64 parrocchie

I panini dei poveri ragazzi, comunemente noti come “po-boys”, rappresentano il fondamento della cultura culinaria di New Orleans, in effetti, la casa del fucile da caccia della cucina di New Orleans. Celebrato come la versione della costa del Golfo di un panino sottomarino, il semplice ma soddisfacente po-boy eclissa altri esempi di pasti regionali preparati principalmente per i lavoratori. Il panino è vario come la città che simboleggia. Le croccanti pagnotte di pane francese hanno servito come crocevia culinario, che racchiude i cibi più pedonali ed esotici: gamberetti, ostriche, pesce gatto, granchi dal guscio molle e melanzane fritte, nonché patatine fritte, prosciutto e formaggio. Il cibo di comodità in altre città raramente mostra una tale ampiezza.

Nutrire i “poveri ragazzi”

I panini serviti con pane francese esistevano già in precedenza, ma il cosiddetto sandwich del povero ragazzo è nato nel 1929 al French Market Restaurant and Coffee stand dei Martin Brothers. Dopo essersi trasferiti da Raceland, in Louisiana, Benny e Clovis Martin avevano lavorato come conduttori di tram a New Orleans a metà degli anni ’10. Hanno aperto il loro ristorante nel 1922. Anni di servizio di transito e l’ex appartenenza al sindacato dei dipendenti delle ferrovie di strada hanno portato il loro chiosco del caffè a diventare il luogo di nascita del panino del povero ragazzo. Il termine “povero ragazzo” fu applicato per la prima volta al panino durante lo sciopero dei tram del 1929 e iniziò a comparire sui giornali e nei menu all’inizio degli anni ’30. Il nuovo nome rimpiazzò i termini più vecchi per panini grandi: “pagnotta” e “pagnotte” —Anche se alcuni dei più antichi ristoranti di New Orleans mantengono i termini originali.

A seguito di trattative contrattuali sempre più accese, autisti e conducenti dei tram di New Orleans scioperarono il 1 ° luglio 1929. La sopravvivenza del sindacato del Carmen e 1.100 posti di lavoro era in questione poiché il sindacato combatteva la direzione per il controllo del posto di lavoro; i salari non erano il problema. Gli scioperi dei trasporti in tutti gli Stati Uniti provocarono manifestazioni emotive di sostegno pubblico e lo sciopero del 1929 è tra gli esempi più violenti della nazione. Per due settimane, folle ha impedito che i tram fossero gestiti da criminali importati come “scioperanti”. Tra le numerose lettere di sostegno delle aziende che offrono beni materiali e altri aiuti c’era quella dei Martin Brothers. Ha dichiarato: “Il nostro pasto è gratuito per tutti i membri della divisione 194”. La loro lettera si concludeva con: “Siamo con te finché non si congela, e quando lo farà, forniremo coperte per tenerti al caldo”.

Cerco di mantenere una promessa fatta a 1100 uomini e alle loro famiglie , i Martin si sono consultati con il loro fornitore di pane, John Gendusa, per creare una nuova pagnotta appositamente progettata per fare diversi panini di grandi dimensioni. Originariamente lunga quaranta pollici, la pagnotta colpisce per la sua lunghezza e per la sua nuova forma uniforme. In precedenza, la maggior parte dei panini veniva prodotta utilizzando la tradizionale pagnotta baguette molto più corta, che si gonfiava al centro e si affusolava alle estremità. Questi ultimi pezzi, mozzati durante la preparazione dei panini, erano utilizzati principalmente per accompagnare i pranzi al piatto. La pagnotta speciale era un’innovazione dell’era industriale che ha permesso ai Martin di continuare a nutrire gli scioperanti panini economici fatti di tagli di carne più economici. La nuova pagnotta era letteralmente un ordine “speciale” per i Martins. Il termine originale, “speciale”, compare ancora sulle maniche del pane di John Gendusa Bakery.

