Vízfürdő befőzése kezdőknek

* Ez a cikk társult linkeket tartalmaz. További információért kérjük, olvassa el a Társult Információs Közleményemet. sokféle ételt őrizzen meg. Könnyen elsajátítható készség, amely nem igényel valódi speciális felszerelést, a vízi fürdőkonzervezés az élelmiszer-tartósítás első formája, amelyet a legtöbb modern tanyasi és fenntartható étkezős elsajátít, és hajlamos arra, hogy gyorsan felkeltse az érdeklődést az ételkonzerválás egyéb formáinak elsajátítása iránt is. / p>

Ennek ellenére, ha még soha nem konzervált otthon semmilyen ételt, még a vízfürdős konzerv is félelmetesnek tűnhet. Minden bizonnyal megfélemlítettem, amikor néhány évvel ezelőtt először elkezdtem konzervezni. De miután négy évig konzerváltam lekvárokat, kocsonyákat, szószokat, szirupokat, gyümölcsöket, savanyúságokat és még sok mást, egy elrontott korsóval, hogy megmutathassam érte, most már több mint magabiztos vagyok a vízfürdő konzervkészségében, és ez arra késztetett, hogy kezdjek nyomást gyakorolni konzervek is, valamint az ételek erjesztése és dehidratálása otthon.

Emlékszem, annyira ideges voltam, amikor az első adag almaszószomat konzerváltam (ez volt az első dolog, amit otthon konzerváltam). Biztos voltam benne, hogy botulizmust kapok és meghalok, ha megeszem, vagy ami még rosszabb, hogy megetetem 6 hónapos kislányommal, ő pedig botulizmust kap és meghal, és az életemnek vége lesz.

Ez egy kissé őrültnek tűnhet egy tapasztalt kanna számára, aki tudja, mit csinál, de ez jogos félelem az új házi befőzőktől, akik még nem értik a folyamatot. Tehát, ha egyáltalán kapcsolatba tudsz állni azzal a megfélemlítéssel és megrázkódtatással, amelyet egykor a konzervgyártással kapcsolatban éreztem, akkor ez a bejegyzés megkönnyíti minden aggodalmadat, és segít abban, hogy megszerezd a magabiztosságot és tudást, amire szükséged van a Mason edények kitöréséhez és a kamrád megtöltéséhez. házi jóság 🙂

Mi a vízfürdős befőzés?

Szóval, mi is pontosan a vízfürdős befőzés?

Nos, nagyjából ez hangzik például: Élelmiszerkonzervek forró vizes “fürdőben” (azaz egy fazék forrásban lévő vízzel).

Alapvetően forró, sterilizált Mason edényekbe tegye az ételt, és egy forrásban lévő forró vizes edénybe tegye A forrásban lévő víz elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek elronthatják az ételeket, kiszívja a levegőt az edény belsejéből, és elősegíti a fedél szívását az üvegbe, és szorosan lezárja, amelyek mind segítenek megőrizni a ételt az edény belsejében, és hónapokig, sőt évekig stabilan tárolhatja.

Vízfürdő konzervberendezések listája

• Vízfürdőkanna (vagy nagy tockpot konzervtartóval)
• Kőműves üvegek & fedelek
• Üvegemelők
• Konzervtölcsér
• Konzervkanál

A vízfürdő konzerválása valóban olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik, és alig igényel különösebb felszerelést. Bár kifejezetten erre a feladatra vásárolhatna vízfürdő-tartályt, használhat egy nagy készletet is, amelynek alján állvány van, vagy akár nyomóedényt is, amelynek fedele finoman (nem lezárva) van a tetején.

Évek óta használom nagynéném régi nyomókonzervét vízfürdőkanárként! Csak a tetején tartom a fedelet, hogy a gőz távozhasson, mivel a vízfürdő befőzéséhez nincs szükség a nyomás növelésére vagy a hőmérséklet felforralására.

Csak győződjön meg arról, hogy bármelyik edény aljában van egy állvány, mivel soha nem szabad közvetlenül az üvegeket elhelyezni a forrásban lévő vizes edény alja, mivel azok elszakadhatnak.

