Gli involtini Bolillo sono la versione messicana dei rotoli francesi. Sono croccanti fuori e morbidissimi dentro.
Questo pane è noto anche come pan Francés. Mentre gli spagnoli introdussero il grano in Messico, Mi risulta che questi panini siano stati introdotti dai francesi (forse durante il regno sfortunato di Massimiliano), e ora sono uno dei pani più popolari usati per i panini messicani.
Hanno una sottile crosta croccante all’esterno e morbida mentre io ho usato lo strutto (manteca) nell’impasto, puoi sostituire il grasso vegetale o il burro nell’impasto se preferisci, ma se a meno che tu non sia vegetariano, consiglio vivamente di andare con lo strutto. Per prima cosa, loro hanno un odore così buono quando stanno cuocendo. Secondo i miei colleghi che conoscono l’autentico cibo messicano molto meglio di me, uno dei modi migliori per gustare i bolillos è preparare i mollete; tortas spalmate di refri fagioli, salsa e formaggio, poi tostati … e poi serviti con ancora più salsa.
Questi panini sono più croccanti quando sono appena sfornati. La crosta alla fine diventerà morbida, ma può essere nuovamente croccante in forno. Basta spazzolarli o spruzzarli leggermente con acqua, quindi cuocere per alcuni minuti in un forno a 350 gradi F.
Questi sono stati testati dal gusto da chi conosce meglio di me la loro autenticità e dichiarati “tremendamente buoni”. Per me funziona.
Ho anche altre due ricette di pane lievitato messicano sul blog. Primo, questi involtini di cemita di Puebla … e poi questi concha, il pan dulce messicano preferito o il pane dolce.
Sebbene la maggior parte di noi che vive a nord del confine non abbia la stessa familiarità con l’ampia varietà di deliziosi pani lievitati messicani, vale sicuramente la pena esplorarli.
Bolillo Rolls
Ingredienti
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 340 grammi (1 1/2 tazza) di acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di strutto (o grasso), sciolto e poi raffreddato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- da 422 a 482 grammi (da 3 1/2 a 4 tazze) di farina per tutti gli usi non sbiancata
Istruzioni
- Nella ciotola di una planetaria, mescola tutti gli ingredienti, meno 60 grammi (1/2 tazza) di farina per circa tre minuti.
- Controlla l’impasto toccandolo leggermente con il dito per vedere se si attacca. In caso affermativo, aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non più appiccicoso.
- Continua a mescolare per circa 6-8 minuti a velocità media, fino a che liscio.
- Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora, fino al raddoppio.
- Sgonfiare l’impasto e dividerlo in 6-10 pezzi uguali, a seconda di quanto grandi vuoi che siano i tuoi panini. Ho fatto 10 rotoli, che sono di dimensioni “mini”.
- Formare delle palline, coprire con pellicola trasparente oliata e lasciare riposare per cinque minuti.
- Formare la pasta in un oblungo, arrotolando entrambi i “lati” verso il centro e poi pizzicando insieme la pasta per creare la cucitura. Arrotolare la pasta con le mani per assottigliare le estremità come un pallone da calcio.
- Posizionare i rotoli sagomati, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia da forno foderata di carta da forno. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- Quando è pronto per la cottura, spruzzare leggermente la parte superiore dei rotoli con acqua e tagliare le parti superiori nel senso della lunghezza con un coltello zoppo o molto affilato.
- Cuocere per circa 22 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare su una gratella.
Resa: da 6 a 10 panini
Adattato da King Arthur Farina
