Questa semplice ricetta di cavolo rosso in salamoia è un ottimo modo per usare il cavolo avanzato e creare un condimento versatile!
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Il cavolo rosso è uno di quegli ingredienti che sembra sempre andare sprecato. Spesso sono colpevole di aver comprato una testa di questa verdura, usandone un quarto e poi dimenticandomi del resto.
Una settimana dopo, di solito incappo nel cavolo avanzato in uno dei cassetti del mio frigo. Palmo in faccia! Questo esatto scenario mi è capitato molte volte, soprattutto quando preparo il mio preferito Beet and Cabbage Slaw!
Ma sono determinato a porre fine alla mia abitudine di cavolo rosso! Ultimamente, Will e io abbiamo fatto molti sforzi per ridurre i nostri sprechi alimentari e, fortunatamente per noi, ho scoperto di recente che il cavolo rosso è incredibilmente facile da mettere in salamoia. Questo perché i pezzi sottili e fibrosi sono perfetti per assorbire la salamoia.
E mantenere le verdure sottaceto in frigorifero è davvero sorprendente. Possono aggiungere sapore e nutrimento a una varietà di piatti e aiutarti ad aumentare l’assunzione giornaliera di verdure nel processo!
Come preparare il cavolo rosso in salamoia
Per prima cosa, prepara il cavolo! Mentre preparavo questa ricetta, ho scoperto che il modo migliore per sminuzzare il cavolo è con una mandolina. Ma puoi anche usare un coltello affilato per affettare sottilmente il cavolo.
Quindi prepara la tua salamoia combinando:
- Aceto di sidro di mele
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Aglio
- Foglie di alloro
Riempi due barattoli di muratore da 16 once ( oppure un barattolo da 32 once) con cavolo tritato e poi versare la salamoia (dividerlo uniformemente tra i vasi). Potresti non riempire i barattoli fino in fondo, e va bene! Chiudi i barattoli e lasciali riposare a temperatura ambiente per qualche ora prima di trasferirli in frigorifero.
Quanto tempo dura durare?
Il cavolo rosso in salamoia si conserva per due settimane in frigorifero.
Idee per la sostituzione degli ingredienti
Puoi sicuramente giocare con le tue combinazioni di spezie preferite per questa ricetta. Alcuni lettori hanno commentato di aver aggiunto fiocchi di peperoncino per rendere il prodotto finale più piccante. Yum! PS: puoi anche usare il cavolo verde se non hai il cavolo rosso a portata di mano e puoi sostituire l’aceto di vino rosso per il sidro di mele!
Modi per mangiare il cavolo rosso sottaceto
Esistono TANTISSIMI modi per gustare il cavolo in salamoia, tra cui:
- come contorno di uova strapazzate o fritte
- sopra tacos, panini barbecue, hamburger o pesce
- come parte di un tagliere di salumi o di un piatto di verdure
- o semplicemente tirato fuori dal barattolo con una forchetta!
Se crei questa ricetta, votala e recensiscila nei commenti qui sotto. Oppure taggami su Instagram @its_a_vegworld_afterall!
Per altri condimenti con verdure, dai un’occhiata a:
- Cipolle rosse sottaceto
- Pesto verde al ravanello
- Salsa di pomodorini arrosto
- Pesto rampicante con anacardi tostati
Cavolo rosso sottaceto
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Ingredienti
- ▢ 1/2 testa di cavolo cappuccio rosso – ~ 5-6 tazze sminuzzate
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 tazza di aceto di mele
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 1 cucchiaino di sale marino
Istruzioni
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Rimuovere il torsolo del cavolo e tagliarlo in quarti. Usando una mandolina o un coltello molto affilato, affetta il cavolo a pezzi sottili. Dividete i pezzi di cavolo in modo uniforme in due grandi barattoli di vetro (io ho usato barattoli da 16 once).
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In una piccola ciotola, sbatti insieme l’acqua, l’aceto e lo zucchero. Usa il lato di un coltello da chef grande per rompere gli spicchi d’aglio. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglie di alloro e il sale marino alla salamoia.
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Versare metà della salamoia in ogni barattolo in modo che contengano la stessa quantità di liquido, spicchi d’aglio e foglie di alloro. La salamoia non coprirà interamente i pezzi di cavolo e può solo arrivare fino al centro del barattolo. Sigilla bene i barattoli e lasciali a temperatura ambiente per 3,5 – 4 ore.
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Dopo 3,5 o 4 ore, trasferisci i barattoli in frigorifero. Goditi il prodotto finale una volta che si è raffreddato. Di solito può durare in frigorifero fino a 2 settimane.
Note
Nutrizione
Porzione: 1 tazza | Calorie: 47kcal | Carboidrati: 10 g | Proteine: 1 g | Grassi: 1 g | Grassi saturi: 1 g | Sodio: 416mg | Potassio: 253mg | Fibre: 2g | Zucchero: 6 g | Vitamina A: 993IU | Vitamina C: 51mg | Calcio: 46mg | Ferro: 1 mg
Pinza questo cavolo rosso in salamoia ora per farlo più tardi!
quei colori non sono semplicemente stupendi !! ???
-Lizzie