I cereali integrali sono una fonte di molteplici nutrienti e fibre alimentari, consigliati a bambini e adulti in diverse porzioni giornaliere contenenti una varietà di alimenti che soddisfano i criteri di ricchezza di cereali integrali.
Fornendo un alto contenuto di fibre alimentari, come parte di una dieta sana in generale, il consumo di cereali integrali è associato a un minor rischio di diverse malattie, tra cui malattia coronarica, ictus, cancro e diabete di tipo 2, con una mortalità per tutte le cause inferiore . Il consumo regolare di cereali integrali riduce i livelli di LDL e trigliceridi, il che contribuisce a una riduzione complessiva del 26% dei fattori di rischio di malattia coronarica. Inoltre, il consumo di cereali integrali è inversamente correlato all’ipertensione, al diabete e all’obesità rispetto ai cereali raffinati, che sono tutti indicatori negativi della salute cardiovascolare totale.
Come componenti dei cereali per la colazione, i cereali integrali sono associato a una migliore assunzione di micronutrienti e a un minor rischio di diverse malattie. I loro effetti sulla salute gastrointestinale, sul rischio di obesità e sulla cognizione richiedono un’ulteriore valutazione.
Mantenere i cereali il più vicino possibile alla loro forma originale rallenta o previene la digestione dell’amido e una digestione più lenta è responsabile della prevenzione dei picchi di zucchero nel sangue (nel tempo picchi di zucchero nel sangue possono portare all’insulino-resistenza).
Le proteine dei cereali sono di bassa qualità, a causa di carenze di aminoacidi essenziali, principalmente lisina. L’integrazione di cereali con proteine di altre fonti alimentari (principalmente legumi) è comunemente utilizzata per compensare questa carenza, poiché la limitazione di un singolo amminoacido essenziale fa sì che gli altri si degradino e vengano escreti, cosa particolarmente importante durante il periodo di crescita . Al contrario, le proteine degli pseudocereali hanno un alto valore nutritivo, vicino a quello della caseina (la principale proteina del latte). Quinoa e amaranto sono i cereali più nutrienti per il loro alto contenuto e qualità di proteine, con alti livelli di lisina e altri amminoacidi essenziali. I cereali minori e gli pseudocereali sono una buona alternativa per sostituire i cereali contenenti glutine, per le persone che hanno bisogno di seguire una dieta priva di glutine.
Ai produttori di alimenti contenenti cereali integrali in quantità specificate è consentita un’indicazione sulla salute per il marketing scopi negli Stati Uniti, affermando: “diete povere di grassi ricche di prodotti a base di cereali, frutta e verdura contenenti fibre possono ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro, una malattia associata a molti fattori” e “diete a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo e ricco di frutta, verdura e prodotti a base di cereali che contengono alcuni tipi di fibre alimentari, in particolare le fibre solubili, possono ridurre il rischio di malattie cardiache, una malattia associata a molti fattori “. Il parere scientifico dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) relativo alle indicazioni sulla salute sulla salute dell’intestino / funzione intestinale, controllo del peso, livelli di glucosio / insulina nel sangue, gestione del peso, colesterolo nel sangue, sazietà, indice glicemico, funzione digestiva e salute cardiovascolare è ” che il costituente alimentare, grano intero, (…) non è sufficientemente caratterizzato in relazione agli effetti sulla salute indicati “e” che non può essere stabilito un rapporto di causa ed effetto tra il consumo di cereali integrali e gli effetti dichiarati considerati nel presente parere . “
ConcernsEdit
Nelle persone geneticamente suscettibili, il glutine (proteine presenti nel grano, orzo, segale, avena e specie e ibridi correlati) può scatenare la celiachia. La celiachia colpisce circa l’1% della popolazione generale nei paesi sviluppati. Ci sono prove che la maggior parte dei casi rimane non diagnosticata e non trattata. L’unico trattamento efficace noto è una rigorosa dieta priva di glutine per tutta la vita.
Sebbene la celiachia sia causata da una reazione alle proteine del grano, non è la stessa cosa di un’allergia al grano. Altre malattie innescate dal consumo di glutine sono la sensibilità al glutine non celiaca (stimata che colpisca dallo 0,5% al 13% della popolazione generale), l’atassia da glutine e la dermatite erpetiforme.