Finalmente è arrivato quel periodo dell’anno: le foglie arcobaleno sparpagliano le strade e il freddo batte il caldo, ritagliandosi l’ambiente perfetto per i fienili, lo shopping in costume e l’Oktoberfest. Ma quello che noi di Eat This, Not That! amiamo di più dell’autunno è il raccolto di frutta e verdura corposa, come mele braeburn e zucca butternut, che la stagione porta. E dopo tutto durante i festeggiamenti autunnali, niente è meglio di una grande ciotola di zuppa confortante.
Per celebrare l’equinozio, abbiamo lasciato che i prodotti freschi rubassero i riflettori e mescolati su questo elenco di deliziose ricette di zuppe vegetariane che ti faranno sicuramente entusiasmare per l’autunno. (PS: sono tutti a basso contenuto di grassi e realizzati con brodo vegetale a basso contenuto di sodio e senza sodio aggiunto, quindi sentiti libero di concederti senza preoccuparti del tuo girovita!)
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Fagioli bianchi vegani & Zuppa di zucca butternut arrosto
Per: 8 persone
Questa sostanziosa zuppa mescola zucca butternut e fagioli bianchi ricchi di proteine per creare un pasto abbondante che soddisfa in ogni momento della giornata. Anche se può farti tornare 257 calorie, questo stufato senza carne vanta quasi 11 grammi di fibre e 15,4 grammi di proteine, che aiuteranno a scongiurare il crollo pomeridiano. Questa ricetta suona perfettamente come il nostro prossimo pranzo.
Prendi la ricetta da Cucina ambiziosa.
Crema di funghi Zuppa
Per: 6 persone
I funghi crimini marinano in un miscela di crema di anacardi e scalogno saporito, aglio e timo per creare questo classico confortante senza tutti gli additivi tossici che si trovano nel suo cugino in scatola. Mentre un leggero filo di olio al tartufo sulla tua porzione è del tutto facoltativo, adoriamo il modo in cui esalta la robustezza dei funghi. Abbiamo calcolato questa ricetta con olio extravergine di oliva al posto del burro per mantenerla vegana e povera di grassi saturi e colesterolo.
Ottieni la ricetta da Against All Grain.
Zuppa di cavolfiore semplice con porri crespi e capperi
Porzioni: 8
Nutrizione : 106 calorie, 4,9 g di grassi, 2,2 g di grassi saturi, 222 mg di sodio, 11,4 carboidrati, 1,9 g di fibre, 2,9 g di zucchero, 3,8 g di proteine
I fiori di cavolfiore e le patate Yukon Gold conferiscono a questa zuppa la sua cremosità divina senza la panna che forma il grasso della pancia. I porri ei capperi frizzled aggiungono un gustoso croccante a questa zuppa succulenta, che è condita con senape di Digione, noce moscata e pepe di Caienna.
Prendi la ricetta da A Bellissimo piatto.
Pomodoro vegano, ceci e dolce Zuppa di patate
Porzioni: 6
Una succulenta patata dolce e basilico fresco si intrecciano con spezie salate per creare questa perfetta combinazione dolce-salata. Questo stufato racchiude ceci e verdure sazianti come peperoni e carote, oltre all’85% del valore giornaliero di vitamina A, rendendolo un modo super gustoso per ottenere la tua dose di verdura ricca di fibre!
Ottieni la ricetta da Ambitious Kitchen.
Broccoli Cheese Soup
Porzioni: 8
Nutrizione: 158 calorie, 7,8 g di grassi, 4,7 g di grassi saturi, 287 mg di sodio, 11,7 g di carboidrati, 1,5 g di fibre, 4,9 g zucchero, 10,4 g di proteine
Se “desideri conforto, ma non sei disposto a mettere in pausa la tua dieta con un cheat meal, opta per questa celestiale miscela di cheddar di broccoli. Abbiamo calcolato questa ricetta con solo tre cucchiai di burro invece dei cinque richiesti dall’originale, oltre a cheddar a basso contenuto di grassi e latte al 2%, allontanando un mucchio di calorie dai grassi pur rimanendo fedele alla consistenza setosa e liscia della zuppa che conosciamo e amiamo. Una vittoria totale.
Ottieni la ricetta da Averie Cooks.
