Se hai detto a tua nonna che il brodo di ossa era una nuova tendenza, lei ” Anche se il brodo ha rivendicato lo status di superfood alcuni anni fa (grazie, paleo), è stato un problema per secoli, quindi chiaramente deve offrire alcuni vantaggi … giusto?
Diamine, il New York Times afferma che il brodo di ossa esiste dall’età della pietra, suggerendo che i nostri antenati cavernicoli ce l’hanno fatta facendo cadere rocce riscaldate dal fuoco nello stomaco degli animali che hanno ucciso. Mmm.
Sebbene la maggior parte delle persone produca il brodo di ossa in modo leggermente diverso oggi (come, uh, in una pentola sul fornello), le culture di tutto il mondo condividono una certa tradizione del brodo di ossa, ciascuna utilizzando varie forme di carne , erbe e verdure per ottenere la giusta miscela.
Alcuni giuro che i suoi benefici per la salute includono di tutto, dal calmare lo stomaco all’aiutarti a sentirti meno ansioso, mentre altri semplicemente si godono il gusto saporito.
In ogni caso, il brodo di ossa potrebbe valere la pena di essere pubblicizzato. Ecco cosa gli esperti di nutrizione vogliono che tu sappia sull’infuso di carne e su come fare il pieno.
Fai il backup. Cos’è esattamente il brodo di ossa?
In genere, il brodo di ossa viene preparato stufando la carne e le ossa di un animale (solitamente pollo o manzo) in acqua per un lungo periodo di tempo (fino a 24 ore), dice la dietista Sonya Angelone, RD, portavoce dell’Accademia di nutrizione e dietetica.
Spesso erbe aromatiche, spezie e verdure vengono stufate insieme alla carne per insaporire. Una volta cotti, filtrerai tutti gli ingredienti aggiunti.
Il risultato: un liquido leggero e saporito che racchiude tutta l’essenza degli ingredienti con cui l’hai preparato.
Durante il processo di produzione del brodo, la cartilagine nelle ossa e nei tessuti connettivi della carne si scompone in proteine di collagene, che rimangono nel brodo anche dopo aver filtrato le verdure e la carne, dice Angelone.
Poiché le ossa più grandi impiegano più tempo a rompersi, i brodi a base di manzo o agnello in genere richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto ai brodi a base di pollo, aggiunge. (Mentre il pollo impiega circa sei ore, l’agnello o il manzo possono impiegare da otto a 24 ore)
Freddo. Allora, com’è la nutrizione del brodo di ossa?
Anche se le informazioni nutrizionali esatte di una ciotola di brodo di ossa dipendono dalla carne, dalle verdure e dagli altri ingredienti utilizzati, e da chi lo fa, in genere puoi aspettarti che essere piuttosto leggero e un po ‘salato.
Ecco come appare una porzione da 3,5 once di brodo di ossa di manzo, secondo l’USDA Nutrient Database:
- Calorie: 46
- Grassi: 0,6 g
- Carboidrati: 7 g
- Fibre: 0,4 g
- Proteine: 2 g
- Sodio: 506 mg
Sei più un tipo da brodo di ossa di pollo? Ecco cosa puoi aspettarti da una porzione da 3,5 once, secondo il database dei nutrienti USDA:
- Calorie: 51
- Grassi: 3 g
- Carboidrati: 2 g
- Fibre: 0,4 g
- Proteine: 4 g
- Sodio: 165 mg
Ecco 8 vantaggi del brodo di ossa che dovresti conoscere.
Il brodo di ossa fornisce alcuni nutrienti.
Quando sorseggi un po ‘di brodo di ossa, puoi aspettarti di assumere proteine, grassi e carboidrati. Ma non è tutto. La maggior parte dei brodi contiene anche una varietà di vitamine e minerali, come potassio, fosforo, calcio e magnesio, afferma la dietista Alissa Rumsey, RD, proprietaria di Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Naturalmente, anche se “il brodo di ossa fornisce molti nutrienti, non è un toccasana”, dice Rumsey.
Quali vitamine e minerali specifici (e quanto) contiene un determinato brodo di ossa varia a seconda della carne e delle verdure utilizzate e per quanto tempo è tutto cotto, aggiunge Angelone.
Il brodo di ossa è povero di calorie.
Considera il brodo di ossa un’opzione di zuppa a basso contenuto calorico, afferma Keri Gans, RD, autore di The Small Change Diet. Ancora una volta, ogni brodo di ossa è diverso, ma generalmente puoi aspettarti che contenga tra 35 e 85 calorie a tazza, dice.
Il brodo di ossa potrebbe aiutare con la digestione.
Sebbene la ricerca non abbia ancora confermato i benefici digestivi del brodo di ossa negli esseri umani, alcune ricerche iniziali sugli animali suggeriscono che la gelatina (una sostanza che il collagene può trasformarsi in) nel brodo osseo può supportare un intestino sano.
Può anche aumentare la salute delle articolazioni.
Quella gelatina in cui si converte il collagene nel brodo osseo? “Incorpora cartilagine e muscoli meglio degli amminoacidi da soli “, dice Angelone. Di conseguenza, può aiutare a mantenere le articolazioni sane.
I prodotti a base di carne, compreso il brodo di ossa, sono anche una buona fonte di aminoacidi, di cui i muscoli e le articolazioni hanno bisogno per rimanere forti, aggiunge.
Il brodo di ossa ti aiuta ad aumentare l’assunzione di proteine.
Sai che le proteine sono piuttosto importanti per il tuo corpo.Dopo tutto, è un elemento costitutivo di ossa, muscoli, cartilagine, pelle e sangue. Anche se il brodo di ossa non è una buona fonte di proteine come, ad esempio, una bistecca, puoi comunque ottenere una buona quantità da una porzione relativamente piccola, dice Rumsey.
Inoltre ~ potrebbe ~ supportare il tuo sistema immunitario.
Sebbene il collegamento qui sia indiretto, la proteina nel brodo di ossa può aiutare a rafforzare il tuo sistema immunitario supportando la tua produzione di anticorpi (fondamentalmente cellule combattenti del sistema immunitario), dice Angelone.
Il collagene del brodo di ossa può aiutare la pelle a brillare.
La proteina di collagene nel brodo di ossa, tra le altre cose, aiuta a mantenere la tua pelle elastica e idratata. Poiché il collagene è difficile da trovare in molte fonti di cibo, il brodo di ossa è un ottimo modo per sostenere la salute della pelle.
Sorseggiare il brodo potrebbe anche aiutarti a dormire.
“Proprio come una tazza di tè decaffeinato o di latte caldo aiuta alcune persone a dormire meglio, una tazza di brodo di ossa può avere lo stesso effetto ritualistico “, dice Gans. Potrebbe essere più sul calore che sul brodo stesso, ma ehi, qualunque cosa funzioni.
Incuriosito? Ecco come preparare da solo il brodo di ossa.
Avviso equo: preparare il brodo di ossa richiede un certo sforzo. Per prima cosa, dovrai procurarti delle ossa di carne, dice Angelone. (Puoi acquistarli presso il tuo negozio di alimentari o macelleria locale, oppure salvare gli avanzi dei pasti passati.)
Quindi, arrostiscili in forno per esaltarne il sapore, dice. (Puoi anche gettare le verdure desiderate nel forno.)
Da lì, trasferisci tutto in una pentola e copri con acqua. “Puoi anche aggiungere un po ‘di aceto per sciogliere la cartilagine e rilasciare i suoi nutrienti”, dice Angelone.
Dopo aver sobbollito per il giusto numero di ore (ricorda, sei ore per il pollo e otto e più per l’agnello o manzo), scolate le verdure e voilà, il liquido rimanente è il brodo di ossa.
Se siete pronti per la dura prova, provate questa semplice ricetta di brodo di ossa dello chef Mathew Miller.
Troppo lavoro? Ecco come trovare un brodo di ossa preconfezionato di qualità.
Quando si acquista un brodo di ossa preconfezionato, Angelone consiglia di optare per il biologico “per evitare l’accumulo di possibili pesticidi”.
Da lì, “cerca i brodi di ossa fatti con verdure ed erbe, che ne aumentano il valore nutritivo”, dice Rumsey.
Una volta che hai eliminato gli ingredienti, controlla l’etichetta per alti livelli di sodio, dice Gans. L’American Heart Association consiglia di consumare idealmente meno di 1.500 milligrammi al giorno e sicuramente non più di 2.300 milligrammi al giorno. Se possibile, scegli un brodo etichettato come “a basso contenuto di sodio”.
Oltre a questo, dipende solo dalle tue preferenze di gusto personali. Scegli un brodo a base di carne, verdure e spezie che ti piacciono.
Infine, ecco come incorporare il brodo di ossa nella tua dieta.
L’uso ovvio del brodo di ossa: come base saporita per zuppe, stufati e salse, Dice Angelone. Tuttavia, puoi anche sorseggiarlo semplice al posto del caffè, del tè o della zuppa.
Se ti senti creativo, puoi persino usare il brodo di ossa per cucinare i cereali, come il farro o il riso integrale , Dice Rumsey. (Risulteranno più saporiti che se usi l’acqua.) Lo stesso vale per le verdure: “Il brodo di ossa può anche essere usato per sostituire un po ‘di olio quando si saltano le verdure”, dice Gans.
La linea di fondo: Sebbene il brodo di ossa non sia “un magico toccasana per la salute, contiene nutrienti buoni per te e aggiunge un sacco di sapore e nutrimento ai tuoi pasti.”