A fazékon vagy az edényen kívül természetesen Mason tégelyekre és fedélekre lesz szükség (a méret attól függ, hogy mit konzerválunk), és néhány alapvető konzervipari eszköz. Használok és ajánlok edényemelőket, konzerv tölcsért és konzerv kanalat.

Vízfürdő befőzése vs. nyomásos konzerv

Míg a vízfürdő konzerválásához egyszerűen egy edény forró vízre van szükség, a nyomásos konzervhez nyomástartó edény használatát igényli, hogy a víz hőmérséklete jóval magasabb legyen, mint a forráspont, ami szükséges bizonyos zöldségek konzerválásához, valamint hús- és kombinált receptek, például levesek.

A nyomásos konzervek sokak számára gondolj arra, amikor a befőzésre gondolnak, és az a gondolat, hogy nyomástartó edénnyel felrobbantják a konyhádat, vagy a családot botulizmussal mérgezik meg a nem megfelelően konzervált élelmiszerek, elegendőek ahhoz, hogy sok potenciális otthoni konzervet elriasszanak attól, hogy valaha is megpróbálják.

De a jó hír az, hogy annak ellenére, hogy a nyomáskonzerv közel sem olyan félelmetes, mint a legtöbb ember gondolja, a vízfürdő konzerválása még kevésbé ijesztő. Valójában egyenesen biztonságos és egyszerű, amíg betartasz néhány alapvető szabályt.

Ha többet szeretne megtudni a nyomáskonzervezésről, olvassa el ezt a bejegyzést arról, hogyan kell biztonságosan használni a nyomástartó edényt.

Egy szó a botulizmusról

Arra az esetre, ha nem ismeri a botulizmust, itt hamarosan meg fogom érinteni, mivel valószínűleg ez a legnagyobb biztonsági aggodalom otthonról konzervkészítés.

Röviden: a botulizmus a Clostridium botulinum (C. botulinum) nevű baktérium okozta ételmérgezés súlyos formája, amely befolyásolja az idegrendszert, és súlyos fogyatékosságot okozhat, beleértve bénulást és akár halált is.

A botulizmust okozó baktériumok valóban a talajban élnek, és nagyjából minden friss gyümölcs és zöldség felszínén megtalálhatók, azonban a botulizmus csak anaerob környezetben maradhat fenn (ahol nincs levegő), ami pontosan olyan környezet, mint egy lezárt konzervedényben!

A botulizmus azonban nem képes fennmaradni a magas savtartalmú ételeknél, ezért minden olyan étel, amelynek PH értéke 4,6 vagy alacsonyabb, biztonságos a botulizmustól. Az ecet (és egyes esetekben a citromlé) hozzáadása szintén megóvja az ételt a botulizmustól, így annak ellenére, hogy az uborka PH-szintje körülbelül 5,1–5,7, ecetbe pácolva a PH-szintje körülbelül 3,5-re csökken, ami automatikusan megóvja őket a botulizmustól.

A botulizmus-spórák nagyon magas (116 ° C-nál nagyobb) hő hatására is elpusztulhatnak, de a baktériumok elpusztításához szükséges hőmérsékletet csak nyomással konzerválva lehet elérni. Mivel a vízfürdős konzervek csak a forráshőmérsékletet (212ºF / 100ºC) érhetik el, nem biztonságos az alacsony savtartalmú ételek konzerválására.

Ez azt állítja, hogy amíg betartják a tesztelt vízfürdő konzervipari receptet, mindig magas savtartalmú összetevőkből készülnek, amelyek biztonságosan vízfürdőkonzervek lehetnek, a botulizmustól való félelem nélkül. Tehát a vízfürdő befőzése valójában nagyon biztonságos, mivel nem fog konzerválni semmit, ami lehetővé teheti a botulizmus növekedését. Csak mindig kövesse a tesztelt receptet, és kövesse a megadott feldolgozási időket (erről bővebben az alábbiakban olvashat).

A víz betartása során követendő szabályok fürdőkonzervezés

1. szabály: A magas savtartalmú ételeket csak a vízfürdő képes ellátni

A vízfürdős konzerv csak a magas savtartalmú ételeknél biztonságos, például a legtöbb gyümölcsnél (alma, bogyós gyümölcs, cseresznye, őszibarack, körte stb.), valamint a paradicsom * és az összes savanyú étel (mert az „ecetesítés” – akár ecettel, akár az élelmiszerek erjesztésekor keletkező, természetesen előforduló tejsavval növeli a szóban forgó étel savasságát).

