dobják fel, hogy megakadályozzák a tapadást. Ne csináld. Ennek ugyanaz az eredménye lesz, ahol a szósz csak lecsúszik a tésztáról. Annak érdekében, hogy a főtt tészta ne ragadjon meg, dobja fel egy kis mártással közvetlenül a lecsepegtetés után.