Il formaggio Brie è uno dei prodotti lattiero-caseari più popolari al mondo e molti direbbero il più grande formaggio francese sulla terra. Il formaggio Brie prende il nome dalla città di Brie nella Francia centrale. Un formaggio a pasta molle, il Brie è caratterizzato da una crosta bianca e fiorita di muffa del Penicillium candidum, con un interno morbido e cremoso. Il formaggio Brie ha un sapore burroso, una consistenza cremosa e dovrebbe avere un odore fresco con forse un leggero sentore di funghi. L’autentico formaggio Brie è prodotto con latte di vacca, ma alcuni piccoli caseifici producono alcune varietà di latte di capra e pecora.
Brie de Meaux
Anche se il formaggio Brie è prodotto in tutta la Francia , solo il Brie de Meaux ha ottenuto il sigillo francese AOC, a conferma della sua produzione nella regione di Meaux. Poiché il Brie de Meaux può essere prodotto solo con latte crudo, è raramente disponibile negli Stati Uniti e solo se stagionato oltre i 60 giorni. Un prodotto denominato Fromage de Meaux a base di latte pastorizzato viene prodotto per i mercati di esportazione. Sebbene il Fromage de Meaux sia un formaggio spesso eccellente, l’unico modo per gli americani di provare il vero Brie de Meaux è viaggiare fuori dal paese.
La buccia del formaggio Brie
Una delle domande più comuni sul Brie Cheese è: “Puoi mangiare la buccia?” Senza eccezioni, la scorza del formaggio Brie è commestibile e delizioso. La crosta del formaggio Brie viene spruzzata con una muffa bianca chiamata penicillium candidum, la stessa muffa che si trova sul Camembert, triple creme e alcune varietà di salumi italiani. Questo stampo benefico viene applicato all’inizio del processo di produzione del formaggio per mantenere il formaggio Brie al sicuro da altri microrganismi potenzialmente dannosi. Mangiare la scorza del formaggio Brie è una questione di preferenza; alcune persone apprezzano il sapore in più che dà al formaggio, altri vogliono solo assaporare la parte cremosa all’interno. Se vuoi tagliare la scorza di una grande sezione di formaggio Brie, potresti trovare più facile prima refrigerare il Brie. Raffreddandolo, troverai l’interno cremoso molto più facile da maneggiare mentre tagli la scorza.
Conservazione del Brie
Non appena lo tagli nel formaggio Brie, inizierà immediatamente a perdere qualità, quindi pianifica di consumarlo entro cinque giorni. Puoi testare la maturità del formaggio Brie colpendolo per compattezza o annusandone la buccia. Una volta tagliato, avvolgi il tuo Brie in carta forno o carta oleata in modo che la scorza possa continuare a respirare e rimanere asciutta.
Brie en Croute
A temperatura ambiente, Brie diventa deliziosamente cremoso. Quando è caldo, trasuda positivamente. Ciò ha portato molti amanti del formaggio a iniziare a cuocere il formaggio Brie. Caldo fuori dal forno, Brie al forno o Brie en Croute è un piacere per tutti gli appassionati di cucina con il formaggio. Brie en Croute è il francese “Brie in a Crust”. Per preparare il Brie en Croute, stendere la pasta sfoglia o la pasta per torta, adagiare una forma di formaggio Brie al centro e piegare i bordi per formare un pacco sigillato, quindi infornare e cuocere a 325F per 10-15 minuti, finché la pasta non diventa dorata. Il Brie en Croute dovrebbe avere una crosta croccante e friabile che circonda l’interno appiccicoso e fuso del formaggio Brie.
Il Brie al forno può essere gustoso per un antipasto o dolce come dessert. Un brie al forno salato standard è condito con aglio tritato, erbe aromatiche e un pizzico di pepe nero. Il formaggio Brie dolce al forno può essere ricoperto con marmellata di lamponi e noci pecan candite, marmellata di arance e mandorle o persino caramello.
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