Analisi dei costi di avvio di piccoli ristoranti con foglio di calcolo

È la vecchia domanda che perseguita ogni piccolo imprenditore, che non riesce a togliersi dalla testa l’idea del prossimo grande piccolo ristorante nel loro quartiere. Hai l’idea. Hai scelto un nome. Forse hai persino sognato ad occhi aperti idee per loghi e design di menu. Ma prima o poi, devi essere in grado di iniziare ad assegnare alcuni numeri rigidi e veloci alle tue idee. In altre parole, dovrai capire quanto ti costerà aprire?

Ho aperto un ristorante l’anno scorso e sono ben consapevole della lunga lista di spese che accompagna l’inizio anche di un piccolo, prendere -out concentrato ristorante come il mio. Tutto sommato, mi è costato $ 8.000 per aprire le porte ad Ancho Honey a Tenant’s Harbor, nel Maine. E sì, hai letto bene quella cifra. Ho investito meno di $ 10.000 per aprire le porte del ristorante sottostante.

Probabilmente non sarai in grado di aprire un’attività per un investimento così piccolo. Vivo in un minuscolo villaggio di pescatori nella costa del Maine e ho trovato una location che era piuttosto chiavi in mano. Anche qui gli affitti sono estremamente bassi. Vivo in una città costiera che è estremamente frenetica nei mesi estivi a causa del turismo, ma solo gente del posto durante i lunghi inverni.

Tengo a precisare che ho investito più di una giusta quota di equità per far decollare questo business. Ho chiesto letteralmente ogni favore che potevo per aiutare a realizzare la mia insegna esterna, dipingere i muri e ridimensionare la porta. Per ridurre i costi di avvio, dovrai chiedere aiuto anche ad amici e parenti.

Una delle spese maggiori è l’appalto di lavoro retribuito. Dovrai affidare alcuni aspetti come l’impianto idraulico e elettrico ai professionisti. Ma cose come una nuova mano di vernice, probabilmente puoi capirlo da solo.

Ahh .. Ma probabilmente sei qui per stimare il costo dell’apertura del tuo ristorante, non per leggere la mia storia personale. Di seguito ho aggiunto dettagli sui principali costi associati all’apertura di un ristorante ma-and-pa, inclusi i costi estremamente variabili da considerare. Se desideri semplicemente scaricare il foglio di calcolo dell’analisi dei costi in modo da darti da fare per calcolare i tuoi numeri, puoi passare direttamente alla sezione seguente.

Sommario

• Uno -costi del tempo
• Costi ricorrenti e operativi
• Costi variabili
• Scarica il foglio di calcolo dei costi di avvio del ristorante

Iniziamo con organizzare le nostre spese in due categorie principali: costi una tantum e spese ricorrenti o correnti.

Costi una tantum

Questi costi rappresentano le spese una tantum che dovrai aspettarti di pagare quando riceverai iniziato, che potrebbe non ripresentarsi necessariamente nella vita della tua attività. Ovviamente, ci sono alcuni avvertimenti qui; ad esempio, spendere 10k per una gamma di cucine commerciali può sembrare un costo una tantum, ma con il passare degli anni potrebbe essere necessario sostituirlo. I piatti si rompono, l’argenteria viene gettata via e la biancheria da tavola si sporca; questi sono tutti costi tecnicamente una tantum necessari per aprire le porte, ma che potrebbero ripresentarsi in futuro.

Affitto e deposito cauzionale del primo / ultimo mese. La quantità di denaro che dovrai ottenere può variare leggermente a seconda di dove vivi e alcuni broker o proprietari di case descrivono questi costi in modo diverso; alcuni possono riferirsi a “primo, ultimo e sicurezza”, mentre altri possono chiedere il primo mese di affitto più un deposito cauzionale pari a uno o due mesi di affitto, che è rimborsabile alla fine del contratto di locazione, a condizione che lo spazio non sia danneggiato . Per la maggior parte degli inquilini commerciali, l’importo totale che dovrai ottenere varia da $ 3.000 a $ 30.000, e questo è solo per ottenere le chiavi.

