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Famosa per i suoi frutti di mare freschi, i cibi ricchi di amido e le spezie seducenti, il cibo portoghese è una delle cucine sottovalutate al mondo.
Immergiamoci insieme in questo squisito cucina e stimola i nostri sensi attraverso quindici dei cibi portoghesi più unici e invitanti.
Sommario
Cibo portoghese
1 – Pastéis de Nata (Crostate portoghesi alla crema)
C’è semplicemente un solo posto per iniziare con il cibo portoghese, ed è con Pastéis de Nata.
I Pastéis de Nata sono uova davvero deliziose pasticcini. Sono molto popolari in tutto il Portogallo e hanno una storia unica.
I pastéis de Nata furono prodotti per la prima volta al monastero dei Geronimiti di Belem, a Lisbona, nel XVII secolo.
Durante questo periodo, quantità sbalorditive di albume d’uovo sono state utilizzate per inamidare i vestiti di monaci e monache. Ciò ha portato a grandi quantità di tuorli d’uovo inutilizzati.
Così, i conventi divennero creativi e usarono il tuorlo d’uovo per creare una serie di deliziosi pasticcini per nutrire il monastero.
Nel 1820, la rivoluzione liberale in Portogallo ha comportato la chiusura dei monasteri di tutto il paese. Così, i monaci sono diventati creativi.
Per fare soldi, hanno venduto la ricetta di questi deliziosi pasticcini a una raffineria di zucchero locale.
Questa raffineria, conosciuta ancora oggi come Fábrica de Pastéis de Belém, inaugurato ufficialmente nel 1837. E da allora vende Pastéis de Nata.
I natas sono definiti dalla loro base esterna croccante e dal soffice cuore d’uovo infuso di cannella.
Sono incredibilmente più saporiti e si possono trovare nelle panetterie di tutto il Portogallo.
Se puoi, comprali da Belem, Lisbona. Qui rimangono fedeli alla ricetta originale. Ma in tutte le forme e dimensioni, i Pastéis de Nata sono incredibilmente deliziosi.
2 – Chouriço (Salsiccia tradizionale portoghese)
Il chorizo spagnolo non ha bisogno di presentazioni. Ma i portoghesi hanno una versione appetitosa di questa amata e ricca carne.
Il chourico portoghese inizia come maiale macinato, con molto grasso. Una serie di sapori vengono poi fusi con la ricca carne.
Questi includono vino portoghese, abbondante aglio, paprika e condimenti pesanti di sale e pepe.
Questa deliziosa miscela di carne è insaccato in un involucro lungo e affumicato mentre si asciuga.
Sia la cucina portoghese che quella brasiliana sono diventate incredibilmente creative con il chourico. Le variazioni e i sapori sono un assalto ai sensi.
Chourico a bombeiro, tuttavia, è dove avviene la magia. Si tratta di affettare la parte superiore del chourico per liberarne il sapore.
Quindi, viene posto all’interno di uno speciale piatto di terracotta, con una spruzzata di alcol. Questo piatto viene poi cotto a fiamma al tavolo, davanti ai clienti del ristorante.
Questo tipo di cottura sprigiona tutti i sapori racchiusi all’interno della salsiccia.
Il Chourico si abbina così bene con una vasta gamma di contorni, oppure può essere divorato come un semplice piatto di carne. Straordinario.
3 – Bacalhau (merluzzo salato)
Per quanto riguarda il cibo portoghese, pochi hanno il significato storico del bacalhau (merluzzo salato).
Per secoli, portoghese i pescatori hanno pescato alcuni dei pesci più freschi e succulenti dalle acque dell’Atlantico.
La conservazione del merluzzo in questo modo iniziò nel 1500. Senza frigoriferi o congelatori, i pescatori dovevano preservare le loro catture attraverso la salatura e l’essiccazione.
