Istruzioni
Per preparare la lingua: mettere le lingue di manzo in una grande pentola o in un forno olandese con la cipolla, l’aglio, il sale, il pepe in grani, l’alloro e il timo. Coprire con acqua di almeno 3 pollici, quindi portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando il liquido sta sobbollendo, copri la pentola e abbassa la fiamma a una temperatura media. Cuocere a fuoco lento finché la lingua non è tenera e un coltello può essere inserito con poca o nessuna resistenza, circa 6 ore.
(In alternativa, mettere tutti gli ingredienti in una pentola a pressione o in una pentola istantanea e coprire con acqua. Cuocere ad alta pressione fino a quando tenere, circa 90 minuti. Utilizzare il rilascio naturale per rilasciare la pressione.)
Quando le lingue sono tenere, togliere dal liquido di cottura e trasferire su un tagliere finché non si raffreddano abbastanza da poter essere maneggiate. Stacca la pelle esterna da ciascuna lingua e gettala. Affettare sottilmente la carne.
Per preparare il sugo: In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Quando il burro è spumoso, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, fino a renderle morbide e traslucide, da 8 a 10 minuti. Una volta che le cipolle saranno morbide, aggiungere l’aglio e il timo e cuocere fino a quando saranno aromatiche, circa 1 minuto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti.
Aggiungere il brodo di manzo e portare a ebollizione, mescolando spesso, finché la salsa non si sarà addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Condire a piacere con sale e pepe, quindi aggiungere la lingua di manzo affettata. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e lascia sobbollire la lingua nel sugo finché i sapori non si saranno amalgamati, circa 10 minuti. Servire caldo su purè di patate, guarnito con erba cipollina tritata.