Licenze e permessi aziendali. Anche in questo caso, questo varia a seconda in base all’ubicazione e al tipo di stabilimento che desideri aprire e potrebbe essere basato su fattori aggiuntivi, tra cui se prevedi di servire alcolici, l’orario di apertura e la tua posizione. In generale, dovresti pianificare di ottenere città e stato operativo licenze, una licenza per la sicurezza di un operatore alimentare (come quelle offerte da ServSafe) e una licenza per i liquori. Pianifica una chiamata con l’ispettore sanitario e l’addetto all’applicazione del codice nel comune che intendi aprire, per saperne di più sui requisiti specifici. In generale , dovresti pianificare di acquistare risparmia tra $ 100 e $ 1000 per mettere in ordine tutti i tuoi documenti.

Esempi:

Licenza per liquori

Ispezione sanitaria

Licenza del vittimista

Permesso di lavoro

Tariffe / permessi per cassonetto

Assicurazione. Ti stai immergendo in un’attività ad alto rischio, con un grande potenziale per le persone che si fanno male (o almeno, che affermano di farlo).Oltre al rischio intrinseco di vendere un prodotto che i clienti mettono nei loro corpi, hai tutta una serie di ulteriori preoccupazioni di responsabilità generale: scivolare e cadere su pavimenti appena lavati o un polso rotto su un vialetto innevato non spalmato può chiudersi la tua attività va di fretta.

Ti consigliamo una buona polizza di responsabilità generale, per proteggere te stesso e la tua attività in caso di reclamo del cliente e, a differenza dell’assicurazione del noleggiatore o di altre polizze personali, la maggior parte delle polizze commerciali devono essere pagati in anticipo in un’unica soluzione. Il tuo preventivo varierà leggermente in base al numero di posti a sedere nel tuo ristorante, alla tua politica sugli alcolici e al tipo di cibo che servi, ma dovresti impostare un budget tra $ 1.000 e $ 2.000 per l’assicurazione.

Esempi:

Responsabilità generale

Comp. lavoratore

Assicurazione locatario

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Miglioramenti e rimodellamento. Una parte importante della trasformazione di uno spazio commerciale in affitto nel ristorante dei tuoi sogni risiede nella ristrutturazione e rimodellamento. Sfortunatamente, questo può essere un numero molto difficile da definire, poiché dipenderà in gran parte dalle condizioni dello spazio che stai affittando (ha solo bisogno di una mano di vernice, o i muri dovranno essere abbattuti e rimossi?), e la misura in cui dovrai revisionare la cucina.

Esempi di rimodellamento:

Pittura

Lavori elettrici

Modifiche strutturali

Abbellimento della facciata

Accessibilità per disabili

Aggiornamenti idraulici

Elementi di design per interni

Nella maggior parte dei casi, è possibile spendere letteralmente tanto o meno denaro che hai a disposizione per questi tipi di miglioramenti. All’estremità inferiore della scala, dovresti stanziare $ 10.000 per un edificio che è già in condizioni utilizzabili, ma che necessita solo di alcune modifiche, fino a $ 250.000 o più per una revisione completa, o per dire, convertire un vecchio Dairy Queen in un autentica pagoda cinese dell’XI secolo completa di draghi sputafuoco animatronici.

Attrezzatura da cucina e da cucina. Questa è un’altra area in cui è possibile spendere somme di denaro quasi illimitate, con alcuni fattori diversi da considerare: il tuo spazio in affitto è dotato di una cucina e ti senti a tuo agio con l’acquisto di attrezzature usate o con ciò che hai fino a quando non incasserai il flusso migliora?