Lemon Coconut Zuppa di lenticchie
Dosi: 8
Questa ricetta utilizza grassi saltare l’olio di cocco per rosolare l’aglio e le verdure con paprika affumicata, cumino e coriandolo. Mentre le spezie aggiungono un calcio, la cremosità del latte di cocco sposa perfettamente la gamma di sapori. Oltre ad essere deliziosa, questa zuppa è ricca di tiamina e manganese, così come confezioni di quasi 16 grammi di fibre e 13,2 grammi di proteine, che ti manterrà sicuramente pieno fino all’ora di cena.
Prendi la ricetta da Begin With Nutrition.
Zuppa di carote Masala Garam Vegan
Per: 6 persone
Questa zuppa calda e speziata è l’ideale per le fredde notti autunnali e invernali trascorse sotto le coperte.Caramellare le cipolle gialle e le carote prima di aggiungerle al frullatore conferisce a questo brodo la sua profonda ricchezza. E l’aggiunta di garam masala, una miscela di spezie simile ma più delicata del curry, ti assicura di non dover uscire di casa per assaggiare qualche aromatico piatto indiano.
Prendi il ricetta da A Beautiful Plate.
Maple Butternut Squash and Apple Soup
Porzioni: 12
Nutrizione: 116 calorie, 0,2 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 58 mg di sodio, 28,7 g carboidrati, 4,7 g di fibre, 8,8 g di zucchero, 2,8 g di proteine
Sai che l’autunno è arrivato quando ti ritrovi a fare trekking al mercato contadino di zucca, mele braeburn e sciroppo d’acero. E quando finalmente abbiamo raccolto questi ingredienti stagionali sensazionali, non possiamo rinunciare a preparare questa zuppa decadentemente dolce (che, tra l’altro, ha enormi quantità di vitamina A e C). Per questa ricetta, abbiamo deciso di utilizzare un solo cucchiaio di sciroppo d’acero, mantenendo lo zucchero basso e alti i benefici per la salute.
Ottieni la ricetta da Ambitious Kitchen.
Zuppa di sunchoke arrosto con scalogni caramellati
Porzioni: 8
Nutrizione: 126 calorie, 4,1 g di grassi, 1,7 g di grassi saturi, 63 mg di sodio, 20,3 g di carboidrati, 2,2 g di fibre, 10,2 g di zucchero, 2,5 g di proteine
Curiosità: i sunchokes, più comunemente noti come topinambur, non sono né di Gerusalemme né i carciofi. In realtà sono un tipo di tubero di girasole originario del Nord America e, a differenza della maggior parte dei tuberi, immagazzinano i loro carboidrati sotto forma di inulina, che a malapena aumenta lo zucchero nel sangue o i trigoni. In questo piatto, i sunchokes arrostiti forniscono una forte dose di anemia- Combattere il ferro e la tiamina brucia-grassi, oltre a un profondo sapore di nocciola. Per finire, scalogni caramellati, cugino più sofisticato delle cipolle fritte AKA, completano questa zuppa cremosa.
Ottieni la ricetta da A House in the Hills.
Minestrone autunnale
Per: 10 persone
Cosa c’è di meglio di una ricca zuppa di verdure per dare il benvenuto all’autunno? Non molto, noi ” direi. Questo spezzatino utilizza tutto tranne il lavello della cucina, dai robusti fagioli e verdure come cavoli e zucchine agli amidi resistenti come la zucca e le patate dorate Yukon. Carica una ciotola o due di questo stufato ricco di sostanze nutritive per combattere i radicali liberi che potrebbero sabotare i piani di raccolta delle zucche di questo fine settimana.
Ottieni la ricetta da Cooking Classy .
Zuppa cremosa di asparagi
Porzioni: 6
Splendidamente ricca e cremosa, non penseresti mai che questa zuppa contenga solo 94 calorie e 4,3 grammi di grassi. Abbiamo aggiunto la panna per il latte intero, mantenendo la consistenza un po ‘più leggera, ma non per questo meno deliziosa. Le spezie semplici permettono agli asparagi di brillare, dimostrando che la verdura apparentemente primaverile può essere gustata tutto l’anno.
Prendi la ricetta da The Corner Kitchen.