Contributi etnici

Ora una trentina a trentadue pollici di lunghezza, la “pagnotta del povero ragazzo” è solo una delle modifiche apportate al pane francese nella storia della città. I panini del ragazzo povero sono emblematici della creolizzazione espressa attraverso i cibi di New Orleans. A metà del 1800, il tedesco e panettieri austriaci hanno dominato il commercio di panificazione a New Orleans; hanno modificato il tradizionale pane francese in una variante di New Orleans caratterizzata da una pagnotta molto più leggera con una crosta croccante. Le prime pagnotte “povero ragazzo” sono state cotte da afroamericani che lavorano duramente in una pasticceria da un immigrato italiano che riforniva i ristoratori cajun nel mercato francese. Questo ciclo continua. Il recente avvento della cucina vietnamita in città ha indotto la maggior parte dei residenti della Louisiana a rinominare quello che la maggior parte degli americani conosce come il panino bánh mì come “po-boy vietnamita”.

Il termine “povero ragazzo” probabilmente è stato applicato ironia della sorte perché i ferrovieri di strada in sciopero erano stati tra i lavoratori più pagati della città sin dal sindacato nel 1902. Proprietari di ristoranti e clienti erano attenti a usare il termine “povero ragazzo” quando si riferivano agli scioperanti e al panino; stavano distinguendo tra questi lavoratori recentemente impoveriti e i vagabondi tradizionali – a volte chiamati probabilmente “ragazzi po ‘” – che venivano spesso visti mendicare cibo nel mercato francese e in altri quartieri del centro. I poveri “po-boys” in bianco e nero hanno ricevuto dispense che potrebbero includere pagnotte di pane raffermo rese appetibili con un mestolo di detriti di roast beef “. Alcuni resoconti eludono questi due scenari e descrivono i lavoratori del tram che ricevono le dispense attraverso la porta della cucina sul retro.I “Po-boys” facevano affidamento sulle donazioni, ma questi “poveri ragazzi” furono trattati come eroi vinti in seguito alla loro “causa persa” battaglia contro il monopolio dei trasporti e dei servizi di pubblica utilità.

La sconfitta del 1929 vissuta dai più visibili i rappresentanti dei lavoratori sindacalizzati della città si sono presentati mentre gli scaricatori della città e altri sindacalisti hanno perso terreno.La vista degli ex membri dell ‘”aristocrazia del lavoro” che portavano grandi panini a casa alle loro famiglie equivaleva a pubblicità gratuita per la caritatevole Martin Brothers. Nel giro di un paio d’anni, si erano trasferiti in uno spazio molto più grande su St. Claude Avenue a Touro Street, posizionando il ristorante a meno di tre isolati dalla panetteria Gendusa. I Martin continuarono a trattare bene i ragazzi poveri, ma il trasferimento dai quartieri popolari a una strada principale significava che i clienti afroamericani erano ora ufficialmente discriminati. Le fotografie ritraggono clienti neri che cenano nella bancarella del mercato francese; quegli stessi clienti dovevano sopportare un servizio di vetrine “colorate” nella nuova sede.

Il lungo sciopero irrisolto, insieme al panino, accompagnò New Orleans nella Grande Depressione. Imitatori di ogni tipo sorsero come il panino e il suo nome si diffusero in tutta la città, nello stato e in gran parte della costa del Golfo. I Martin impiegavano quasi quaranta camerieri e cameriere e rimanevano aperti ventiquattr’ore su ventiquattro. Un parcheggio per sessantacinque auto era spesso riempito, quindi le auto parcheggiavano regolarmente nelle strade laterali e venivano servite dalle autovetture. Per preparare la loro specialità – i poveri ragazzi del roast beef – i Martin compravano tra i dodici ei ventidue capi di bestiame alla volta e davano lavoro ai loro macellai. Preparavano anche la loro maionese I bambini negli anni ’30, compreso il defunto sovrintendente dei vigili del fuoco di New Orleans Bill McCrossen, insistevano: “Potevi prendere un panino ovunque, ma solo un povero ragazzo da Martin Brothers”. I Martins hanno aperto alcuni ristoranti in altre parti della città, ma alla fine questi locali hanno chiuso. La loro sede più famosa si trasferì a un isolato di distanza a St. Claude 1940 e chiuse definitivamente nel 1973.