Suggerimento professionale. Un modo per risparmiare un sacco di soldi sui costi di avvio è acquistare attrezzature per ristoranti usate. Che tu stia cercando tavoli, sedie o forni, è probabile che tu possa trovare attrezzature usate delicatamente per il 50% o più di quanto compreresti qualcosa di nuovo.

O stai costruendo una cucina da zero, con apparecchi nuovi di zecca, refrigerazione, ventilazione e soppressione degli incendi? Potresti essere in grado di spendere un minimo di $ 3.000 su poche probabilità e fini in cucina (come nuovi scaffali o un pezzo o due di attrezzature usate), fino a $ 150.000 o più per una costruzione da zero.

Esempi:

Gamma

Refrigerazione

Friggitrici

Charbroilers

Walk in coolers

Congelatori

Lavelli

Lavastoviglie

Posate da cucina

Articoli per la conservazione della cucina

Tavoli, sedie, piatti e posate. Questa è un’area in cui molti piccoli imprenditori non riescono a stanziare abbastanza soldi per il loro nuovo ristorante. Tutti questi articoli si sommano rapidamente, soprattutto se si considera che probabilmente avrai bisogno di più set di ogni articolo e probabilmente non vorrai che i tuoi clienti si siedano su mobili di plastica con un logo di bibite sul retro. Avrai bisogno di un prezzo compreso tra $ 5.000 e $ 75.000 per arredare la facciata del tuo ristorante.

Esempi:

Tavoli

Sedie

Piatti

Argenteria

Tovaglioli

Coltelli da bistecca

Tovaglie

Fodere per sedie

Varie biancheria

Sistemi punto vendita: Avrai bisogno di essere in grado di prendere ordini, accettare pagamenti con carta di credito e apportare modifiche, quindi avrai bisogno di un sistema di punti vendita (o POS) di qualità. Le soluzioni per questa parte della tua attività possono variare; abbiamo visto ristoranti di successo lanciati su nient’altro che un iPhone con un lettore di carte a banda magnetica quadrata da $ 20 collegato, fino a sofisticati sistemi di gestione degli ordini e dell’inventario con schermi multipli, cassetti per contanti, stampanti di biglietti e lettori di codici a barre per quasi $ 20.000 .

Esempi:

POS proprietario

iPad

Cassetto dei contanti

Stampante per ricevute

Stampante per biglietti da cucina

Lettore di codici a barre

Lettore di pagamento touchless

Segnaletica e pubblicità: avviare una nuova attività e conquistare i cuori e le menti dei tuoi nuovi clienti può essere una proposta costosa.Calcola il costo per il design del logo, alcune segnaletiche esterne di qualità e una campagna pubblicitaria per promuovere la tua nuova attività. Puoi aspettarti di spendere tra $ 3.000 e $ 10.000, per ottenere il massimo impatto possibile quando apri le porte.

Esempi:

Tende da sole

Insegne per esterni

Decalcomanie per vetri

Agenzia pubblicitaria

Carta intestata

Biglietti da visita

Sito web

Annunci sui giornali

Posizionamenti sui social media

Annunci radiofonici

Costi ricorrenti e operativi

Phew! Proprio quando pensi che l’emorragia di cassa sia finita, ti ricordi: devi effettivamente continuare a gestire la tua attività, giorno per giorno e mese per mese. Ecco le aree principali in cui spenderai i tuoi sudati guadagni ogni mese:

Pagamenti di locazione. Questa potrebbe essere la parte più ovvia del tuo sovraccarico mensile ed è anche una delle più importanti; dopotutto, un mancato pagamento dell’affitto potrebbe violare il contratto di locazione e chiudere le porte rapidamente, indipendentemente da quanto sia buono il flusso di cassa. A seconda dello spazio che hai affittato e di dove vivi, dovrai impostare un budget compreso tra $ 1.000 e $ 10.000 per l’affitto mensile.

