Le uova di anatra sono molto apprezzate dai fornai e dagli chef gourmet, ma in che modo le uova di anatra sono diverse dal tuo uovo di gallina standard?
Per i principianti, le uova di anatra sono grandi. Razze diverse di entrambi i polli & anatre depongono uova di dimensioni diverse, ma in generale, le uova di anatre sono circa il 50% più grandi delle uova di gallina di grado “medio”. Nella figura sopra, vedi uovo d’anatra in basso rispetto alle categorie di peso USDA standard per le uova di gallina.
Le uova di pipì (deposte dal mio piccolo bantam Mille Fleur D’Uccle) pesano solo 1,10 once. Le uova piccole pesano 1,55 once. Medium sono 1,70 once. Le uova grandi sono circa 2 once (questa è la dimensione dell’uovo richiesto nella maggior parte delle ricette). Le uova extra grandi pesano circa 2,3 once e Jumbos intorno a 2,5 once. L’anatra L’uovo nella foto pesava 3,4 once, ma ne ho avuto un po ‘vicino a 4 once! Proprio come le uova di gallina, i gusci d’uovo di anatra possono avere una gamma di colori che variano da bianco, marrone, crema, blu, grigio, e persino nero! 
Quando apri un uovo di anatra, la prima cosa che noterai è che il guscio è notevolmente più spesso di un uovo di gallina. Il bianco di un uovo di anatra è quasi trasparente dove le uova di gallina di solito hanno una leggera tonalità giallastra. L’albume d’uovo d’anatra è più solido con più struttura di un bianco d’uovo di gallina.
Questo bianco compatto è uno dei motivi per cui gli chef amano cucinare con le uova di anatra. L’albume (o albume) aiuta i prodotti da forno come le torte, a salire più in alto con una consistenza leggera e soffice. I biscotti risultano umidi & gommosi. L’albume più sodo può aiutare a legare gli ingredienti & a migliorare la consistenza nelle ricette senza glutine. L’altro motivo per cui gli chef amano le uova di anatra risiede nel tuorlo. Molto più grandi di un tuorlo di pollo, hanno anche un contenuto di grassi molto più elevato che conferisce un gusto ricco ai piatti. Le uova di anatra sono divine nel gelato artigianale e stellari nei ripieni di crema pasticcera per i dolci.
In che modo differiscono nutrizionalmente?
Uova di anatra & Le uova di gallina hanno profili nutrizionali molto simili e molte delle differenze sono semplicemente dovute alle dimensioni maggiori dell’anatra uovo.
Le uova di anatra sono notevolmente più alte in entrambi i grassi & colesterolo rispetto alle uova di gallina. Ciò è in parte dovuto alla differenza nella dieta degli uccelli. Le anatre tendono a preferire il consumo di insetti, lumache e lumache ad alto contenuto proteico rispetto alla materia vegetale.
Ogni uovo di anatra contiene circa 600 milligrammi di colesterolo, che è circa il doppio della dose giornaliera raccomandata livello. Quindi le uova di anatra non dovrebbero essere un piacere quotidiano, soprattutto per coloro che lottano con i loro livelli di colesterolo.
Il contenuto di grassi delle uova di anatra è molto più alto, ma non lo è ” t necessariamente una cosa negativa. Il grasso è monoinsaturo & grassi polinsaturi (grassi sani) e contiene una concentrazione molto più elevata di acidi grassi omega-3 (72 mg contro 37 mg nelle uova di gallina), un elemento costitutivo cellulare essenziale che molte persone faticano a ottenere abbastanza nella loro dieta.
Un altro fatto davvero interessante sull’alimentazione delle uova di anatra è che, poiché gli albumi di anatra contengono un diverso tipo di proteine rispetto alle uova di gallina , spesso le persone allergiche alle uova di gallina possono mangiare uova di anatra senza problemi (come sempre il tuo medico prima di sperimentare).
Che sapore hanno?
Le uova di anatra e quelle di gallina hanno più o meno lo stesso sapore. Se li mescoli insieme, non noterai certo la differenza. Se dovessi mescolarli uno accanto all’altro e assaggiarli separatamente …… troverai comunque che hanno un sapore simile. L’uovo di anatra ha un sapore “uovo” leggermente più forte grazie al rapporto tra tuorlo e bianco maggiore e anche a causa della dieta più ricca di proteine dell’anatra (supponendo che alle anatre fosse permesso di ruspare e mangiare insetti). Le uova di anatra hanno anche una più cremosa, consistenza più ricca grazie al maggior contenuto di grassi.
Come cucinare con le uova di anatra
Cucinare con le uova di anatra è un po ‘diverso rispetto a cucinare con le uova di gallina. Rimescolarle sarà lo stesso e sono ottime se aggiunte a una frittata o una frittata. Ma se stai friggendo o bollirli duramente, è necessaria un po ‘di attenzione in più.Le uova di anatra hanno un contenuto di acqua inferiore rispetto alle uova di gallina, quindi cuocerle troppo può dare loro una consistenza gommosa.
Per ottime uova di anatra sode, mettile in una pentola di acqua fredda salata. Portare ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, togli la pentola dal fuoco e lascia riposare per 12 minuti. Rimuovere con attenzione le uova & metterle in una ciotola di acqua ghiacciata finché non si raffreddano.
Anche cuocere con le uova di anatra potrebbe richiedere un poco a giocare con la ricetta. Di solito sostituisco un uovo di gallina per un uovo di anatra, ma ogni ricetta è diversa. Se la tua ricetta richiede più uova, una semplice sostituzione consiste nell’usare 2 uova di anatra ogni 3 uova di gallina. Se hai una ricetta particolarmente delicata, puoi anche misurare i & tuorli. Un uovo grande standard sarebbe l’equivalente di 1 cucchiaio di tuorlo e 2 cucchiai di bianco.
