Tippek a tökéletes csokoládé chips sütikért

Ezeket a tökéletes csokoládé chips sütiket most legalább 20 alkalommal készítettem. Nem túlzás.

Ezeket először akkor készítettem, amikor a Fülöp-szigeteken jártunk, amikor küzdelem volt azért, hogy a vaj szilárd maradjon 2 másodpercig a pulton, és hihetetlenek voltak. Fogalmam sem volt, hogyan és miért, de ők csak működtek. És úgy robbantották az agyam, ahogyan csak egy tökéletes csokis süti képes.

De aztán néha-néha nem működtek. Nem vagyok mindig szuper pontos a sütésemmel, de mégis. Nem voltak sűrűek, rágósak és vajasak, mint amilyennek a tökéletes sütinek lennie kell. Néhány hozzászólás ugyanazt mondta – legtöbbször dolgoztak, de néha nem. És ez nem tetszik.

Most hazaértem száraz, hűvös Minnesotában, és erre a napra vártam, csak hogy kiderüljön, mitől lesznek fantasztikusak számodra ezek a sütik. Te, aki normális éghajlaton élsz és vásárolsz a Cub Foods-ban. Most a süti sütésed nyelvén beszélek.

Mivel én vagyok felelős azért, hogy néhány csemegét felhozjak a kabinba a nagy családom számára, és mentségem volt arra, hogy túl sok süteményt készítsek, ezeket készítettem. Sokszor. Hogy eljussak ennek a sütik tökéletességnek a végére.

Tehát itt vannak a félig tudományos, de főleg kísérletekkel és tévedésekkel ellátott házi szakács tippjeim a tökéletes csokoládé aprósütikért, amelyek így néznek ki belülről.

Sózott használata Vaj.

Vaj. Vaj vaj vaj, vaj. Vaj. Yum. Akár sütök, akár pirítok, akár egyenesen a botról eszem a vajat, mindig jó minőségű sós édes tejszín vajat választok. És azt hiszem, jó minőség alatt az élelmiszerbolt költségvetési márkáját értem. Mert, hát, ja. Nagyon jó íze van, ezért ezt használom.

A vajat kb. félúton olvasztjuk fel a sütőben.

Nekem, ennek a blognak, ezeknek az ultravastás sütiknek a felét feleslegesen felolvasztjuk . Szóval szó szerint a vajrudat addig melegítem, amíg nagyjából a fele megolvad. Ez adja nekem a legtöbb sikert egy puha és strukturált sütivel. És találd ki, hol olvasztom a vajomat? Nos, már mondtam. Az előmelegítő sütőben. Lassan halad, és a bot nagy részét szilárdan tartja, miközben csak finoman olvasztja le a külső réteget, ellentétben a mikrohullámú sütőben, ahol az egész kissé beázik. Próbáljon meg olvadni fele vagy kevesebb – a célom általában körülbelül egyharmada, és általában csak 3-5 percig tart. Kérem, állítson be egy időzítőt! Ettől eltekintve a sütik laposak lesznek (és bizonyításképpen megnézheti az utolsó képet a sikertelen sütikről).

Vigye vissza a vajat szobahőmérsékletre.

Ez majdnem olyan, mint egy puha szilárd anyag ismét . Néha a hűtőbe vagy a fagyasztóba teszem, hogy gyorsítsam a folyamatot, de aztán hagytam néhány percig a pulton ülni, hogy szobahőmérsékletre térjen vissza, mielőtt a tésztát elkészíteném. TUDOM, TUDOM, hogy ez bosszantó. Mert éppen sütiket akar készíteni. Hidd el, tudom. De a forró olvasztott vaj egyszerűen nem ugyanúgy működik, mint a lehűtött, puha-szilárd szobahőmérsékletű vaj. Beeee paaatient.

Csak alig veri meg a tojást.

Csak egy kis verés a cukorral és a vajjal elég lesz. A túl sok verés merevebbé teszi a sütit, és szeretem őket.

Add hozzá a lisztet, amíg a tészta ki nem húz.

Ha kétségei vannak, adj hozzá egy kis lisztet a tésztához, különösen, ha a vajat megolvasztották. Mindig jobban érzem magam, mint méréssel, mert néha egy receptben (a SAJÁT receptem) a liszt mennyisége nem tűnik megfelelőnek egy adott tételnél. Ezt mindig keresem – > a tésztát, hogy elhúzódjon a tál szélétől. Csak enyhén.

Ha ezeket az elektromos keverőket használja, és az összes lisztet belekeveri a tésztájába, ha a tészta csak a tál minden oldalán ragadt és nedvesnek érződik, adjon hozzá egy kanál lisztet . És újra, és újra, amíg a tésztája puha és tapintású lesz, és keverés közben a tál közepén egy nagy tésztagolyóba nem húzódik.