Stipendi dei dipendenti. Cosa succede quando non puoi fare il libro paga? I tuoi dipendenti di qualità smettono di presentarsi al lavoro e la tua azienda inizia la sua caduta libera verso il fallimento. Ovviamente, il costo per mantenere i dipendenti felici varierà in base a dove si trova la tua attività e quanto personale mantieni. Se svolgerai le funzioni di direttore generale, avrai comunque bisogno di un capo chef ($ 4.000- $ 8.000 al mese), una media di $ 2.400 ogni mese per cuoco di linea e cuoco di preparazione e $ 1.600 al mese per server o hostess.

Inoltre, a seconda dello stato in cui vivi, potresti essere responsabile dell’imposta sui salari e dell’assicurazione sulla retribuzione del lavoratore per ogni dipendente, che può aumentare i costi del personale considerevolmente. Costo totale? Da qualche parte tra $ 8.000 al mese per un barebone, personale ridotto all’equipaggio e $ 80.000 al mese per un team ben oliato di professionisti del cibo.

Cibo e costi dell’alcol. Ciò varierà anche a seconda del tipo di locale che intendi aprire e se intendi servire alcolici o meno. Ricorda che il costo del cibo non dovrebbe ammontare a più del 33% delle vendite totali e può variare da poche migliaia a centinaia di migliaia di dollari ogni mese, a seconda delle dimensioni, del volume e del tipo di cibo che servi.

Elettricità, propano, Internet. Fino a quando “mangiare nell’oscurità totale” non diventerà la prossima tendenza calda nei ristoranti, dovrai mantenere le luci accese, i fornelli accesi e i frigoriferi raffreddati. A seconda delle dimensioni del tuo ristorante e del tipo e della quantità di attrezzature che hai , puoi aspettarti di spendere tra $ 500 e $ 2.500 al mese per queste utilità vitali.

Marketing e pubblicità. Se assumi una società di marketing o pubblicità per gestire la tua presenza sui media, aspettati di spendere $ 500 o più per questo servizio. Per molte startup, concentrarsi sugli sforzi (gratuiti!) sui social media, inclusi Facebook e Instagram, può essere sufficiente per aprire le porte, ma se prevedi di gestire diversi posizionamenti sui supporti di stampa, emetti comunicati stampa o qualsiasi altro servizio più tradizionale metodi di marketing, potrebbe essere necessario assumere una società di pubblicità o marketing esperta.

Assicurazioni, licenze e permessi membro quando abbiamo speso tutti quei soldi nella prima sezione per assicurazioni e permessi? Bene, sono rinnovabili ogni anno. Mantieni $ 1.000 o più di riserva nel budget per gestire questi rinnovi.

Spese varie. Ricevi una chiamata frenetica alle 3 del mattino da uno dei tuoi cuochi di linea, che è entrato nel frigorifero walk-in per trovare il compressore bruciato e tutto il tuo inventario seduto a una temperatura di 75 gradi a prova di batteri.

La tua lavastoviglie esplode, versando acqua attraverso il tuo sottopavimento marcio e pieno di muffa e allagando il seminterrato. Il tuo miglior server scompare per tre giorni dopo che il suo ragazzo viene rilasciato dalla prigione. Nelle attività di ristorazione, questi tipi di crisi si verificano troppo spesso e di solito in un momento in cui ti stai appena ambientando in una fase finanziaria e senti che tutto va bene.

Avrai bisogno di stanziare parte del budget mensile per la gestione di queste emergenze impreviste; questo numero sarà diverso per tutti e dipenderà molto dalla tua tolleranza al rischio complessiva, ma mettere da parte il 5% delle tue entrate mensili è un buon punto di partenza.

Costi variabili

Non importa quanto grande possa essere la tua idea e non importa quanto grande sia il buco nel mercato che aspetta solo di essere riempito dal tuo concetto di ristorante, è impossibile capire se è qualcosa sarai in grado di farcela, senza alcune stime approssimative del costo per far decollare la tua nuova impresa.