A savasságnak az az oka, hogy a botulizmus nem tud növekedni savas környezetben, ahol a PH szint 4,6 vagy alacsonyabb, és a fent említett ételek mind a 4,6 alatt vannak a PH skálán.

* Az egyetlen kivétel a paradicsom, amely korábban erősen savas volt, de az évek óta tartó mérnöki és hibridizációs eredményeként a paradicsom PH-szintje megemelkedett, így a biztonság érdekében a legtöbb paradicsom receptje citrom hozzáadását kéri n gyümölcslé a savasság elégséges növelése érdekében, hogy biztonságos legyen a vízfürdő befőzéséhez.

2. szabály: Kövesse a bevált recepteket

Noha élvezheti, hogy kreatívabbá válik a szokásos konyhai receptjeivel, a konzervek készítése mindenképpen inkább tudomány, mint művészet. Bár lehetőség van bizonyos összetevők hozzáadására vagy elhagyására, mint például a cukor, fűszerek stb., Mindig egy biztonságos, tesztelt recepttel kell kezdenie, amelynek megbízható forrásból származik.

Nem javasolnám az összetevők manipulálását. bármilyen receptben, amíg nem érzi jól a konzerveket és nem érti a mögöttes tudományt, mivel bizonyos összetevők manipulálása megváltoztathatja a PH-szintet, és potenciálisan befolyásolhatja az adott élelmiszer biztonságát.

Nagyon ajánlom, hogy fektessen be egy jó konzervipari szakácskönyv. Abszolút kedvencem a Ball Complete Book of Home Conserving. Folyamatosan használom, és a blogon található receptek többsége ebből a könyvből származik, mivel a Ball nagyjából meghatározza a mércét a konzerválás terén.

További ajánlott könyvek közé tartozik a Ball Blue Book Guide Tartósítás és az Amish Canning szakácskönyv.

Megtekintheti az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ weboldalát is, ahol naprakész recepteket és biztonsági információkat talál.

3. szabály: Mindig használjon új fedeleket (és a feldolgozás után távolítsa el a szalagokat)

Ha bármi konzervre kerül a sor, akkor az üveg Mason edényeket újra és újra fel lehet használni, bár mindig ellenőrizni kell, hogy az üvegek nincsenek-e rajta repedések és repedések, és mindig meg kell tisztítani őket forró szappanos vízzel, és sterilizálni kell őket forró vízben, mielőtt feltöltenék őket.

A szalagok addig is használhatók, amíg először megmossuk őket (a szalagok azok a fémgyűrűk, amelyek a fedelet rögzítik az üvegre ).

De a konzerválás során MINDIG új fedelet kell használnia. Ennek az az oka, hogy amint egy fedél lezárult egy üvegre, ez a tömítés soha többé nem lesz olyan erős, ami azt jelenti, hogy az edényei nem teljesen vagy helyesen záródnak le, ami ételromláshoz vezethet.

Miután elkészítette a Mason tégelykollekcióját, néhány doboz fedél kicsi befektetés minden évszakban. Ha azonban hajlandó egy kicsit többet befektetni előre, megvásárolhatja az újrahasznosítható tattler fedeleket otthoni konzervipari projektjeihez.

Emellett a legjobb gyakorlat, ha a házi konzervek tárolása előtt eltávolítja a szalagokat. Ez segít abban, hogy észrevegyen minden lehetséges problémát, például a nem lezárt edényeket vagy az élelmiszer romlását és a baktériumok szaporodását egy olyan üveg tetején, amely nem megfelelően záródott le. Őszinte leszek, általában a zenekarokat hagyom rajta, és még soha nem volt problémám, azonban a biztonsági előírás az, hogy eltávolítsam a szalagokat, ezért ezt ajánlom neked (és nekem is) ebben a konzervipari szezonban!

