L’autentico Sauerbraten tedesco è un arrosto tradizionale tedesco a base di carne di manzo. La carne sarà marinata per alcuni giorni, e la servite solitamente con gnocchi di patate, Spaetzle, purè di patate e cavolo rosso. I noodles tedeschi all’uovo sono anche un ottimo contorno. Pensiamo che sia buona qualsiasi pasta che si colleghi bene con il sugo. I Sauerbraten possono essere preparati con molti tipi diversi di carne arrosto. Vengono utilizzati tagli di carne più resistenti e meno costosi, in genere un arrosto di fesa o un giro di manzo inferiore. Nella Renania tedesca si aggiunge l’uva passa, nel sud è senza bacche. Buona cucina!
Ingredienti Autentico Sauerbraten tedesco
1 kg di manzo (tagliato dal fondo rotondo o di fesa)
Per la marinata:
1/2 l di vino rosso
0,2 l aceto
2 cucchiai di semi di senape
10 bacche di ginepro
2 cipolle piccole
5 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 tazze di sedano (radice, gambo e foglie), tritato
1 cucchiaio di radice di prezzemolo, tagliato
1 porro, tritato
sale, pepe qb
Per il sugo e i contorni
1/4 l di brodo vegetale (istantaneo)
2 cucchiai di fecola di patate, tapioca o maizena
150 g di funghi bianchi
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di burro
250 g di Spaetzle – Prepara Spaetzle da zero – La ricetta –
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Condimento sottaceto per Sauerbraten
Istruzioni di cottura Sauerbraten autentico tedesco
1. Prepara la marinata
– Mescola vino rosso, aceto, chiodi di garofano, semi di senape e foglie di alloro.
– Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 10 minuti.
– Lascia raffreddare.
– Aggiungere tutta la verdura e le cipolle tritate.
– Marinare la carne per 48 ore, girarla di tanto in tanto.
– Togliere la carne dalla marinata, scolarla al setaccio. Mantieni la marinata.
2. Arrosto di manzo
– Lavare la carne e asciugarla.
– Scaldare il burro chiarificato e la carne di manzo rosolare energicamente ad alta temperatura. Aggiungere un po ‘di marinata, abbassare la temperatura.
– Coprire con un coperchio, lasciar cuocere per 90 min, versare spesso un po’ di marinata sulla carne (intera quantità: 1/4 litro).
– Togliere la carne dalla padella, avvolgere in un foglio di alluminio, tenere in caldo.
– Mescolare il sugo con il brodo.
– Mescolare l’amido con acqua fredda, aggiungerlo al brodo, condire con sale, pepe e un goccio di zucchero.
– Anche tu può aggiungere un po ‘di concentrato di pomodoro o vino rosso.
SIDEDISHES
– Ricetta per gnocchi di patate – – RICETTA per cavolo rosso –
– Ricetta per Spätzle –
– Prepara gli Spaetzle: fai bollire gli Spaetzle essiccati in acqua calda e salata per 8-10 minuti o seguendo le istruzioni.
– Scolare gli Spaetzle, sciogliere un po ‘di burro in una padella, aggiungere gli Spaetzle e condirli uniformemente nel burro, spolverare con prezzemolo tritato o erba cipollina.
– Utilizzare carote e piselli congelati, aggiungere un po’ d’acqua, far bollire per 1-2 minuti, scolare. Sciogliere il burro, aggiungere la verdura, mescolare bene con il burro, servire con prezzemolo tritato sopra.
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