In Louisiana, uno dei dolci più richiesti nella nostra famiglia è la torta di more . Mia nonna ha preparato la sua torta di pasta dolce alle more da prima che io possa ricordare. Molte persone hanno cercato di imparare la sua ricetta e molte persone hanno fallito con le macchie di mora sul soffitto per dimostrarlo. La nonna cucina senza ricette. Prepara la pasta per il pane senza misurazioni, cucina senza timer e cuoce senza un misurino in vista. Quindi, ogni volta che mi veniva chiesto di preparare una torta di more a casa mia, pensavo che fosse la mia occasione perfetta per guardare e replicare il suo delizioso dessert.
C’è un altro componente che ho dimenticato di menzionare. Mio nonno. Da quando è andato in pensione, la nonna gli ha insegnato le basi culinarie per preparare il roux, soffocare il gombo e arrostire lentamente una groppa. È diventato l’Oca per il suo Maverick, il burro per il suo pane, e sono adorabili da guardare insieme in cucina. Così adorabile, infatti, che prima che me ne rendessi conto, avevo perso i primi passi per preparare la torta. La nonna aveva già iniziato a cuocere a fuoco lento le bacche nei loro stessi succhi. Solo la voce dolce di mia nonna che si scusava per aver usato l’intera scatola di amido di mais ha rotto il ricordo di guardarli lavorare insieme, mentre erano raggianti e completamente ricoperti di farina. Sorrisi educatamente e le dissi di usare tutto ciò di cui aveva bisogno, e lei tornò felicemente al suo vaso di bacche, sbattendole insieme come se avessero imprecato e avessero bisogno di una bella sculacciata. “Guarda quanto diventa denso”, mi ha detto mentre sollevava il cucchiaio con la poltiglia nera attaccata ad esso per la cara vita, “Questo è quando sai che è pronto”.
Il passo successivo: incrinare. La nonna ha uno dei migliori utensili da cucina in circolazione: affidabile, forte e robusto. È il nonno. Nel fare la crosta, è suo compito mescolare e mescolare e mescolare fino a quando la nonna dichiara la sua cottura. Li ho guardati entrambi stendere la pasta e concordare sullo spessore. La nonna mette l’impasto nel piatto della torta come tessere di mosaico. Mi ha guardato e ha detto: “Non è il tipo di torta che conta se sembra perfetta”. Una vera affermazione per qualsiasi piatto del sud.
Poi è arrivata la copertura del reticolo. Questa è stata l’unica volta in cui la nonna e il nonno hanno avuto una divergenza di opinioni. Era incaricato di guarnire le torte con la pasta, fino a quando la nonna entrò. “No, no, è troppa pasta in cima”, disse dolcemente. Si voltò e mi guardò: “Mi piace di più la crosta. È la mia parte preferita. Ma alla nonna piace il ripieno.” E l’ho guardato, sorseggiando con calma il suo caffè nero e sorridendo, mentre guardavo la nonna togliersi i pezzi di reticolo in più. All’improvviso ho notato che la prima torta (delle due che aveva preparato la sua “ricetta”) era già in forno, cuocendo allegramente con “troppa” pasta. Tutti erano contenti delle torte, degli amanti del ripieno e dei mangiatori di crosta. Non ho mai avuto la sua ricetta, ma questa è la mia. E non preoccuparti se non viene fuori sembra perfetto, va bene. Non è il tipo di torta che conta per questo genere di cose.
Ricetta: fa 1 Torta da 8 pollici
Crosta per torta:
2 ½ tazze di farina
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di zucchero
1 panetto di burro, freddo e tagliato a cubetti
½ tazza di pasta frolla, tagliata a pezzetti
6-12 cucchiai di acqua ghiacciata
1 uovo, leggermente sbattuto
In un robot da cucina, unire la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro e il grasso alla miscela di farina. Impastare per unire tutto Gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Aggiungere l’acqua fredda, cucchiaio per cucchiaio, pulsando tra i cucchiai. Seriamente, polso. Non vuoi che il calore del motore interferisca con la consistenza dell’impasto. Aggiungere l’acqua fino a quando l’impasto non si forma una palla. L’impasto non deve essere appiccicoso o friabile. Dividere la pasta a metà e formare 2 dischi. Avvolgere ogni disco nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno:
3 tazze di more fresche
1 tazza di zucchero
1 limone, spremuto
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
In una casseruola media a fuoco medio, unisci tutto ingredienti e mescolare insieme. Lascia sobbollire le bacche per circa 30 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
* Nota: a seconda della dolcezza dei frutti di bosco, potrebbe essere necessario regolare lo zucchero. Le bacche raccolte in alta stagione tendono ad essere più dolci di quelle più aspre fornite tutto l’anno.
Per il montaggio:
Preriscalda il forno a 350o
Su un Superficie leggermente infarinata, stendere 1 disco di pasta fino a circa 9 centimetri di diametro. Posizionare delicatamente l’impasto nel piatto della torta e crimpare i bordi. Mettere in frigo per 30 minuti. Dopo 30 minuti, posizionare il ripieno raffreddato nel piatto da torta preparato. Stendere l’altro disco di pasta e tagliarlo a strisce da ½ pollice a 1 pollice. Posizionare le strisce orizzontalmente sulla torta.Inizia a posizionare le strisce una per una verticalmente, sollevandole a vicenda per creare un reticolo. Spennellare delicatamente 1 uovo leggermente sbattuto sulla crosta esposta. Mettere la torta su una teglia e infornare per 25 minuti. Ruotate e lasciate cuocere per altri 30 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata.