Il sale è uno degli ingredienti più essenziali in qualsiasi ricetta (alcuni cuochi, come Ina Garten e Chrissy Teigen, hanno anche tipi specifici di sale che usano). Ma quando ne aggiungi troppo a un piatto, può essere difficile capire come recuperarlo. Sembra più facile aggiustare una ricetta quando è troppo piccante o troppo dolce, ma c’è qualcosa nel sapore del sale che permea ogni elemento di un piatto. Fortunatamente, i nostri anni di binge watching Food Network e di lettura ossessiva di riviste di cibo sono tornati utili. Ci sono chef molto più intelligenti di noi che hanno strategie per preparare il cibo troppo salato. Questi suggerimenti ti aiuteranno a salvare la cena la prossima volta che sarai un po ‘troppo generoso con il fleur de sel.
1. Aggiungi lo yogurt
Lo chef Marc Maron ha condiviso questo consiglio su un episodio di Chopped. Se fai una salsa troppo salata, puoi aggiungere dello yogurt. La cremosa sapidità aiuterà a domare e diluire la salinità.
2. Aggiungi più liquido
Se una zuppa o uno stufato è troppo salato, la chef e autrice di libri di cucina Sarah Moulton consiglia di aggiungere altra acqua (o brodo o brodo non salato) per diluirla.
3. Aggiungi il riso bianco in purea
Rachel Ray consiglia di aggiungere il riso bianco cotto e purificato con acqua a zuppe o stufati troppo salati, che aiuta a domare il sapore salato senza rendere il tuo piatto acquoso.
4. Raddoppia la ricetta
Ray dice anche che uno dei migliori rimedi è semplicemente raddoppiare la ricetta, omettendo il sale al secondo giro.
5. Usa ingredienti a basso contenuto di sodio
La star di Pioneer Woman Ree Drummond dice che dovresti usare brodo e brodo a basso contenuto di sodio nelle tue ricette, in modo da poter controllare tu stesso il livello di sale. Raccomanda inoltre di aggiungere brodo non salato al sugo fatto con sgocciolature di tacchini in salamoia per renderlo meno salato pur aggiungendo un sapore intenso.
6. Aggiungere il succo di limone
Giada de Laurentiis consiglia di tagliare il sale con del succo di limone aspro. L’acidità aiuta a bilanciare il tuo piatto.
7. Prepara un roux
L’autrice di libri di cucina e scrittrice del New York Times Melissa Clark dice che se un sugo o una salsa è troppo salata, puoi aggiungere un roux a base di burro e farina nella padella.
8. Abbinalo a qualcosa di grasso
Gail Simmons, giudice Top Chef e scrittore di cibo, abbina verdure troppo salate con un formaggio delicato come la mozzarella fresca o la ricotta e aggiunge più burro o olio a condimenti e salse troppo salate.
9. Aggiungi latticini
L’autrice di libri di cucina Ellen Brown aggiunge latte o panna a zuppe troppo salate: la ricchezza aiuta a bilanciare la salinità.
10. Non usare le patate
Potresti aver sentito dire che l’aggiunta di una patata a una zuppa o uno stufato eccessivamente salati può aiutare ad “assorbire” il sodio, ma questo è un mito. Nel suo libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, l’autore Robert Wolke ha condotto diversi esperimenti controllati per determinare se la tecnica ha avuto successo. Le patate hanno assorbito il liquido salato, ma il liquido rimasto era ancora altrettanto salato. Invece, usa uno dei metodi sopra per domare il tuo piatti eccessivamente conditi.
Con questi suggerimenti, non dovrai mai più sederti davanti a un piatto salato che fa venire l’acquolina in bocca o * ansimare * buttare via un pasto perché hai aggiunto troppo sale.
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(Foto via pompi /)