Zöld kontra fekete tea – Mi a különbség?
Fekete és zöld tea: A A különbség nem csupán színes
Több mint 80 milliárd csésze teát fogyasztottak az Egyesült Államokban tavaly, a zöld és a fekete tea az ország két legkedveltebb teafajtája. A legtöbb teázó azonban nem tudja, hogy ezek a teák ugyanabból a növényből származnak. Valójában ez minden teára igaz – csak az elkészítés és az oxidáció különbségei adják meg egyedi ízprofiljaikat.
Íme egy alap a zöld és a fekete tea közötti különbségről:
Fekete tea
A fekete tea tealeveleinek elkészítéséhez az egész leveleket a teanövényből, a Camellia sinensis-ből kell frissen levágni, és hagyni kell hervadni. A hervadás természetesen csökkenti a növény vízmennyiségét, majd a leveleket félretesszük száradni és oxidálódni az erjedésnek nevezett folyamatban. A tealevelek kémiai összetétele az erjedés során megváltozik: minél hosszabb ideig hagyják a leveleket oxidálni, annál sötétebbek lesznek a levelek. Hosszú oxidációs folyamat adja a fekete teának a különféle, merész ízét.
Zöld tea
Míg a zöld tea elkészítési folyamata ugyanúgy kezdődik, az erjedés mennyisége eltérő , drasztikusan eltérő eredményeket hozott. A zöld tea leveleket néha hagyják kissé elsorvadni – de aztán serpenyőben, kemencében szárítják vagy párolják, hogy megakadályozzák az oxidációt. Mivel a levelek nem erjednek, megőrzik zöld színüket, és világosabb, füvesebb ízt eredményeznek.
Ismerve a zöld és a fekete tea közötti különbség nagyszerű első lépés a tea egészének megértése felé. Szeretne többet megtudni? Tekintse meg rövid utazásunkat, az Utazás egy teafőnökkel című cikket, és nézze meg a teakészítés folyamatát az elejétől a végéig.