E mentre l’introduzione delle tecniche di congelamento nel 1900 portò molti paesi ad abbandonare l’essiccazione e la salatura del merluzzo, i portoghesi continuarono la tradizione.
Oggi il bacalhau è una prelibatezza culinaria portoghese. Tradizionalmente, viene servito con abbondanti patate bianche e riso bianco.
Tuttavia, non sarebbe cucina portoghese se non ci fosse molta creatività culinaria.
Migliaia di ricette di bacalhau sono serviti in tutto il paese. Uno dei miei preferiti in particolare è Bacalhau a Gomes de Sa, di Porto.
Questo abbina il baccalà intenso e infuso di sale con cipolle, olive e patate in una casseruola ricca e genuina.
Il bacalhau è un cibo portoghese che devi assolutamente provare. La sua preparazione è un’arte che muore e che i portoghesi si stanno aggrappando con amore e cura.
4 – Pastéis de Bacalhau (Frittelle di merluzzo salato)
Sul tema del bacalhau, ecco un’altra ricetta portoghese che offre un sapore intenso.
I pastéis de Bacalhau sono essenzialmente frittelle di merluzzo salato. Passeggia per una città portoghese per un po ‘e non ti ci vorrà molto a notare quanto amano il cibo fritto.
La ricetta prevede l’iconico merluzzo salato portoghese schiacciato con patate color ruggine. Alla miscela vengono quindi aggiunti cipolla, prezzemolo e uova tritati.
Una volta ottenuta una combinazione densa e saporita di merluzzo e patate, la miscela viene quindi divisa e arrotolata in una forma simile a una torta.
Infine, queste tortine di merluzzo vengono fritte in una padella di olio bollente. Una volta dorati e croccanti, sono pronti per essere serviti.
Perfetti con una spruzzata di succo di limone, i pastéis de bacalhau possono essere gustati sia come antipasto che come piatto principale.
A ricetta originaria del nord, questo piatto di bacalhau era popolare tra i portoghesi più poveri. Ora, è un piatto portoghese amato dalla maggior parte delle persone.
5 – Pollo Piri Piri
Milioni di noi in tutto il mondo adorano l’iconico sapore piccante di piri-piri. Ma lo sapevi che la ricetta è stata originariamente fondata dai portoghesi?
E nemmeno in Portogallo! Dal 1400 in poi, l’impero portoghese si diffuse in molte parti del Sud America e dell’Africa.
Uno di questi paesi era il Mozambico, situato sulla costa sud-orientale dell’Africa.
Intrepid Gli esploratori portoghesi si sono imbattuti in una specie di peperoncino molto piccante mentre esploravano le foreste tropicali del Mozambico.
Questo peperoncino piccante, noto come “pilipili” in swahili, fu presto coltivato dai portoghesi per cucinare.
Il suo sapore intenso e speziato divenne presto un segno distintivo di molti cibi portoghesi. Questi cibi si sono poi diffusi in tutto l’impero portoghese.
Oggi, la salsa piri-piri fonde i peperoncini con una gamma di ingredienti deliziosi. Questi includono limone piccante, peperoni, aglio e paprika, tra gli altri.
Con la glassa piri-piri sulla pelle carbonizzata di una coscia di pollo affumicata e un lato di patatine fritte croccanti, ottieni un sapore piccante e piccante pochi piatti di pollo possono corrispondere fino a.
6 – Bifanas (panini portoghesi)
Le bifane sono meravigliosamente semplici e così succulente. Questi panini con carne di maiale o bistecca vengono gustati nei bar e nei panifici di tutto il Portogallo.
Il gusto varia a seconda di dove ti trovi. Nel sud, da dove provengono le bifane, si ottiene un gusto più carnoso e infuso di aglio.
Nel sud, i portoghesi usano fette di maiale o bistecca più grandi. Questi vengono caricati all’interno di un panino leggermente tostato e gustati con un ciuffo di senape.
Al nord, invece, in città come Porto, la bifana assume una forma completamente diversa.
