Quando faccio acquisti presso il nostro amato macellaio locale (Sepulveda Meat & Vettovaglie a San Diego), spesso ricevo un piccolo shock da adesivo per quanto costano le carni di alta qualità. Quindi spesso scelgo uno dei tagli più economici e lo mangio per pochi giorni.
Questo particolare taglio più economico si chiama bistecca con lembo. Potresti non aver sentito parlare di carne con lembi e di certo non suona di alto livello. Ma questa è una gemma nascosta che vorresti assolutamente scoprire.
Ammetto che non sono sempre il più grande fan della marinatura di una bistecca. Il motivo è che acquisti una costosa bistecca di alta qualità per poter assaggiare quel meraviglioso sapore di manzo. E a parte il sapore, non dovrebbe essere necessario intenerirlo. Tuttavia, alcuni tagli (ad es., Lembo, il fianco, il gancio, la punta a tre punte) sono candidati perfetti per assumere una marinata saporita.
Cos’è la bistecca con flap e è tenera?
Flap la carne proviene dalla sezione “controfiletto corto” nella pancia della mucca. Il lembo è solitamente un taglio lungo e stretto, con un’eccellente marmorizzazione. È economico. Si cuoce rapidamente. Ha molto sapore e ha tanti usi. Bistecca con lembo migliora ancora il giorno successivo alla cottura.
Non è un taglio di carne particolarmente tenero, con fibre muscolari lunghe. Ma questo lo rende il taglio perfetto per marinare e utilizzare in molti piatti che non richiedono una bistecca di prima qualità.
Preparare un taglio tenero
Solo perché un taglio di carne è duro non significa che ogni boccone non possa essere deliziosamente tenero. Ci sono alcuni modi per farlo aiuta a renderlo tenero.
- Una marinata acida.
- Batticarne (una polvere enzimatica o un mazzuolo o un altro strumento appuntito).
- Cucinare è caldo e veloce.
- Affettare correttamente (contro il grano) Consiglio vivamente un coltello per affettare con lama di granton (affiliato) che taglierà la carne come il burro.
Per questa ricetta, stiamo praticamente facendo tutto tranne il tenero, anche se l’olio d’oliva è leggermente acido e lo farà aiuta a intenerire leggermente.
Lo scalogno Marinata con aglio e rosmarino
La marinata è l’arma segreta per questa ricetta di bistecca. Intenerisce e aggiunge un sapore che completa la carne di manzo. Questa particolare ricetta fa una pasta, piuttosto che un liquido. Ogni chef esperto sembra avere una marinata da non perdere. Quindi sentiti libero di sperimentare e di aggiungere gli ingredienti della marinata che ti piacciono o rimuovere ciò che non ti piace.
Unisci semplicemente lo scalogno, l’aglio, il rosmarino, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe. Puoi usare un robot da cucina per fare una purea, ma io ho usato un frullatore a immersione (affiliato) quindi non era così liscio, il che va benissimo. Sappi solo che il rosmarino non viene sminuzzato e il sapore sarà più sottile, il che non è un male.
Quanto tempo per marinare la bistecca?
La regola generale è: più a lungo marini, più forti saranno i sapori. Poiché si tratta di una marinata dal sapore intenso, puoi marinare la bistecca per appena un’ora, ma preferisco davvero lasciarla riposare sulla carne durante la notte. Ciò consente alla marinata di penetrare e intenerire la bistecca. Puoi anche intenerire la carne con uno strumento appuntito (affiliato) per aiutare la marinata e intenerire ancora di più la bistecca.
I migliori consigli per grigliare la bistecca con flap
- La bistecca con lembo è decisamente la migliore alla griglia, ma può essere scottata in una cottura pesante padella di ferro.
- Studia il grano prima della cottura in modo da sapere in quale direzione devi tagliare.
- Di solito pulisco la marinata in eccesso prima di grigliare perché può bruciare. >
- Gill per circa 4-6 minuti per lato a fuoco diretto alto, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 130 ° F per il medio-raro.
- Medio-raro è il punto debole. Raro non è sufficiente per questo taglio e può essere gommoso. È troppo cotto e può anche diventare duro.
- Non aver paura di un po ‘di salmerino sulla carne alla griglia. Solo non su tutta la bistecca; gli conferisce un altro elemento di sapore e affumicatura.
- Lascialo riposare scoperto per 10-15 minuti, quindi affetta contro il grano. Affettare contro il grano taglia quelle lunghe fibre muscolari per una migliore consistenza quando viene servito.
Ispirazione per il pasto da questa bistecca da 3 libbre
Una bistecca. Sei pasti deliziosi.
- Bistecca e patate con verdure grigliate.
- Tacos di bistecca con avocado, salsa fresca e cipolle rosse sottaceto.
- Fajitas: Sautée versare cipolle e peperoni in un filo d’olio con un pizzico di cumino e un pizzico di peperoncino in polvere.
- Quesadillas di bistecca con tortillas, cheddar, Monterey Jack, avocado e pico de gallo.
- Bistecca e uova per colazione (o cena).
- Insalata di bistecca con un’insalata di pomodori freschi o rucola con una vinaigrette al limone.
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Bistecca alla griglia con marinata di scalogno, aglio e rosmarino
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Tempo di cottura: 12 minuti
Ingredienti
- Bistecca con lembo da 2 a 3 libbre
- 2 cucchiaini. Sale kosher diamante
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco
Marinata di scalogno, aglio e rosmarino
- 1 scalogno medio
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai. rosmarino
- 1/4 cucchiaino. fiocchi di peperone rosso
- 1/4 tazza di olio d’oliva
Istruzioni
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Prepara la marinata mescolando tutti gli ingredienti nel robot da cucina, nel frullatore o nel frullatore a immersione.
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Condisci la bistecca con abbondante sale kosher e pepe macinato fresco. Cospargere la bistecca su tutti i lati con la marinata e lasciare riposare per almeno un’ora, ma preferibilmente 12 ore prima di grigliare.
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Prepara la griglia per la cottura a fuoco vivo.
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Pulire la marinata in eccesso dalla carne (se si preferisce), quindi posizionare la bistecca con lembo sul fuoco diretto e grigliare per circa 4-6 minuti per lato, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge 130 ° F per media-rara o 140 ° F per media.
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Togliere dalla griglia e far riposare su un tagliere per 10-15 minuti prima di affettare contro il grano per servire.
Note
- Puoi sostituire la bistecca di fianco o la bistecca a gonna e usare la stessa marinata.
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