La cottura a vapore è una tecnica di cottura più delicata che produce carne leggermente più tenera. Conserva un po ‘più di sapore ed è più indulgente sul fronte dei tempi. È più difficile cuocere troppo un’aragosta al vapore.
Istruzioni per la cottura a vapore:
- Scegli una pentola abbastanza grande da contenere comodamente tutte le aragoste; non affollateli. Una pentola da 4 a 5 galloni può contenere da 6 a 8 libbre di aragoste.
- Metti 2 pollici di acqua di mare o acqua salata sul fondo di un grande bollitore.
- Imposta la griglia per la cottura a vapore all’interno della pentola e porta a ebollizione a fuoco vivo.
- Aggiungi le aragoste vive una alla volta, copri la pentola e inizia a cronometrare.
- A metà cottura, solleva il coperchio ( attenzione: il vapore è caldo) e sposta le aragoste in modo che cuociano in modo uniforme.
Quanto segue consiglia i tempi basati sul peso dell’aragosta:
È già fatto?
Le aragoste cotte diventeranno di un rosso brillante, ma non è il miglior indicatore di cottura, soprattutto per le aragoste grandi. Potrebbero essere ancora insufficienti quando il guscio diventa rosso. Jasper White consiglia di cuocere le aragoste per il tempo consigliato, quindi di aprirne una dove il carapece incontra la coda. Se è pronto, la carne sarà cambiata da traslucida a bianca.
Pubblicato originariamente su CIAProChef.com