Sfortunatamente, nel settore della ristorazione, “ballpark” è spesso il meglio che puoi fare, poiché i costi effettivi varieranno notevolmente a seconda di dove prevedi di aprire la tua attività (vivi in un’area urbana con costi generali elevati o in una piccola città con affitti più convenienti?), le dimensioni e le dimensioni della tua attività (sei può ospitare 10 persone, o 100?), le dimensioni del tuo staff (funzionerai solo con uno o due server o avrai bisogno di uno staff completo di hostess, lavastoviglie e cuochi di linea?) e lo stile di cibo che intendi servire (stai aprendo un hamburger o un uber-bistro con midollo e foie-gras?)

Nel tentativo di dare forma alla conversazione n e ti forniremo alcune cifre difficili da tenere a mente mentre stai pianificando il tuo nuovo ristorante, andremo a dettagliare ogni fattore che gli imprenditori di ristoranti di startup dovrebbero considerare, insieme a una gamma di costi per ogni elemento. Per fare ciò, faremo alcune ipotesi.

All’estremità inferiore della scala di stima dei prezzi, supponiamo che tu stia aprendo un piccolo ristorante modesto con 6-10 tavoli, personale minimo, arredi semplici e articoli di servizio, in una zona rurale o suburbana.

All’estremità alta della scala, supponiamo che tu stia aprendo un ristorante più grande, con maggiore personale esigenze, canone di locazione più alto e spese generali (come nelle aree urbane), 100 posti a sedere e cucina di fascia alta. La maggior parte delle aziende cadrà da qualche parte nel mezzo di questa scala; spetta a te utilizzare queste cifre come base per la definizione del budget, la pianificazione e la potenziale ricerca di investitori per il tuo particolare concetto.

Per i nostri scopi, presumeremo anche che tu stia noleggiando o affittando un proprietà commerciale; chiunque sia interessato all’acquisto di proprietà immobiliari per lanciare il suo nuovo ristorante avrà alcune considerazioni aggiuntive.

Utilizzo del foglio di calcolo dei costi di avvio del nostro ristorante

Ti sembra molto di cui tenere traccia? È. Fortunatamente, abbiamo reso un po ‘più semplice ottenere le stime dei costi di avvio con il nostro foglio di calcolo gratuito dei costi di avvio del ristorante. Ecco come usarlo:

• Fai clic qui per scaricare il nostro foglio di lavoro sui costi del ristorante in Excel.
• Puoi anche copiare e visualizzare il documento in Google Spreadsheets
• Aggiungere o rimuovere righe o colonne, a seconda di ciò che si applica alla tua attività specifica.
• Collega i tuoi numeri, effettuando stime dove necessario e vedrai una ripartizione delle spese iniziali e correnti.

Dopo aver scaricato i documenti allegati noterai due schede separate. La prima scheda si chiama Foglio di lavoro. Qui è dove inserirai le tue spese di alto livello a livello di categoria. Vedrai i tuoi costi suddivisi per categoria in un grafico a torta.

La seconda scheda si chiama Esempi ed elenca esempi specifici di costi che rientrano in ciascuna categoria. Più dettagli e tempo investi per determinare l’attrezzatura necessaria per iniziare, più accurato e utile sarà il documento.

Alla fine della giornata, non ci sono due ristoranti che costeranno lo stesso avviare. Il costo totale dipenderà dalla posizione, dalle dimensioni, dai dipendenti assunti, dalle attrezzature della cucina e dalla quantità di lavoro che sei in grado di svolgere da solo. La mia speranza è che questo foglio di calcolo ti aiuti a determinare alcuni numeri da tenere in considerazione per la tua startup.

A proposito, se hai intenzione di avviare un ristorante assicurati di dare un’occhiata a questo modello di tela del modello di business alimentare. Questo è un modo per riflettere sulla fattibilità della tua attività in meno di 30 minuti.