Zuppa di pomodoro e basilico Orzo
Per: 10
Questa zuppa mescola la combinazione preferita di pomodoro e basilico con la pasta orzo ripiena di pancia. I pomodori ricchi di licopene colorano questa zuppa di rosso vivo, oltre a ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, malattie cardiovascolari e danni alla pelle.
Ottieni la ricetta da Crème de la Crumb.
Zuppa di quinoa superfood
Porzioni: 7
Nutrizione: 161 calorie, 3,7 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 124 mg di sodio, 27,1 g di carboidrati, 4,7 g di fibre, 4 g di zucchero, 5,6 g di proteine
Il superuomo delle zuppe, tutti salutano questa deliziosa miscela di supercibi. Questa scelta mescola alcune delle nostre verdure preferite come cavoli e broccoli con cavolo tritato e quinoa. Una porzione di questa bontà ti fornisce il 100% del tuo valore giornaliero totale di vitamina C per aiutarti a combattere il freddo veloce.
Ottieni la ricetta da Damn Delicious.
Zuppa di verdure messicana
Serve : 8
Nutrizione: 103 calorie, 3,1 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 106 mg di sodio, 17,6 g di carboidrati, 3,9 g di fibre, 6,6 g di zucchero, 2,8 g di proteine
Sapevi che circa nove americani su dieci non ricevono la dose giornaliera raccomandata di frutta e verdura? Bene, questa ricetta ti aiuterà sicuramente ad aumentare il tuo numero di verdure e i tuoi livelli di vitamina A, C e B6. Simile al minestrone, questa zuppa racchiude un sacco di verdure, ma con un tocco in più di graffette del sud-ovest come lime, coriandolo e peperoncini verdi.
Ottieni la ricetta da Cooking Classy.
Zuppa di miso che stimola l’immunità
Porzioni: 5
Mescola le tue cene notturne aggiungendo alcuni aromi di umami con i poteri del miso che stimolano il sistema digestivo e rinforzano il sistema immunitario. Il miso, una proteina completa, si armonizza con l’olio di semi di sesamo tostato e la radice di zenzero fresca in questa ciotola e fornisce una generosa quantità di nutrienti per sole 84 calorie.
Ottieni la ricetta da Begin With Nutrition.
Zuppa di patate magre alle carote con crema al miele
Porzioni: 8
Nutrizione: 150 calorie, 4,6 g, 2,9 g di grassi saturi, 220 mg di sodio, 24,1 g di carboidrati, 4,3 g di fibre, 9 g di zucchero, 2,9 g di proteine
Non preoccuparti del nome stravagante: questa zuppa è semplicissima da preparare e tutto ciò che serve è un forno e un frullatore. Carote e Le patate color ruggine si uniscono allo zenzero tritato e al pepe di Caienna per creare questo consommé ultra cremoso ma a basso contenuto calorico. È guarnito con crema al miele, una fusione di miele e panna acida (la nostra versione a basso contenuto di grassi utilizza invece yogurt greco), che completa il carota.
Ottieni la ricetta da Averie Cooks.
Zuppa di zucca al curry
Porzioni: 6
Nutrizione: 111 calorie , 2,6 g di grassi, 1,4 g di grassi saturi, 113 mg di sodio, 22,2 g di carboidrati, 5,2 g di fibre, 12,9 g di zucchero, 1,5 g di proteine
L’autunno richiede assolutamente la raccolta di mele e zucca, e quale modo migliore per farlo goderti i frutti del tuo lavoro piuttosto che preparare una zuppa accogliente? Mele, cannella e purea di zucca sono condite con curry robusto in questa scelta gradita alla folla. Quindi la prossima volta che stai pianificando una riunione a tema stagionale, non dimenticare di includere questa zuppa nel menu. Ricorda solo di tostare alcune fette di pane integrale prima di scavare, perché pulire la ciotola non è del tutto facoltativo!
Prendi la ricetta da The Corner Kitchen.