Lì, il maiale o la bistecca vengono preparati in una pentola di salsa piccante e condimenti generosi.
Questi teneri pezzi di carne, grondanti di salsa deliziosa, vengono poi farciti all’interno di un panino. I succhi, inzuppati nel pane, esaltano il sapore.
Dai venditori di cibo di strada alle panetterie portoghesi, non sarai troppo lontano dalle gustose bifane. È uno spuntino in miniatura con un sacco di punch.
7 – Francesinha Sandwich (portoghese Croque-madame)
Molti dei panini più amati al mondo vantano sapori davvero incredibili. Francesinha è un cibo portoghese che è all’altezza di quel mantra.
Questo panino farcito proviene da Porto ed è stato creato dallo chef francese Daniel da Silva.
Francesinha è stato il suo tentativo di aggiungere un gusto della cucina francese a quella portoghese.
Influenzata dal croque-monsieur, Francesinha fu servita per la prima volta in A Regaleria, un ristorante a Porto, nel 1953.
Il panino stesso è pieno di carne bontà. Prosciutto stagionato, salsiccia affumicata, bistecca o vari arrosti di carne sono tutti impilati tra due spesse fette di pane.
Il panino viene quindi soffocato in strati di formaggio fuso, dandogli quel colore giallo vibrante.
La magia della Francesinha avviene nella salsa, di cui la ricetta rimane un segreto.
Ciò che ci è noto, tuttavia, sono gli ingredienti principali della salsa. Si tratta in gran parte di salse a base di birra e pomodoro, che variano in piccantezza a seconda di dove le mangiate.
Inzuppata di salsa segreta, la Francesinha è un amato cibo portoghese. È pieno di sapore e cuore. Farai fatica a finirlo in una sola seduta!
8 – Caldo Verde (zuppa verde tradizionale portoghese)
Se stai cercando un piatto portoghese più leggero, il caldo verde è una zuppa saporita con una ricca eredità portoghese.
Caldo verde proviene dal nord del Portogallo. Per molto tempo è stato un alimento semplice e sostanzioso mangiato dalle persone più povere del paese.
Utilizza tradizionalmente ingredienti semplici e abbondanti. Patate amidacee, olio d’oliva, sale e pepe compongono questa zuppa con un ingrediente verde fondamentale.
Il cavolo riccio era tradizionalmente usato nella ricetta. Anche altre verdure, come cavoli e broccoli, hanno aggiunto i loro sapori al brodo.
Oggi, il caldo verde è comunemente preparato per feste e festività. I portoghesi adorano mangiare questa deliziosa zuppa con un contorno di pane bianco croccante.
Alcuni la gustano anche con una spessa fetta di chourico o salsiccia affumicata. Uno dei piatti preferiti per riscaldare la pancia, il caldo verde è un cibo portoghese da provare.
9 – Sardine alla griglia
Gli incredibili sapori di mare della cucina portoghese derivano dalla semplicità. Basta il gusto fresco e salato dell’Atlantico.
Le sarde alla griglia sono deliziose in Portogallo. Avventurati nei ristoranti nei porti e nei mercati del pesce e sarai trattato con i teneri frutti di mare pescati proprio quel giorno.
Ricordo vividamente di aver vagato a sud del Ponte Luis a Porto, nell’umile quartiere di Gaia. Lì, ho visto uno chef grigliare le sarde direttamente dalla barca.
Gli chef portoghesi adorano grigliarle avvolte nella carta stagnola per sigillarne il sapore. La gente del posto spesso non spoglia nemmeno il pesce. Mangeranno anche la pelle carbonizzata.
Tutto ciò di cui hai bisogno è un po ‘di condimento e magari una spruzzata di succo di limone. Con patate lesse e alcune verdure, cenerai come un locale.
10 – Frutti di mare freschi misti
Come accennato in precedenza, il pesce in Portogallo è davvero divino. C’è qualcosa di speciale in quelle acque dell’Oceano Atlantico.