Azt is észreveszem, hogy amikor éppen megfelelő mennyiségű lisztet kapok a tészta, amolyan finom ragacsos zajt ad, amikor megkeverem. Azt is be lehet iktatni a világ legsötétebb sütési tippjei alá.

Kétféle csokoládé chipset használjon.

Legalább kettőt, esetleg tízet. Imádom az állagot, ezért feltétlenül legalább kétféle vagy kétféle csokoládé van a sütimben.A kedvenceim a Nestle félédes csokoládé darabjai, a Hershey tejcsokoládé chips és a Guittard étcsokoládé chips. A csokoládé kissé eltérő íze, valamint a chips különféle formája és mérete miatt egy érdekesebb (ehmm, csokoládébb) süti lesz.

Kisebb adagokban sütjük.

Ez furcsa, de nekem mindig nagyobb szerencsém van, amikor megszerzem azt a félelmetesen vastag és vajas sütit, amikor elkészítem kedvenc receptem felét. Menj ábra. A “fél” recept méréseit a bejegyzés végén vettem fel.

Hűtőszekrénybe tesszük a tésztát.

Ez NÉHÁNY Tipp. A bejegyzésben található recepthez megtaláltam hogy valójában nem kellett hűteni a tésztát, amíg elegendő lisztem volt, de néha megsütöd az első adagot, és kapsz lapos-süti-várost. Ebben az esetben próbáld meg hűteni vagy fagyasztani a tésztát, amíg meg nem lesz határozottabban, hogy jobban együtt tudjon maradni.

Használjon Calphalon cookie-t.

Nincs sütőkőm vagy egyéb díszes tepsi, csak néhány olcsó Target-lelet amelyek néha sütés közben hajlonganak. Tehát ez nem egy gyors és gyors szabály – ez az a sütilap a legegyszerűbb sütilapgyűjteményemből, amely úgy tűnik, hogy a legjobban működik. Tapadásmentes, sötét , és kicsi.

Tedd NAGYAKá

Sziasztok, őrült sütihölgy vagyok, és nagyon nagyra gondolok. Mint például 1/4 csésze sütitészta nagy. Ha minden úgy megy, ahogy kell, annál több tésztát tudsz betömöm abba a tésztagolyóba, minél vastagabbak és ellenállhatatlanabb isteniek lesznek.

Alakítsa kézzel a sütiket.

Formázás nélkül kanalaztam a tésztát, speciális sütitészta gombócot kap a lekerekített tetejéhez, és mégis az a számomra legjobban megfelelő dolog, hogy kézzel formálja őket. Például szó szerint a tenyerem közé görgetve, hogy tökéletes kerek labdát kapjak.

Stratégiailag helyezze el a csokoládé chipset.

Néha rengeteg és sok csokidarabot teszek a tésztába, de akkor a sütim teteje egyszerűen fehérnek tűnik. Mehhh. Vaskos, csokis sütiket akarunk ide. Tehát kiveszek néhány csokoládé chipset a tésztából, szándékosan nyomok rá néhányat a tetejére, hogy extra csokoládé legyen.

Alig barnult foltok keresése.

Ehhez a recepthez mindig azokat keresem felül kissé megbarnult foltok. Így tudom, hogy elkészültek.

Keresztezd az ujjaidat.

Tudományosság. Egy olyan rendes pék számára, mint én, néha a sütés csak némi buta szerencsének tűnik. Nagyon sok tényező teheti a sütit nagyszerűvé vagy nem annyira nagyszerűvé. Még akkor is, ha a sütik nem úgy sikerültek, ahogy szeretted volna, fogadni mernék, hogy a tésztád még mindig baromi jó íze van, igaz? Fogj egy kanalat és egy pohár tejet, és élvezd.

Még egy dolog a recept előtt! Meg akartam mutatni neked a tesztelés során a három sikertelen tételemet, és azokat a dolgokat, amelyekről azt gondolom, hogy úgy alakultak, mint ők.

És itt van a két jó adagom, és mit gondolok, arra késztették őket, ahogy tették.

Nyomtatás

Receptkártya

Nem – nem már kész! Mert amikor megkérdeztem, ezek az okosok (és még sok más!) Megosztották tippjeiket az Instagramommal, a Twitteren és a Facebookon!

Srácok! Nagyon izgatott vagyok hallani a nagynénéd titkos tippjéről a kukoricakeményítő használatáról, vagy arról, hogy a nagymamád hogyan használ pudingkeveréket, vagy hogyan vásárol egy bizonyos márkájú vajat, és csak a saját őrölt lisztjét használja, vagy bármi mást, amit a sütik elkészítéséhez tesz fantasztikus. Ha bármi hozzáfűznivalója lenne, lazítanék.

A sütikhez!

Frissítve 2015. május: Nemrégiben közzétettem ennek a receptnek egy új verzióját, amely NÉLKÜL is lágy textúrát kap. igényel nagy karbantartást igénylő vaj olvasztást / hűtést. Itt az új recept!