Zuppa di verdure francese
Nonostante contenga un semplice miscuglio di porri, carote, finocchi e patate, questa zuppa ha una straordinaria profondità di sapore grazie alle erbe aggiunte e al lungo tempo di cottura. Anche i benefici per la salute aggiunti sono tutt’altro che semplici. I porri sono ricchi di inulina, un prebiotico che serve da cibo per i probiotici, cioè i tuoi batteri intestinali buoni. Oltre a promuovere una flora intestinale sana, l’inulina può stimolare la salute delle ossa migliorando l’assorbimento del calcio, secondo uno studio dell’American Journal of Clinical Nutrition. Un altro alimento che fa bene all’intestino? Yogurt! Uno degli ingredienti chiave dei nostri frullati per dimagrire.
Ottieni la ricetta da Gourmande in the Kitchen.
Zuppa di tortilla di fagioli neri con chipotle
Salta la tua prossima corsa con Chipotle e prepara invece questa zuppa di fagioli neri chipotle. Super semplice da preparare in una sola pentola, è “brulicante di spezie e ricco di fibre e proteine. Completalo con un po ‘di avocado maturo, un frutto che può aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo” cattivo “abbastanza da ridurre significativamente il rischio di cuore malattia, quindi dai un’occhiata ad altre ricette di avocado per dimagrire.
Ottieni la ricetta da Minimalist Baker.
Zuppa di cipolle francese a cottura lenta
Serve: 10
La cipolla francese, l’ultima zuppa di comfort dolce ma salata, ooey-gooey, è fatta magro con pochi scambi. Tradizionalmente, questo classico da pub è fatto con formaggio groviera, ma abbiamo sostituito quello per gli svizzeri leggeri per mantenerne un po ‘ calorie dal nostro girovita. Abbiamo usato solo due cucchiai di burro, oltre al pane francese. Ma, se non vedi l’ora di immergerti, opta per il pane integrale che ti manterrà sazio più a lungo.
Ottieni la ricetta da Crème de la Crumb.
Zoodle Zoodle Garden Harvest
Porzioni: 2
Nutrizione: 60 calorie, 2,8 g di grassi, 16 mg di sodio, 8,6 g di carboidrati, 2,6 g di fibre, 4,9 g di zucchero, 2,4 g di proteine
Investi in uno spiralizer vegetariano economico e realizza tutti i tuoi sogni amanti della pasta. Scambiare i noodles con, beh, zoodles (stringhe di zucchine, essenzialmente) ti fa risparmiare un sacco di carboidrati e glutine. Non solo questa zuppa è pronta in un batter d’occhio, richiede solo cinque ingredienti che sono onnipresenti in qualsiasi cucina sana.
Ottieni la ricetta da Easy Peazy Mealz.
Zuppa di crema di sedano
Per: 4 persone
Certo, hai sentito parlare di crema di broccoli o crema di funghi, ma crema di sedano? Stiamo mantenendo questa lista #notsobasic; e non bussare a questo finché non lo provi.Questa bevanda di ispirazione irlandese richiede ovviamente sedano, latte intero e burro, che abbiamo sostituito rispettivamente con latte scremato e olio d’oliva (per mantenere basso il contenuto di grassi saturi). Un pizzico o due di noce moscata lega insieme tutti questi eccentrici ingredienti in un antipasto assolutamente appetitoso.
Ottieni la ricetta da An Edible Mosaic.
Zuppa di tortellini al pomodoro e spinaci
Porzioni: 10
Dai una pausa al tuo portafoglio da quel locale italiano in cui sei andato troppe volte questa settimana. Una volta che hai cucinato questa zuppa, non vorrai esci di casa per un po ‘di formaggio al pomodoro per un po’. Foglie di spinaci appassite avvolgono tortellini ripieni di formaggio e pomodori arrostiti, rivisitando totalmente la tradizionale zuppa di pomodoro. E sì, ha un sapore avvincente come sembra.
Prendi la ricetta da Crème de la Crumb.
Sopa De Fideo
Serve: 10
Nutrizione: 168 calorie, 3 g di carboidrati, 0 g di grassi saturi, 89 g di sodio, 29,2 g di carboidrati, 2,4 g di fibre, 3,2 g di zucchero, 4,9 g di proteine
Se sei un fan del cibo messicano, questo è assolutamente da provare. Questa zuppa è caricata con vermicelli, pomodori schiacciati, aglio e piccante jalapeno per la quantità perfetta di calcio. Goditi questo spinoff messicano di spaghetti marinara con condimenti di a tua scelta (ci piacciono l’avocado e il coriandolo).