4. szabály: Gyakorolja az élelmiszerek biztonságos tárolását és forgatását

Ez az utolsó szabály valóban vonatkozik az összes élelmiszer-tárolására, de a konzervkészítésnél különösen fontos: Miután konzerválta az étel és a fedelek lezáródtak, az üvegek lehűltek, és eltávolította a szalagjait (általában azt javaslom, hogy legalább 12–24 órát várjon, mielőtt az edényeket elmozdítja onnan, ahol hűlni hagyta őket), akkor itt az ideje tegye el őket.

Az otthoni konzervek minőségének és biztonságának biztosítása érdekében mindig jelölje meg és datolyázza az üvegeket, és tárolja hűvös, sötét helyen, például kamraszekrényben, pincében vagy hűtőházban. Óvja őket közvetlen napfénytől, és próbálja tartani őket olyan helyen, ahol a hőmérséklet meglehetősen állandó marad, és nem fagy meg vagy nem melegszik fel 23 ° C-nál magasabb hőmérsékleten.

Ha teheti, tárolja az üvegeket egyetlen csomagban. és ne rakja őket egymásra, mivel ez az alsó réteg edényeinek tönkremenetelét okozhatja. Ha szüksége van a helyre, és az edényeket egymásra kell raknia, akkor csak két réteg mélyen halmozzon sorokat, és próbáljon egyformán súlyozott vagy könnyebb edényeket a nehezebbek tetejére rakni. Tegye hátra a legújabb konzerveket, és helyezze előre a régebbi konzerveket, így először felhasználja őket.

Meg kell próbálnia egy éven belül felhasználni a házi konzerveket, bár a legtöbb konzerv ennél tovább fog tartani. Ennek ellenére senki nem akar konzerveket enni, amelyek egy másik korszakból származnak! (Eszembe jut a nagynéném hűtőraktárának megtisztítása, amikor pár hónappal ezelőtt egy házba költöztettük, és 1994-es dátummal találtunk almamártást! Yuck!)

Ha valaha is aggódik, hogy a házi konzervedényed elromlott vagy nem biztonságos enni, dobd ki őket. Csak nem éri meg a kockázatot.

Vízfürdő befőzési utasítások

Bár minden konzervipari recept más és nyilvánvalóan különböző összetevőket és feldolgozási módszereket igényel, bizonyos eljárások változatlanok maradnak. A vízfürdő befagyasztása előtt, alatt és után mindig ezt kell tennie …

1. Készítse elő az edényeket: Mossa meg az üvegeket és a szalagokat forró, szappanos vízzel és öblítse le. Helyezzen üvegeket az edénybe vagy edénybe, és közepes erős lángon párolja őket, hogy forróak maradjanak (nem kell felforralnia).
2. Készítse elő hozzávalóit az Ön által követett recept szerint.
3. Töltse ki az üvegeket a vízből, mielőtt betöltené őket. A trükk az, hogy soha ne hagyja kihűlni az üvegeket vagy az edényekben lévő ételeket (hacsak nem követi a hideg csomagolási receptet, mint például a savanyúság).
4. Hagyja az edényekben a megfelelő mennyiségű fejet. A fejtér annyi hely, amennyit el kell hagynia az étel és az üveg tetején található fedél között. Konzerv receptje megmondja, mennyi szabad tér marad (általában ¼ hüvelyk és ½ hüvelyk közötti tér a legtöbb vízfürdő konzerv receptnél). A fejtér fontos, hogy az edényei megfelelően lezáródjanak, és lehetővé tegyék az élelmiszerek tágulását, ami az üvegek melegítésénél és feldolgozásánál történhet. az üvegen kívül. A légbuborékok befolyásolhatják az otthoni konzervek tömítését és minőségét. (Kést használok erre a célra, de a hivatalos irányelvek szerint ne használjunk fémet, mivel egyes fémek okozhatnak olyan mellékízeket, amelyekkel reagálnak. Egy műanyag vagy fa edény jól működik.
5. Törölje le a az üveg pereme tiszta, nedves ruhával, hogy ne legyen semmi az üveg és a tömítés között.
6. Helyezzen új fedeleket a tetejére, és csavarja be a szalagokat az “ujjbeggyel szorosan”, ami ugyanolyan feszes, mint a az ujjak anélkül képesek meghúzni őket, hogy túl erősen megerőltetnék őket. (Nem akarja, hogy a fedelek túl szorosak legyenek, mivel a levegő kiszorítása és a légzáró tömítés létrehozása érdekében kissé meg kell lazítaniuk a tartályban. li> Helyezze a töltött üvegeket függőlegesen a tartályba, és győződjön meg róla, hogy legalább 1 hüvelyk víz borítja őket.
7. Forralja fel a vizet teljesen, majd indítsa el az időzítőt a receptben megadott feldolgozási időre.
8. Az edényeket további 5 percig hagyja az edényben a feldolgozási idő lejárta után. Ez lehetővé teszi az üvegek belsejében a nyomás stabilizálódását és pirosodását növeli a folyadékvesztés esélyét.
9. Vegye ki az üvegeket üvegedényekkel és tegye egy konyharuhára a pulton valahol, ahol zavartalanul ülhetnek legalább 12–24 órán át. Soha ne helyezzen forró edényeket közvetlenül egy hideg munkalapra, mert ez sokkot okozhat az üvegekben, és elszakadhat. 24 óra az ajánlott idő az üvegek lehűléséhez, de a legtöbb esetben 12 óra elegendőnek tartom.A kocsonyát 24 órán át állni hagyom, hogy a pektin ideje lehűljön és megdermedjen.
10. Hűvös, sötét helyen, közvetlen napfénytől távol tartandó.

