Non dimenticherò mai il mio primo tentativo di friggere i calamari molti anni fa. Il mio olio era troppo caldo e avevo dimenticato di asciugare completamente i calamari prima di rivestirli. Quando l’ho sparato nella pentola, ha immediatamente iniziato a scoppiettare, sfrigolare e scoppiare. In breve tempo, l’olio bollente stava esplodendo dal mio fornello come fuochi d’artificio il 4 luglio.
La prima bruciatura bollente mi è arrivata sul dorso della mano quando ho abbassato il fornello. La seconda goccia di olio in fiamme è caduta sul mio avambraccio. A questo punto, la pentola sembrava un mini-vulcano che vomitava olio di arachidi fuso in tutta la cucina.
La terza e ultima bruciatura sarebbe la peggiore. Una goccia di olio bollente schizzò fuori dalla pentola e colpì direttamente la mia guancia sinistra, appena sotto il mio bulbo oculare. Faceva male come i coglioni.
Il giorno dopo al lavoro, ho dovuto spiegare ripetutamente l’ustione rossa grande una monetina che ora mi decorava il viso. La gente sembrava pensare che fosse divertente che il calamaro avesse ottenuto la sua vendetta finale. Ma non stavo ridendo. Era una grave ustione, che ha lasciato una cicatrice media che è rimasta sul mio viso per diversi anni, servendo a ricordare costantemente che non ero bravo a friggere.
Non è stato fino a circa 10 anni fa che ho davvero imparato l’arte della frittura. Ho acquistato una friggitrice elettrica ed è stata una svolta rivoluzionaria.
Fino a quel momento, stavo friggendo il mio pesce in una padella di ghisa, e il risultato erano filetti unti e troppo cotti, dai quali il rivestimento di solito cadeva. Poi, una notte, ho avuto un’esperienza illuminante. Stavo guardando il programma di cucina di Alton Brown in TV e lui ha sostenuto in modo convincente che la frittura era la strada da percorrere e, se eseguita correttamente, è in realtà più salutare della frittura in padella della maggior parte dei cibi.
Quando friggi qualcosa, lo immergi in olio molto caldo. Per i primi minuti, pochissimo olio penetra nel cibo perché l’umidità fuoriesce. Finché l’umidità scorre verso l’esterno, l’olio non fluirà all’interno.
Quando si frigge in padella, invece, si cucina il pesce un lato alla volta. Una volta che il primo lato è dorato e lo capovolgi, il lato cotto inizierà ad assorbire l’olio.
Nel corso degli anni, i cibi fritti hanno avuto un brutto colpo e sono stati considerati malsani. Ciò è principalmente dovuto al fatto che alcune persone e molti ristoranti friggono nello strutto (un bel nome per il grasso di maiale), che è carico di colesterolo. Ma se friggi in olio vegetale, certo, aggiungerai un po ‘di grasso, ma non di colesterolo.
Esistono due modi per friggere il pesce. Puoi farlo sul fornello usando una pentola pesante o un forno olandese. Se segui questa strada, avrai bisogno di un termometro per tenere costantemente d’occhio la temperatura dell’olio. Sebbene questo metodo possa produrre buoni risultati, è disordinato e può essere instabile, poiché è più difficile mantenere una temperatura di cottura costante.
L’altra opzione, che consiglio vivamente, è quella di utilizzare una friggitrice elettrica da banco ( o una padella elettrica.) La bellezza di una friggitrice elettrica è che puoi impostare il quadrante sulla temperatura che desideri e il termostato della friggitrice effettuerà le regolazioni necessarie. Quando aggiungi del cibo all’olio caldo, la temperatura dell’olio scende. Una friggitrice elettrica regola automaticamente la temperatura e la riscalderà.
Di seguito sono riportati 5 suggerimenti, che se segui, ti renderanno un friggitrice di pesce migliore.
1: mantenere la temperatura dell’olio
Il mantenimento della temperatura dell’olio è fondamentale. La maggior parte dei frutti di mare dovrebbe essere fritta tra 350 e 375 gradi. I pezzi più piccoli e sottili dovrebbero essere cotti intorno ai 375, i pezzi più spessi intorno ai 350.
2: Non sovraffollare!
Quando aggiungi del cibo alla friggitrice, la temperatura dell’olio scende. Lavora in piccoli lotti e, se necessario, puoi riscaldare tutti i frutti di mare alla fine. Preriscalda il forno a 300 gradi e inserisci una teglia di metallo.Quando tutto il cibo è pronto, mettilo sulla teglia e riscaldalo in forno per 2 o 3 minuti.
3: sale alla fine
Evita di aggiungere troppo sale alla vostra farina o pastella e condite invece i vostri frutti di mare con sale non appena escono dalla friggitrice. Il sale da cucina aderirà molto meglio del sale kosher.
4: Non cuocere troppo
Una volta che il pesce è cotto, smetterà di emettere vapore e l’olio tornerà a filtrare nel cibo , rendendolo untuoso. I tuoi occhi e le tue orecchie possono dirti quando è finito. Quando le bolle si placano e lo sfrigolio si ferma, il cibo è pronto. La maggior parte dei frutti di mare sarà pronta in 3 minuti o meno.
5: Salta i tovaglioli di carta!
Quando rimuovi il cibo dalla friggitrice, posizionalo su uno stendino in metallo. Quando lo metti su carta assorbente, la crosta emette vapore dal basso, creando un fondo inzuppato e un rivestimento che è più probabile che cada.