Dibattito sul nome

Le controversie sulle origini del termine “povero ragazzo” emergono frequentemente ora che la maggior parte di coloro che ricordano lo sciopero del 1929 è scomparsa, circola ancora una leggenda popolare sugli scioperanti che venivano nutriti con panini fritti con patate fritte: quanto sarebbe stato offensivo nutrire questi ex fratelli sindacali con patate con salsa sul pane sfugge all’attenzione. Inoltre, in un’intervista del 1949, Benny Martin ha citato il povero ragazzo con patatine fritte come una recente aberrazione preferita dagli adolescenti. La maggior parte dei po-ragazzi originali presentava tagli di carne più economici.

Alcuni sostengono che il termine ” povero ragazzo “era una corruzione della frase pour bourre, che si traduce come” per suggerimenti “. Questa storia sostiene che le suore orsoline diedero la punta delle loro pagnotte francesi ai mendicanti alla fine del 1800. In effetti le suore e molte altre fornirono sussidi ai poveri; tuttavia, nessuna prova documentale suggerisse che i New Orleans ordinassero “povero ragazzo Panini “o” pour bourre “sono apparsi in qualsiasi articolo di giornale o menu di ristoranti di questo periodo.

Il panino del povero ragazzo rappresenta un legame radicato con un negozio di alimentari, un bar o un ristorante familiare, gli stabilimenti che servivano quasi tutti i panini dei poveri ragazzi consumati in città. Il panino simboleggia anche il lungo arco di declino dello status subito dai lavoratori organizzati in città dalla metà del 1900 in poi.

Il termine comprendeva sia i bianchi che i neri La forma contratta, “po ‘boy” o “po-boy”, fu pronunciata da molti fin dall’inizio, ma la maggior parte dei bianchi di New Orleans, ben consapevoli delle origini del panino, rifiutò di usare il termine informale. Menu del ristorante e insegne principali mantenne l’ortografia originale fino agli anni ’70, quando iniziò a predominare la forma abbreviata. Alcuni razzisti bianchi hanno estratto la commedia dal suono degli afroamericani che pronunciavano il nome del povero ragazzo come “po ‘boy”; tuttavia, la versione informale funzionava come una forma di menestrello di classe e razza perché il termine poteva anche servire a ridicolizzare i bianchi di New Orleans scarsamente istruiti i cui discorsi somigliavano molto a quelli dei loro vicini neri.

Il passaggio da “povero ragazzo” a “po-boy” sulla stampa così come la conversazione iniziò quando gli studenti universitari bianchi controculturali alla fine degli anni ’60 e ’70 cominciò sia a celebrare che a denigrare la classe operaia della città.I media locali, in particolare i giornalisti dei giornali, iniziarono a ritrarre i bianchi della classe operaia di New Orleans in termini quasi da menestrello. Ora chiamati “Yats”, erano stati a lungo oggetto di scherzi basati sul dialetto; negli anni ’70, tuttavia, i bianchi della classe operaia erano diventati il bersaglio preferito per gli abusi dopo che era diventato meno accettabile sminuire i neri nella stampa. I suoi molteplici significati sia come insulto razziale che come commemorazione della classe operaia bianca, eredità sindacale esemplificano l’interconnessione della razza nei quartieri della classe operaia di New Orleans.

Molti abitanti del posto si divertono a discutere se chiamare il panino un po-boy o un povero ragazzo, ma nonostante l’amore dichiarato dei Louisiani per la prelibatezza locale, altri paninoteche in franchising continuano a guadagnare terreno in tutta la regione. Il New Orleans Po-Boy Preservation Festival (ora Oak Street Po-Boy Festival) è stato lanciato nel 2007; il festival ha portato più attenzione alla prelibatezza per almeno un giorno all’anno, ma il richiamo del cibo a buon mercato continua a divorare la base di clienti po-boy.