Le regioni elaborate e costose del Portogallo, naturalmente, diventano creative con i piatti di pesce. Per le persone locali più povere, è molto comune mangiare pesce così com’è.
Le combinazioni di piatti sono un ottimo modo per assaggiare molti dei meravigliosi sapori dell’oceano.
Presso i venditori o ristoranti nelle regioni locali, i frutti di mare vengono semplicemente conditi e grigliati o bolliti.
Servito con un vassoio di patate bollite e verdure abbondanti, rimarrai stupito di come si possono cucinare deliziosi frutti di mare in questo modo.
I frutti di mare dell’Atlantico hanno un gusto fresco e tenero che i supermercati e il cibo conservato non possono competere con.
Gamberetti, gamberi, muscoli e calamari sono solo alcuni dei tanti sapori di pesce che puoi trovare prova in Portogallo.
Visita città di mare o regioni portuali e guarda i pescatori che arrivano con il pescato del giorno.
Quel pesce sarà nei piatti dei ristoranti locali entro poche ore.
11 – Polvo à Lagareiro (piatto tradizionale portoghese di polpo)
Polvo à Lagareiro è un piatto di polpo semplice e delizioso. È un altro cibo portoghese che porta in tavola il gusto unico dei frutti di mare dell’Oceano Atlantico.
Il termine “lagareiro” è uno stile di cucina che veste vari tipi di frutti di mare con generose quantità di olio extravergine di oliva.
Polvo à Lagareiro accompagna il polpo in due fasi di cottura. Per prima cosa si fa bollire il polpo in acqua.
Una volta che la carne è morbida, il polpo viene rimosso e scolato. Viene quindi tagliato a pezzi.
Successivamente, il polpo viene grigliato o arrostito fino a quando non è leggermente carbonizzato. Questo metodo fonde una consistenza deliziosamente croccante con un gusto di carne fresca e salata.
Polvo à Lagareiro si abbina meravigliosamente bene con patate arrosto con pelle, cipolla e aglio.
Infine , una volta assemblato nel piatto, il polpo viene condito con olio extravergine di oliva.
Polvo à Lagareiro è un alimento portoghese davvero unico. Dimostra che finché hai ingredienti di qualità, i cibi deliziosi non devono essere complessi.
12 – Queijos (formaggi portoghesi)
Il Portogallo non è famoso in tutto il mondo per i suoi formaggi come lo è per i suoi vini.
Ma la cucina portoghese è benedetta da un buon numero di formaggi saporiti.
Il formaggio Azeitão è uno dei suoi più popolari. Questo formaggio forte e terroso è prodotto con latte di pecora non pastorizzato.
Per la sua produzione vengono utilizzati i cardi. Questo conferisce al suo interno cremoso, quando è maturo, un meraviglioso accenno di dolcezza erbacea.
Proveniente dai monti Arrabida, vicino a Lisbona, l’Azeitão è uno dei tanti formaggi portoghesi a base di latte di pecora.
Dalla piccantezza del Castelo Branco alla consistenza burrosa della Bica de Queijo, c’è gusto per tutti gli amanti del formaggio a Portgual.
I mercati contadini sono un ottimo modo per assaggiare questi formaggi. I viaggi nelle zone montuose e rurali ti avvicineranno anche a una vasta gamma di formaggi e produttori di formaggio.
13 – Feijoada (Bean Stew)
La Feijoada è un salutare stufato di carne e fagioli. Il suo posto nella cucina portoghese risale alla conquista romana dell’Iberia.
Tradizionalmente, la feijoada veniva cotta in una pentola spessa a fuoco basso. Ancora oggi, molti portoghesi e brasiliani lo cucinano usando questa antica tecnica.
Gli ingredienti principali della Feijoada sono i fagioli con succulenti pezzi di manzo o maiale. La tecnica di cottura lenta consente al succo della carne di disperdersi nel brodo.
