A Guide to Japanese Rice Balls (Onigiri): Fillings & Moduli
Onigiri, noto anche come “omusubi”, è una pallina di riso giapponese. È uno dei cibi giapponesi più semplici ma anche più amati, apprezzato da tutti, dai bambini piccoli agli adulti. Veloce e facile da realizzare, onigiri si tiene bene ed è altamente trasportabile, rendendolo un comodo oggetto bento. Le polpette di riso giapponesi sono il cibo perfetto per uno spuntino veloce fuori dai pasti, o possono essere combinate con zuppe e altri oggetti per un pasto semplice e abbondante. Con un’ampia varietà di tipi di onigiri e ripieni di onigiri disponibili, c’è una pallina di riso per tutti.
Tipi di onigiri
Nella sua forma più semplice, l’onigiri è una palla di riso giapponese caldo fumante che viene salata e modellata a mano o usando una pressa per onigiri per formare un forma a triangolo, sfera o cilindro. Esistono innumerevoli varietà di onigiri e modi per realizzarlo.
Onigiri avvolto
Il più comune il tipo di onigiri – e quello che probabilmente hai visto in manga, anime e fiction televisive – è avvolto in onigiri. L’involucro di onigiri più comune è un sottile foglio di nori (alghe essiccate), ma altri possibili ingredienti includono senape takana, foglia di ooba, alghe tororo kombu, lattuga salata e così via.
Onigiri stagionato
Se gli onigiri incartati non fanno per te, ma vuoi un po ‘più di sapore di un semplice onigiri salato, puoi provare conditi onigiri ricoperti di semi di sesamo, foglia di shiso macinata o guarnizione di furikake. Furikake è un condimento giapponese salato realizzato con una miscela di ingredienti che hanno un buon sapore sul riso. Le miscele furikake comuni includono alghe nori e uova, ume (prugna in salamoia), shiso, gamberetti e pesce essiccato.
Yaki-Onigiri
Lo yaki-onigiri è un tipo di palla di riso cotta a fiamma libera su una griglia a filo fino a quando la parte esterna diventa croccante, quindi ricoperta di salsa. Se non hai un barbecue aperto, puoi provare a usare una padella molto calda come una padella in ghisa. La salsa varia da glasse di salsa di soia a burro di miso saporito.
Onigiri di riso misto
Mentre di base onigiri è fatto con riso giapponese bianco normale, per un tocco più sano molte persone optano per riso integrale o riso mescolato con altri cereali, come l’orzo. Il riso bianco può anche essere cucinato insieme a ingredienti come edamame, alga wakame, vongole e zenzero, o fagioli rossi (conosciuti come “sekihan”). È anche possibile fare onigiri con riso fritto (chahan onigiri) o riso pilaf.
Onigirazu
Onigirazu è una sorta di anti-onigiri che non richiede di essere modellato in un triangolo o a forma di palla, che recentemente è diventata molto popolare in Giappone. Onigirazu è stato effettivamente presentato in un noto manga di cucina oltre 25 anni fa, ma è decollato negli ultimi due anni grazie alla sua facilità di preparazione e all’aspetto attraente. prendendoti il tempo di modellare l’onigiri in una palla, devi solo piegare il nori sul riso e tagliare l’onigirazu a metà come un panino, che rivela i suoi ripieni colorati in modo appetitoso.
Onigiri popolare Ripieni
Oltre agli onigiri di riso salati, c’è un’ampia varietà di ripieni nascosti via all’interno delle polpette di riso.
Onigiri di salmone
Il salmone è probabilmente il ripieno di onigiri più caratteristico. Quando viene utilizzato per onigiri è chiamato “sake”, pronunciato “sha-keh” piuttosto che “sa-keh” come la bevanda alcolica, o “shio-zake”. Oltre ai fiocchi di salmone salato, puoi trovare salmone misto a maionese nei tuoi onigiri.