Hogyan kezdjük el a vízfürdő befőzését

Ha készen áll a búvárkodásra és a befőzés megkezdésére, azt tanácsolom, hogy kezdjen egy egyszerű recepttel, és menjen onnan. Íme néhány egyszerű vízfürdős konzerv recept a kezdéshez:

• Pektinmentes eperlekvár konzerv recept (+ oktatóvideó)
• Áfonyás pite töltelék konzerv recept
• Mézzel édesített őszibarack konzerv recept
• Cukormentes almaszósz konzerv recept
• Nincs sallang kapor: Kapros savanyúság ecetes sós receptben
• fűszeres fokhagyma & Kapros ecetes bab recept

Ja, és ne borítsd el magad, ha ez az első meneted (mint ahogy, ne menj 50-et válassz font eper eperlekvárhoz. 5 vagy 10 font elegendő ahhoz, hogy egy vagy két adagot elkezdhessen!)

És gyakoroljon! Minél többet csinálod, annál könnyebb lesz.

Akkor, amikor először elkezdtem konzervipari tevékenységet, órákig olvastam a recepteket, mire még bátorságot is felhasználtam, hogy valóban elinduljak, mert féltem, hogy elrontom és megölöm a családomat. A folyamat során hatalmas katasztrófát okoztam a konyhámban, és küzdöttem a szervezettségért és az időzítésem megfelelőért.

Manapság alig kell megvizsgálnom bizonyos cikkek receptjeit. Jól ismerem a folyamatot, és mindig megbizonyosodom arról, hogy minden megvan, amire szükségem van, előkészítve és készen állok az indulásra, így nem keveredek. Minden konzerválási alkalom alatt elég nyugodt és szervezett vagyok ahhoz, hogy az üveget feldolgozva tényleg tisztíthassam, így mire elkészülnek, tiszta konyhám és egy csillogó pultom van az új tégelyeim sorakozásához. házi konzerv. Ez még élvezetesebbé teszi, amikor hátrébb állok, hogy megcsodáljam az üvegeim (egészen biztos vagyok benne, hogy szó szerint minden házi kanna ezt csinálja!) És így kellene. És neked is kellene.

A házi konzervkészítés nem csak egy olyan képesség, amelyet minden vágyakozó modern otthonosnak el kell sajátítania, hanem arra is büszke lehet. Mert bárki számára, aki úttörő szellemű és otthoni háziasszonyú, szívesebb, ha egy kamra tele csillogó üvegek házi konzervekkel értékesebb, mint az arany, és minden bizonnyal megbocsátanak neked, ha abbahagyod a bámulást;) Készen áll arra, hogy otthoni konzervipari munkáját egy újabb szintre emelje? Győződjön meg róla, hogy megnézte a „Nyomástartó szekrény biztonságos használata” című teljes útmutatómat.