Le ricette utilizzano una vasta gamma di fagioli. Vedrai comunemente fagioli neri usati nella ricetta brasiliana e fagioli bianchi o rossi nella feijoada portoghese.
L’aglio e il peperoncino aiutano a dare un po ‘di calcio allo stufato e tradizionalmente viene servito con un contorno di riso al vapore.
Vedrai anche la feijoada servita con fette di arancia. Questo aiuta a compensare l’elevato apporto di ferro dalle carni rosse utilizzate.
Un vero cibo di conforto, la feijoada ha una ricca storia ed è amata da milioni di persone in tutto il Portgual.
14 – Bife com Ovo un cavalo (bistecca a cavallo o bistecca & uova)
Chi avrebbe mai pensato che due piatti classici della cucina funzionassero così bene insieme? Fai un passo avanti con Bife com Ovo a Cavalo.
Questo piatto tradizionale portoghese completa un taglio magro di bistecca o maiale alla griglia con un uovo fritto. Viene poi servito con patatine fritte, riso o un’insalata verde croccante.
I portoghesi adorano mangiare questo cibo a pranzo. Vedrai spesso i menu del pranzo e i cartelli fuori dai ristoranti che presentano regolarmente questo piatto.
Come puoi vedere dal nome, il termine “a cavallo” si riferisce al modo in cui l’uovo si trova sulla parte magra della carne , come se cavalcasse la carne.
Questo piatto proviene da Beira, dove i lavoratori degli oliveti cucinavano tagli di carne nei forni dei frantoi.
la chiave per un Bife com gustoso Ovo a Cavalo è nella marinata. Tradizionalmente venivano utilizzati tagli di carne più magri e di qualità inferiore. Le marinate così calde e piccanti hanno dato alla carne un ulteriore livello di sapore. Massa de pimentão, una marinata di peperoni rossi dolci, è una scelta popolare.
Per un gusto autentico della cucina portoghese locale e onesta, devi semplicemente provare questo piatto semplice ma soddisfacente.
15 – Vino di Porto
Infine, un viaggio in Portogallo non è completo senza almeno un sorso di vino porto dolce e rilassante.
Il vino porto è prodotto esclusivamente nella regione della Valle del Douro, nel nord del Portogallo.
Se visiti Porto, è molto semplice prenotare un tour del vino o visitare questa zona davvero straordinaria del Portogallo.
Ci sono anche alcune affascinanti cantine di vino porto che puoi visitare , proprio nel cuore del centro di Porto.
Il vino Porto ha un sapore molto ricco e dolce. È un vino da dessert molto amato e si abbina bene a molti piatti portoghesi.
Il suo colore rosso scuro deriva dalle uve succulente coltivate nella regione del Douro.
Durante la produzione, aguardente , uno spirito d’uva neutro, viene aggiunto per interrompere la fermentazione in un determinato momento.
Questo lascia zucchero residuo nel vino porto, conferendogli un sapore così dolce. Il processo aumenta anche la gradazione alcolica.
Il vino porto, che prende il nome dalla stessa città di Porto, è adorato sia nel nord che nel sud del paese. Devi semplicemente provarlo.
Riepilogo della cucina portoghese
Certo, il cibo portoghese vanta alcuni dei frutti di mare più freschi che tu abbia mai assaggiato. Ma come possiamo vedere, c’è molto di più in questa meravigliosa cucina.
Ogni cibo con influenza mediterranea sarà pieno di sapore.
Quindi, aggiungi ingredienti giapponesi e africani, e hai una miscela unica di carni tenere, verdure fresche e spezie seducenti.
Che tu visiti l’ampia costa o le splendide montagne, l’ottimo cibo non sarà mai troppo lontano da te in Portogallo.
E, non importa dove tu vada, assicurati di visitare la regione della Valle del Duoro. Il vino è meraviglioso e le viste assolutamente mozzafiato.
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