Onigiri di tonno
Come il sake, il tonno è un altro pesce che è un ripieno molto popolare per gli onigiri. È più comunemente mescolato con maionese dolce giapponese e crea una sorta di versione giapponese di un panino con insalata di tonno. Per un ripieno di onigiri un po ‘più lussuoso, cerca il negitoro o il tonno grasso tritato mescolato con cipollotto. Potresti riconoscere il negitoro come un ingrediente popolare per il sushi roll, ma la differenza principale tra i rotoli negitoro e l’onigiri negitoro, a parte la forma, è che la versione onigiri utilizza riso salato piuttosto che riso all’aceto condito.
Ume / Umeboshi Onigiri
Un altro popolare ripieno di onigiri è l’umeboshi, una piccola prugna giapponese in salamoia molto acida. Puoi trovare la pasta umeboshi o un’intera prugna sottaceto al centro della tua palla di riso, quindi fai attenzione alla fossa! Ume è un ingrediente particolarmente popolare da mangiare durante l’estate in quanto si dice che sia buono per combattere la stanchezza estiva e l’esaurimento da caldo.
Kombu Onigiri
Per i kombu onigiri, i fogli di alghe essiccate vengono cotti in stile tsukudani con salsa di soia e mirin (vino di riso dolce) fino a quando il kombu duro diventa tenero e caramellato. Il kombu può quindi essere sminuzzato sottilmente o tagliato a strisce e nascosto in una palla di riso. Questa è un’eccellente opzione di onigiri per vegani e vegetariani.
Okaka / Umekaka
Un ripieno di onigiri un po ‘vecchio stile, l’okaka è una miscela di fiocchi di pesce bonito aromatizzati con salsa di soia per un sapore di pesce audace, salato e affumicato. Molto simile all’okaka è l’umekaka, o fiocchi di bonito mescolati insieme all’umeboshi per un ripieno salato e acido.
Onigiri di uova di pesce
Vari tipi di uova di pesce delicate vengono utilizzate crude, grigliate, condito in salsa di soia, o mescolato con maionese in onigiri. Questo include tobiko (piccole uova di pesce volante che sono disponibili in vari colori simili a gioielli), tarako (un sacco salato di uova di merluzzo) e il suo cugino piccante mentaiko e sfere luccicanti di uova di salmone ikura. Le uova di pesce possono essere nascoste all’interno degli onigiri, mescolate al riso o incrostate sulla superficie degli onigiri come gioielli preziosi.
Onigiri di gamberi
Ebi mayo, o gambero con la maionese, è un’altra opzione di onigiri simile a un’insalata di mare. Se sei un fan dei gamberi e vuoi provare un onigiri particolarmente stravagante, cerca ebi-ten musubi (onigiri di gamberi fritti in tempura).
Onigiri di verdure
Oltre agli onigiri al gusto di kombu e ume, ci sono una serie di opzioni disponibili per vegani, vegetariani e altri amanti delle verdure. Questo include ripieni come takana saltato (foglia di senape), negi miso (pasta di soia miso e porro giapponese), funghi matsutake e foglia di ravanello daikon con olio di sesamo. Le verdure colorate sono un piatto molto appetitoso.
Onigiri di pollo
Per un ripieno più occidentale, cerca gli onigiri a base di pollo, una sorta di riso pilaf o l’onigiri di pollo fritto dell’età kara. Il pollo non si conserva bene come gli altri ripieni di onigiri, quindi assicurati di conservarlo con un impacco di ghiaccio o di mangiarlo subito dopo averlo preparato o acquistato.
Le polpette di riso giapponesi (Onigiri / Omusubi) sono un giapponese essenziale Esperienza culinaria e c’è un ripieno di onigiri per tutti i gusti!
Se sei un fan del cibo o della cultura giapponese, ti perderesti non provare gli onigiri. Con l’ampia varietà di tipi e ripieni disponibili, sei sicuro di trovare un onigiri che ti piacerà, o puoi persino inventare i tuoi ripieni! Quindi prendi del riso giapponese, gli ingredienti che preferisci, e prova a fare una pallina di riso giapponese. Itadakimasu!