Ottieni la ricetta da Fearless Homemaker.
Zuppa di patate e cavolfiore al parmigiano
Serve: 10
Il cavolfiore granuloso, pieno di fibre e vitamine C e B, è un meraviglioso sostituto dei carboidrati raffinati amidacei, quindi non c’è bisogno di nessuno di questi se in questa scelta. La verdura delle crocifere si fonde brillantemente con patate ruggine ricche di proteine e parmigiano per creare questa cremosa bontà. Abbiamo aggiunto il latte intero scremato per eliminare un po ‘di grasso da questa ricetta.
Prendi la ricetta da Five Heart Home.
Zuppa fredda di barbabietola polacca
Serve: 8
Simile a borscht rosso, questo brodo magenta punteggiato di aneto fresco è una festa per tutti i sensi. È meglio servirlo freddo, quindi è perfetto sia per le calde giornate estive che per i mesi più freddi, specialmente quando “stai cercando disperatamente di sfuggire al calore artificiale che esplode nel tuo ufficio.
Ottieni la ricetta da An Edible Mosaic.
Zuppa di lenticchie preferita
Serve: 10
Nutrizione: 169 calorie, 5,5 g di grassi, 0,8 g di grassi saturi, 100 mg di sodio, 22,5 g di carboidrati, 9,4 g di fibre, 4,3 g di zucchero, 7,7 g di proteine
Le lenticchie forniscono almeno nove vitamine essenziali e minerali, oltre a proteine e fibre, ritenendolo un superfood totale che brucia i grassi. E adoriamo questa versione arricchita con dragoncello essiccato, timo e paprika affumicata. Yum!
Prendi la ricetta da The First Mess.
Zuppa marocchina con cavolo riccio e ceci
Porzioni: 12
Con i buongustai salutari che promuovono ovunque la dieta mediterranea, non c’è motivo per non provare questo piatto di ispirazione marocchina. Rimane fedele al suo titolo includendo sapori esotici come bastoncini di cannella interi e fili di zafferano filante. Inoltre, è pieno zeppo di mix-in colorati come cavolo verde, zucca vivace e pomodori arrostiti al fuoco cremisi, così puoi assaggiare l’arcobaleno in ogni boccone.
Ottieni la ricetta da Foodie Crush .
Zuppa di peperoni rossi arrostiti con crostini di erbe aromatiche e aglio
Per: 6 persone
Come se la zuppa di peperoni rossi arrostiti non suonasse abbastanza deliziosa, questa ricetta aggiunge un po ‘di croccantezza con erbe aromatiche al formaggio crostini. La parte migliore? Anche i nostri amici vegani e senza lattosio possono gustarlo perché è fatto con parmigiano grattugiato e crema di formaggio Go Veggie!
Ottieni la ricetta da An Edible Mosaico.
Zuppa di cetrioli e yogurt alla persiana
Porzioni: 5
Deliziosamente rinfrescante e leggermente aspro, questa zuppa fredda è ugualmente piacevole da sola o come contorno. Abbiamo usato lo yogurt greco per completare il fattore proteico e noci tritate ricche di antiossidanti per i loro omega-3 e le proprietà anti-grasso. I tonificanti sapori mediorientali come aneto, menta e cetrioli persiani si mescolano con il gusto caratteristico dell’acqua di rose per un perfetto spuntino pomeridiano su.
Ottieni la ricetta da Gourmande in the Kitchen.
Zuppa di carote allo zenzero
Porzioni: 12
Nutrizione: 136 calorie, 6 g di grassi, 2,5 g di grassi saturi, 178 mg di sodio, 16,3 g di carboidrati, 2,4 g di fibre , 8,8 g di zucchero, 4,1 g di proteine
Un’altra delle nostre combinazioni preferite, zenzero e carota, è completata con rametti di timo fresco ed EVOO in questa zuppa setosa a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di vitamina A e minerali come il manganese, che aiuta a regolare la glicemia e protegge dai radicali liberi. Riempi la ciotola con una cucchiaiata di yogurt e qualche spruzzata di timo per un po ‘di bontà cremosa in più che brama solo una schiacciata di pane.
Prendi la ricetta di Foodie Crush.