A tonkotsu ramen közeli nézete
A tonkotsu ramen leveslevese sertéscsontokon alapszik, a „tonkotsu” (japánul 豚 骨) jelentése „sertéscsont”. A leveslevest úgy állítják elő, hogy a sertéscsontokat jelentős ideig, legfeljebb nyolc órán át vízben forralják, és a húsleves általában homályos megjelenésű. A húsleves további összetevői lehetnek: hagyma, fokhagyma, újhagyma, gyömbér, sertéshús, sertés ügetők, olaj és csirke tetemek. Szolgálat céljából főtt ramen tésztát és sült vagy párolt sertéshús szeleteket adnak hozzá, és további összetevőket tartalmazhatnak kombu, kikurage, shōyu, chili bab paszta, szezámmag és mások.
A tonkotsu ramenben használt ramen tészta hagyományos elkészítési módja az, hogy a tészta kemény legyen a központban. Néhány ramen üzlet lehetővé teszi az ügyfelek számára a tészta szilárdsági szintjének kiválasztása, beleértve a normál vagy standard futsu, a nagyon kemény barigane, az al dente barikata és a lágy ya. Néhány étterem a vásárló kérésére egy második sorrendben is elkészíti a tésztát. hogy mint kaedama.